BSP 的佛國淨土

伊藤姐是公司附近一家蛋包飯的老闆，對葡萄酒也很有研究，每週五下班常來這用晚餐與她談天。可惜最近她把內湖店收了，剩下忠孝東路跟民生東路的店。今天她突然找我，說要跟友人開一瓶珍藏的 Barolo，想分一些給我喝，恭敬不如從命，下班馬上衝去忠孝店，伊藤姐把酒瓶與剩酒交給我研究。

照片
酒名	1997 Ceretto Bricco Rocche - Barolo
酒種	紅酒
年份	1997
產地	義大利 Piedmont Barolo
生產者	Ceretto Aziende Vitivinicole Bricco Rocche Winery
葡萄	Nebbiolo 100%
酒精度	14.5%
價格	? 網路參考價約 NT$ 6500
購買處	?
購買日	?
品酒日	2010.12.28
說明	傑樂托酒莊（Ceretto Aziende Vitivinicole）由歷卡多.傑樂托（Riccardo Ceretto）創立於1930年代，不過本莊真正崛起成為國際知名品牌始自歷卡多.傑樂托的後代—長子布魯諾?傑樂托（Bruno Ceretto）以及次子馬切勒.傑樂托（Marcello Ceretto）接手經營的1960年代末期。布魯諾開朗、擅交際，負責行銷以及商業經營，其弟馬切勒則安靜寡言，擅釀各式酒款。這對在國際酒壇上被稱為「巴羅鏤兄弟」的創新者一同帶領皮蒙區酒質以及聲譽的提升；即使，目前巴羅鏤以及巴巴瑞斯柯兩產區的傑出釀酒者不僅限於傑樂托，然而，以酒款之齊全多樣，酒質整體平均水準之高，酒價之相對平易近人，加以在國際市場上易於尋得，使得傑樂托成為皮蒙區葡萄酒的最佳國際大使。此款酒葡萄園位於Serralunga d’Alba酒村，以100%Nebbiolo品種釀成，佔地2.4公頃，南向，以黏土為主；海拔最高可達371公尺。不鏽鋼桶發酵期間會進行淋汁萃取作業（以及抽空淋汁法Délestage），為期約10天，之後在300公升的法國小型橡木桶熟成30個月。具細膩卻渾厚的口感，聞有玫瑰以及林下濕土的氣息，極為均衡而圓潤，酸度優雅，單寧豐富而優質，可陳15-25年左右；平均年產量為10,000瓶。（資料來源：長榮桂冠）
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium
色澤	garnet，邊緣磚紅，泛橙色
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	medium
香氣特性	果味	紅櫻桃，藍莓，李子，草莓糖
	花香
	香料	捲煙，巧克力
	植物	甘草，薄荷
	木桶	波羅麵包
	其他	血味，動物，毛皮，燉肉
味覺
甜度	dry
酸度	medium+
單寧	medium
酒體	medium+
味道特性	果味	蔓越莓乾
	花香
	香料	胡椒
	植物	甘草，薄荷，青草
	木桶
	其他	獸味，乾香菇，牛肉乾
餘韻	極長，2 ~ 3 分鐘
平衡度與型態	細緻複雜型
食物搭配	單獨飲用
飲用時機	現在飲用
結論	令人感受到清新的鄉村氣息
評價

倒入杯中，從遠方便聞到些巧克力味。中央石榴石色，邊緣磚紅泛橙色，相當清澈。香氣：血味，甘草，動物，毛皮，燉肉；果香較不明顯，紅櫻桃，藍莓，李子，波羅麵包，香氣穩定舒暢，又帶有清新薄荷香與捲煙氣息。我用分享瓶帶走，回去繼續享受。入口甘甜的滋味，酒精度高，酸度偏高，單寧融合的很好，入口微野獸味與莓乾香，入喉有動物味，香料，胡椒，薄荷，回甘甘草味。餘韻極長，達 2~3分鐘，悠長細緻，停留非常久，好幾分鐘還停留在口中，回來清爽的胡椒與青草味。香氣又放出乾香菇味，牛肉乾，頭一次聞到這種氣味，持續 2 小時，有如回到台中鄉下小阿姨家，感受到雞犬相聞的鄉土氣息。酒喝完了以後，遠遠還一直飄來水果草莓糖香，不！是在鼻腔中！一直隱隱散發的草莓糖香味！很有威力與懷舊感的 Barolo 啊。

後記

後來忠孝店也關了，伊藤姐大概也回日本了吧，相識時間雖不長，卻是值得珍惜的緣份。祝福你一切安好。

(The End，2011/11/26 完稿)

WSET Intermediate 下課後，Naseem 老師問起喜歡喝甚麼酒，回答最愛的還是 Riesling 囉，Pinot Noir 與甜白酒也愛不釋手，其中 Tokaji 很想再喝喝看。Naseem 老師便說兩禮拜後 Rocky 大哥會舉辦甜白酒 PK 品酒會，是很好的學習機會。拿到 Rocky 兄的聯絡方式詢問場地時間，等待 12/20 的到來。

禮拜一下班匆匆趕往忠孝復興站，踏進活動場地: 孔雀葡萄酒。到達時是 18:55，原以為遲到了，沒想到是前三名到的，下班時間大家姍姍來遲。還是小毛頭、與所有人都不認識的我，向各位寒暄自介。原來 Rocky 兄是已經拿到 WSET Advance 的講師呢! Jack 兄是 Tokaj 達人，Jacky 哥則是 Facebook 【業餘品酒同好會】的會長，聽說品酒會次數頻繁，每個禮拜喝的酒，比我們一個月喝的還要多!猛人哉!

到 19:15 左右活動開始，Rocky、Jack 分別解說貴腐甜白酒、Tokaji 產區，Jack 還拿了 Tokaj 的火山岩給大家把玩。
(本次活動照片網址 http://www.facebook.com/media/set/?set=a.181631431862631.48916.108473045845137&type=1)

重點摘要 (整理自 Rocky 與 Jack 的講義)

甜白酒定義: 殘糖量 > 50g/公升

甜白酒主要製程:
1.酒精強化: 發酵到一半、葡萄汁尚有殘糖時，加入烈酒殺死酵母停止發酵。如法國 Vin du Naturel，葡萄牙 Port。
2.晚採: 讓葡萄掛在樹上，使糖份集中。如德國 Spatlese。
3.風乾: 把葡萄採收後風乾，使糖分濃縮。如義大利 Passito。
4.冰凍: 把葡萄冰凍榨汁，因果糖冰點比水低，因此榨出的汁糖分更高。如加拿大 Icewine。

劉鉅堂老師於今天下午舉辦紅酒男人新書發表會，與會者除了可獲贈新書一本，還贈送一個 ISO 品酒杯，以及印有台灣侍酒師協會 TSA 的老酒開瓶器 AH-SO 一支喔!

   

發表會現場冠蓋雲集，少不了多家贊助酒商的品酒會，可讓來賓盡情試飲。努力的喝了一圈後，走向酒堡的攤位，Faye 同學熱情的招手，當然要給她捧場一下囉。奇特的是今天酒堡展的，全都是義大利 Poggiotondo 酒莊的酒，截至目前對義大利酒完全不熟悉的我，抱著姑且一試的心態來品飲。頭兩款紅酒如下圖。

第三支酒就讓人驚艷囉!!!

酒款:

照片
酒名	Poggiotondo Chianti Superiore DOCG 2008
酒種	紅酒
年份	2008
產地	義大利中部 Chianti
生產者	Poggiotondo 酒莊，釀酒師 Alberto Antonini
葡萄	Sangiovese 90%，Merlot 10%
酒精度	13%
價格	NT$ 760，進口商：酒堡
購買處	新書發表會酒堡攤位
購買日	2010/12/3
品酒日	2010/12/3
說明	Poggiotondo 酒莊由卡羅安東尼所創立，他在1968年購入此地，並於隔年將其改建為現代化的酒莊。他的兒子 Alberto Antonini 繼承了他對釀酒學的熱情，全心全意投入這個事業，以釀造高品質酒款為職志。酒莊位於奇揚地產區西邊的丘陵，土壤由石灰岩與含有白色貝殼的海底沉積岩所構成，此土壤造就了酒款的優雅與複雜度。坡喬唐朵酒莊擁有占地50公頃的葡萄園，位於海拔100高呎高之處，生產DOCG與IGT等級的佳釀，豐富而多元的土壤與果園座相，賦予了酒款姿態萬千、均衡而富深度的獨特風貌。酒莊擁有最先進的釀酒設備以生產品質優良的酒款，數種不同的紅葡萄品種分別來自不同區塊的果園，各自分批採收與釀製，酒精發酵之後，紅酒浸皮8天以增添窖藏潛力，之後進行乳酸發酵。桶陳方面採用不鏽鋼桶與橡木桶，新舊桶混用。 (資料來源：酒堡 http://www.ch-wine.com.tw/main/origin-wineries.php?action=detail&na_code=06&id=227&ex=1)
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium+
色澤	紫紅色，中央紫黑，泛紫水晶光芒，邊緣紅寶石色
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	medium
香氣特性	果味	草莓，小紅莓，桑葚，酸梅，乾梅
	花香
	香料	茴香，香草
	植物
	木桶
	其他
味覺
甜度	dry
酸度	medium+
單寧	medium
酒體	medium
味道特性	果味	蔓越莓，乾梅
	花香
	香料
	植物	甘草
	木桶	木頭
	其他
餘韻	長，20~25秒
平衡度與型態	骨架尖銳，強壯型
食物搭配	沙朗牛排，燒烤
飲用時機	可陳放 2~5 年再飲用
結論	堅強，雄壯，熱情，卻又帶著柔情，有個性的義大利！
評價

喝的時候，酒堡已經開瓶 2.5 小時了，大概正是最好的時候吧，草莓，蔓越莓，桑葚，茴香，香草，酸梅，乾梅等複雜的香氣，令人讚嘆，且香氣穩定持久。酒體勻稱，酸度高，單寧中等，有稍微粗糙的摩擦感。骨架尖銳，張力強，舌根帶微苦，但會回甘，餘韻持久。把這支剩酒帶到 ARK 請朋友喝時，已經開瓶 6 小時，香氣雖然已變弱，但仍在持續，口感仍維持強勁！可見陳放實力雄厚。若要配餐的話，配燉肉搞不好都會把肉蓋掉，要配到沙朗牛排、燒烤這麼強的食物才行吧。一支才 760，物有所值，應該可以把 1 千多塊的法國酒打掛啊！

這支酒給我火焰雲朵的意象，就是那托斯卡尼的豔陽下吧...

 

在本期的 Decanter 上，看到常瑞打的廣告，要在 2010 臺北美酒風情展上開 Royal Tokaji 試飲！有這種好康當然要把握，與好友 N 君一約，前往世貿探險。

有吃的有喝的，自然人山人海。首先印入眼簾的是一個巨大的攤位：俄羅斯酒？驚奇，連俄羅斯都可以種葡萄了? 抱著好奇心前往試喝。該公司強調：「這可是帝俄時代沙皇在喝的酒喔！」拿起瓶身看背標，產地果然是烏克蘭，靠黑海，氣候比較溫暖，大概也是前蘇聯境內極少數可以種植釀酒葡萄的地方。喝起來...很糟，酒精味過重，每一款都是一樣的甜味，把果香特色都破壞掉，分明是拿伏特加那一套工業制法來對付葡萄酒...銷售小姐不斷重複「我們的酒開瓶後放一個月都可以喝喔！不像其他葡萄酒開瓶隔天就會壞。」恐怖！不禁懷疑這種工業製品是不是加糖甚至工業用酒精？喝了會不會出問題？N 君：「沙皇只能喝這種酒啊？真可憐...」。更讓人搖頭的，銷售人員只是長得漂亮，完全不具專業知識，N 君問：「葡萄品種是什麼？為什麼酒精度可以到16%？是加烈酒嗎？」，都一問三不知，這樣也敢出來賣酒？別以為葡萄酒可以跟資訊展一樣找辣妹來撐場就行啊！哀，這種辣妹文化真的很糟糕，找一群美女上台，要她們說著自己也弄不懂是啥的專有名詞，說穿的只是利用【性】做推銷。究竟這種 Show girl 文化是從什麼時候興起的呢？我對這種用美色踐踏專業、更踐踏女性的下流現象十分反感。該性就性，該專業就是要專業！若你能美麗與專業兼備，把數位相機裡的影像壓縮演算法講出來，我就佩服你無體投地！呃...還是趕快離開這個恐怖攤位，往其他酒商攤位走吧。

經過台灣農產品攤位，展售台灣自製梅酒，很單純可愛的梅子果味，可比剛才的俄羅斯酒好太多了！(台灣的驕傲?) 但一瓶要560? 稍嫌貴了些...

進入葡萄酒區囉，先看到的是蔡司酒杯。他們提供自家的葡萄酒杯試喝，這樣才對嘛 先試喝一款 Pinot Noir，N 君說：「Pinot Noir 最難釀，但若可以釀酒的話，最想挑戰的還是 Pinot Noir 了。因此看一家酒廠的功力，要從 Pinot Noir 看。」結果...相當糟，臭抹布霉味@##%#^%^.....換喝另一款 Cote du Rhone，就還不錯，聞聞氣味，跟 N 君一起猜葡萄品種。有 Syrah 的香氣但不明顯，我猜可能是 Grenache 比例較高。一看背標答案揭曉，果然是 Grenache 與 Syrah。

走到下一攤，是家澳洲酒新秀代理商：霓多。雖然還是只能用小紙杯試喝，但他們跟隔壁蔡司借了酒杯作聞香杯，可見有用心喔。先試喝兩款紅酒：Syrah 與 Cabernet Sauvignon，還可以，雖沒什麼特色但釀得也不差。N 君說她喜歡 Syrah，就對這支酒還蠻中意。再試喝 Sauvignon Blanc，聞香杯已經倒出近 2 小時，又沒有冰鎮，香氣都跑走了，只剩水霉味。請他們再倒一杯有冰的，氣味才正常了，正統的 Sauvignon Blanc 會有的青草味，N 君還聞到青椒味，這款也是中規中矩。再看下一支，喔？竟然有貴腐甜白酒？工作人員表示尚未冰鎮夠，請我們稍等。這個攤位的工作人員雖然是學生來打工，但可以感覺他們是真心喜愛葡萄酒的，知識也足夠，用心程度要給他們拍拍手。冰鎮夠囉，開喝~

第一款：

照片
酒名	The Poplars Autumn Harvest Botrytis Chardonnay 2007
酒種	貴腐甜白酒
年份	2007
產地	南澳 Coonawarra
生產者	Poplars Wine，http://www.thepoplarswinery.com/wine.asp
葡萄	Chardonnay 100%
酒精度	12%
價格	NT$ 450 (375ml) 進口商：霓多
購買處	2010 台北美酒風情展
購買日	2010/11/27
品酒日	2010/11/27
說明	Poplars 創立於 2004 年，位於南澳 Coonawarra，但也生產 Limestone Coast 地區的酒，如 Mount Benson、Wrattonbully 與 Padthaway。公司名稱的由來，是因為葡萄園周圍種植了楊樹(Poplars)做防風林。Mildara Wines 的 Ron Haselgrove O.B.E. 法國見到類似的防風林植法，他便在 1960 年代早期指導眾人進行防風林栽植，藉此擋住冷空氣，讓葡萄樹在春季萌芽階段免於霜凍威脅。
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium -
色澤	淡鵝黃色 ～淡金色
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	pronounce
香氣特性	果味	橘子，柳橙
	花香	菊花
	香料
	植物
	木桶
	其他
味覺
甜度	high
酸度	medium
單寧	X
酒體	mediun+
味道特性	果味	柳丁，百香果
	花香
	香料
	植物
	木桶
	其他	花蜜
餘韻	較短，3~5 秒
平衡度與型態	簡單易飲，四平八穩，但後勁張力較淺短
食物搭配	嵐媽卡喜(絕配！)，甜點，水果蛋糕
飲用時機	現在飲用，也可陳放 2~3 年
結論	相當超值的貴腐入門款
評價

375ml 小巧可愛的瓶裝，聯想起 Noble One 2006 這支神之雫。工作人員特別拿出玻璃酒杯給我們試喝。酒色是淡鵝黃色到淡金色之間，顯示酒體年輕。香氣明顯，橘子、柳橙，菊花香氣，簡單又可愛。滿懷期待喝入一口，竟能喝出像 Noble One 那樣，充滿陽光的澳洲 Terroir，令人精神一振！可惜的是餘韻比 Noble One 短得多，3~5 秒就沒了，欠缺後勁與張力，無法像 Noble One 那樣滋潤綿長，在口中久久不散。這時就可以體會神之雫的比喻：一支是美麗的女性，回眸一笑後就遠離你而去，無法留住她；一支是對你微笑後，轉身走向你，給你溫暖的擁抱，沈醉在深長的舌吻。看一下瓶身，是 Chardonnay 啊，Chardonnay 也可以釀貴腐喔，頭一次見到。工作人員：「這瓶只要 $450。」「什麼？！！！！！」N 君與我不約而同尖叫！$450 就可買到這樣的酒，實在太太太超值啦！！！！原先估計可能要 600~800 之間的。N 君：「這支我想拿來給新人當貴腐酒的入門款。」深有同感，大可以買個一兩箱放起來，給沒喝過葡萄酒的人喝，讓他們體會貴腐酒的可愛。廠商表示這支目前剩兩箱，想辦個團購湊一箱呢。

走向下一個攤位，全部是我最喜愛的德國酒。業務態度大方，知識也充足，感覺在酒界打滾已久。他非常慷慨地讓我們試喝每一款酒。先試一支德國紅酒吧，喔...濃重的動物味...N 君說像她家的貓，我覺得像拉不拉多犬在嘴裡走來走去。但這個攤位也只有小紙杯試喝，受不了了，拿出自帶武器：Riedel Sauterns 杯吧！白酒都很優秀，一支干白口感清脆有嚼勁，跟 Chablis 一樣適合配生蠔。一支 Spalales 表現相當好，再試一支 Asuluse 吧：

第二款：

從小就聽過薄酒萊，依稀記得「好像是每年什麼時候要喝新酒的日子」，這個活動與我的生命從來不產生交集。但今年不一樣，要喝入人生第一口薄酒萊了。走入 Free Time，店員邀請玩盲飲遊戲，店家先公佈今天放的是以下五款：

1. Trenel Fils Macon Villages Nouveau 2010
2. Paul Beaudet Beaujolais Nouveau 2010  彩蝶
3. Paul Beaudet Beaujolais Villages Nouveau 2010  秋水仙
4. Louis Jadot Beaujolais Villages Primeur 2010  
5. Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2010

但在單杯酒機內的五支酒被紙板擋了起來，不知道以上五款是用什麼順序排的。要大家猜這五支分別是上面的哪一支，每猜對一支可以折 100 元酒錢。雖然毫無自信，還是挑戰看看。
喝過以後，猜的順序如下：
1. Trenel Fils Macon Villages Nouveau 2010
2. Paul Beaudet Beaujolais Villages Nouveau 2010
3. Paul Beaudet Beaujolais Nouveau 2010  
4. Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2010
5. Louis Jadot Beaujolais Villages Primeur 2010  

今晚建賢邀請 ARK 幾位夥伴到他家叫外賣聚餐，帶了兩支酒來助興。叫的是中式麵點與家常菜，可順便做搭餐試驗。菜還沒來之前，先開 Chateau Roumieu 2006 給大家開開胃，建賢一喝便叫「好好喝喔！」，深得大家喜愛。菜送到以後，便開紅酒搭配了。

第一款

	酒名	André Montessuy Santenay 2004
	酒種	紅酒
	年份	2004
	產地	法國勃艮地 Santenay
	生產者	André Montessuy
	葡萄	100% Pinot Noir
	酒精度	13%
	價格	NT$ 569
	購買處	內湖大潤發二店
	購買日	2010.10.28
	品酒日	2010.11.15
	酒色	紅褐色，邊緣茶色，帶磚紅
	香氣	酸梅
	口感	酸度高，單寧弱
	平衡度與型態	已經散掉
	食物搭配	餡餅
	飲用時機	已過適飲期
說明
結論	花$569 只有這樣令人失望，但已經太老了也不能期待太多
評價

這一支肯定是大冒險，大潤發裡的 2004 年 Pinot Noir，應該會有相當的「熟成」。鉛封割開，木塞狀態很好，稍稍安心。酒色紅褐色，邊緣茶色，帶磚紅，尚算正常。但香氣已很弱，果味盡失，只有些微酸梅味，完全老掉了。酸度高，單寧弱，到舌根有苦味，平衡感十分糟糕，有如在嚼碎木屑一般不舒服。開瓶 20 分鐘後候整個塌掉，單喝已經完全無法讓人享受，只能試試配餐了。配小籠包、蒸餃還蠻不錯的，配牛肉餡餅很好吃。從這一瓶學到一個教訓：大賣場絕對不能買超過 5 年的 Pinot Noir！

現在心情是相當失望，幸好 Cherry 出馬，說他們家冰箱還有另一支酒，也是有些年紀了。

第二款

	酒名	Cape Mentelle Cabernet Merlot“Trinders”2003
	酒種	紅酒
	年份	2003
	產地	澳洲西部 Margaret River
	生產者	Cape Mentelle
	葡萄	Cabernet Sauvignon，Merlot
	酒精度	14.5%
	價格	？（網路參考價：NT$480）
	購買處	？（Cherry 提供）
	購買日	？
	品酒日	2010.11.15
	酒色	石榴石色，邊緣橙紅帶磚紅
	香氣	土味，木桶，酸梅
	口感	酸度中，單寧中
	平衡度與型態	平衡度佳，順口
	食物搭配	牛排，烤肉
	飲用時機	現在差不多可以喝了，須醒酒 1.5~2 小時
說明	Cape Mentelle Vineyards 是西澳大利亞西南偏遠地區 Margaret River 的極品葡萄酒專業生產商。Margaret River 是澳大利亞最好的葡萄酒生產地之一，這裡臨近海洋，具有得天獨厚的地理位置，氣候長年乾燥，適宜葡萄生長。憑藉標誌性產品 Cabernet Sauvignon ，Cape Mentelle 協助 Margaret River 于1984年和1985年連續兩度獲得澳大利亞最知名葡萄酒的殊榮。而作為該地區葡萄酒業的先驅之一，Cape Mentelle 對 Margaret River 葡萄酒業的發展也功不可沒。制酒團隊以腳踏實地的精神全心致力於生產卓越而個性的葡萄酒，並以此來傳遞它們地道的區域特徵。
結論	400 元左右買到這樣的酒還蠻划算的
評價

Selina 試著開瓶，但把瓶塞開壞掉了，只好過去解救一下 :P  倒入酒杯有中規中矩的酸梅與酒香。酒色石榴石色，邊緣橙紅帶磚紅，標準 CS 的土味，木桶，酸梅，香氣單調卻還算扎實。目前還有點硬，先放一邊醒酒吧。等大家把桌上的掃得差不多，也過了兩小時了，現在喝正是順口狀態。酸度中，單寧中等，如布般摩擦，平衡度不錯，入喉有如抹茶布丁般的圓潤感與味道，不會太苦，餘韻 4~5 秒也還不錯，簡單易飲的酒款。但實在不配今天的中菜，酒體過強會把熱炒都打死。謝謝 Cherry，幸好還有這支，給聚餐做個還不錯的 Ending。

兩隻有點年紀的酒，獵奇整理~~

第一款

	酒名	J. L. Wolf Forster Jesuitengarten Riesling Spätlese trocken 2000
	酒種	半甜白酒
	年份	2000
	產地	德國萊茵河 Pfalz
	生產者	J. L. Wolf
	葡萄	100% Riesling
	酒精度	12.5%
	價格	NT$ 660（750ml)
	購買處	天母家樂福金醇
	購買日	2010.10.30
	品酒日	2010.10.30
	酒色	金黃色，邊緣稻草色，中間泛橙
	香氣	蜂蜜，柑橘，河石，柳丁，紅蘋果，麝香
	口感	甜度中等，酸度中等，口感圓潤
	平衡度與型態	平衡度尚可，有些短命
	食物搭配	壽司（絕配！），日式醬汁，日本料理
	飲用時機	已經老了，還是現在趕快喝吧
說明	J . L . WOLF 沃夫酒莊為 Dr . Loosen 酒莊主人 Emst Loosen 於 1996 年所收購「擁有 Pfalz 地區最佳蔔萄園」的優秀酒莊， 並於 1996 年起開始生產以口感清爽、風味絕佳的 Dry Riesling， 並獲得德國最佳 dry riesling 榮耀。
結論	有些平庸，以這樣的表現而言價格稍高了點，應較適合配餐
評價

這支是在家樂福葡萄酒節期間買的，刻意想喝喝看 2000 年的酒長什麼樣。去掉鉛封時，看瓶塞狀態還不錯，但一鑽下去還是出意外，時瓶塞碎一小片掉進酒裡 囧~~  倒進杯裡，酒香先飄過來，帶一點石頭味。酒色是純正金黃色，邊緣稻草色，中間泛橙色，還蠻漂亮的。但因為瓶塞碎掉的緣故，酒渣屑屑不少... 香氣是很典型的 Riesling，蜂蜜、柑橘、像河邊深色大石頭的礦石味道，之後有柳丁、紅蘋果、一點點像 Muscat 那樣的麝香味，香氣力道中低。甜度中等，酸度中等，口感圓潤，好像有點在舔水煮蛋蛋白的感覺，骨架平均。入喉到舌根有一點酸苦味與草味，不是很喜歡。香氣與口感表現中等，入口圓潤度佳，餘韻不錯 5 秒左右，但入喉感覺不太好。有點年紀了，開瓶 15 分鐘後香氣就衰退了。有些平庸，似乎已經過了適飲期，香氣消退快了些，以這樣的表現而言價格稍高，不如明天來試試配餐吧，配水果或清淡酸醬汁的雞肉魚肉應該不錯，恩恩，日式醬汁應該會蠻配的吧？
隔天買了蘋果與爭鮮壽司外帶，實際進行配餐試驗。蘋果不配，酒跟水果彼此的甜味都不見，還冒出苦味。跟鰹魚醬油配麵條搭起來不錯，刺激度張力更提升，果味圓融，原本入喉時會有的苦味消失了。配壽司太讚了！酒的酸甜與醋飯的酸碰在一起轉化成鮮甜，原本入喉會有的苦竟變為如青草茶一般的甘，果香也釋放出來，酒精的辣刺激舌頭使味蕾放大，更能感受米飯的顆粒度。酒的圓潤、酒精與果香的包覆也讓魚肉更加肥美。但這款酒似乎對醋飯的提升較大，對魚肉的作用較小，配鮪魚鮭魚等還好，配到便宜的爛魚反而引出腥味。神之雫提到「 Riesling 適合配壽司」在此得到證實，但沒想到是與醋飯的結婚啊。
隔天再買波羅麵包、土司來配，表現普通。放冰箱撐了五天喝完，還蠻耐放的。

第二款

	酒名	Chateau Montrabech Pitt 2000
	酒種	紅酒
	年份	2000
	產地	法國 Languedoc-Roussillon Corbieres
	生產者	Bessiere SA
	葡萄	50% Syrah，30% Carignan，20% Greneche
	酒精度	13%
	價格	NT$ 299（750ml)
	購買處	內湖大潤發二店
	購買日	2010.10.28
	品酒日	2010.11.8
	酒色	紅褐色
	香氣	胡椒，咖啡，蔓越莓，酸梅，乾梅，草莓，杜鵑花，醃芭樂，蜜餞
	口感	酸味中高，單寧已經很圓潤不咬舌
	平衡度與型態	整體口感偏酸度型，平衡度尚可
	食物搭配	加熱滷味
	飲用時機	適飲期，須等待 40 分鐘方打開
說明
結論	以這樣的價格買到這種酒還挺有意思的，不是很有個性也不會想再喝就是
評價

大潤發竟然有 2000年的酒，來踩踩地雷吧～～有著期待又怕受傷害的心，很爛的機會很大，但也抱著一線找到寶物的希望。木塞狀態看起來很好，但會不會乾掉了呢？一鑽下去果然囧，瓶塞斷了...只好把木塞推到瓶中。酒色紅褐色，以為壞掉了，但聞味道沒有壞。中間深紅褐色，邊緣為紅茶色帶磚紅色，酒氣不重，有淡淡的木頭香與紅莓果香，香料，胡椒，一點點罐裝咖啡、麵包屑的氣味。酸度中高，單寧已經很圓潤不咬舌，因為年份久遠了囉。入喉帶點茶苦味，但還不討厭，酸味帶來的張力較強，餘韻較短，3~4秒，入口有甜味，整體口感偏酸度型，平衡度尚可。單獨喝略嫌單薄，配餐還不錯，配番茄、中度酸味醬汁應該很好。沒讓人超失望，也不令人驚艷就是，配餐倒還划算。開瓶40分鐘，小紅莓與草莓氣味變強了！還帶著酸梅味！隱隱帶著一些紅花香！是杜鵑嗎？酸味降低了一些，澀味變強，平衡度提升了！入喉也不太苦了，沒有回甘就是。有意思，以為似乎走向老化的邊緣，沒想到放 40 分鐘開始甦醒，之後有醃芭樂、蜜餞味。香氣變化還挺有趣的，可惜力道不明顯。乾梅是代表性味道，開瓶 30 分鐘後很明顯，香氣很持久達1小時以上，但單調了些。1 小時算是最平衡的狀態，單寧圓潤有些許摩擦感，酸度依然高，是骨架與張力主體。配烤肋排、加熱滷味應該很讚吧。哈，還有，自己一個人喝不完的剩酒，拿來放電鍋蒸排骨非常好吃！

終於迎來了 WSET Foundation 考試，大家都提前一個小時以上來教室 K 書了。試題發下，坦白說並沒有很難，大家都 20 分鐘左右就寫完交卷，但當然是建立在有把書念熟的前提上啦 :P

考完試把緊張放下，大夥就帶著自己貢獻的酒衝去期末聚餐囉！！地點就在教室對面的 Tiffany Café & Resturant 第凡內咖啡餐館（台北市敦化南路一段236巷40號），西式餐點配酒共享，氣氛熱烈。以下是當天大家貢獻的酒，按開瓶順序列出：

第一款：

	酒名	Isabelle et Denis Pommier Chablis Croix aux Moines 2007
	酒種	干白酒
	年份	2007
	產地	法國勃艮地 Chablis
	生產者	Isabelle et Denis Pommier
	葡萄	100% Chardonnay
	酒精度	12.5%
	價格	台灣未進，參考價約 NT$ 1000
	購買處	怡樺老師貢獻
	購買日	？
	品酒日	2010.10.16
	酒色	淡米黃色，近透明
	香氣	白花，百合，茉莉，滿天星，水梨
	口感	酸度極高，餘韻綿長達 10 秒以上
	平衡度與型態	結構平衡，平順圓潤
	食物搭配	單獨飲用，甜點，焗烤，白醬，口味稍重海鮮
	飲用時機	可現在飲用，也可再放 2~3 年
說明
結論	迷人優雅的花香，驚奇的印象
評價

又是生命的第一次：Chablis。湊到杯口聞，非常驚人！鮮美優雅的白花香氣，持久又舒服，就像有人拿著一束百合、茉莉、滿天星在面前！酸度十分的高，但入口結構平衡，圓潤順口帶著水梨果香，餘韻綿長，讓人好喜歡的一支酒啊！



第二款：

	酒名	Claymore joshua tree Riesling 2008
	酒種	干白酒
	年份	2008
	產地	澳洲 Clare Valley
	生產者	Claymore
	葡萄	100% Riesling
	酒精度	12%
	價格	NT$ 800（進口商：前桂）
	購買處	Evic 貢獻
	購買日	？
	品酒日	2010.10.16
	酒色	淡鵝黃色，帶青色
	香氣	石板，礦物，汽油，火藥，硝石
	口感	酸度中高，圓潤，餘韻短 2~4 秒
	平衡度與型態	平衡度尚可，惜果香無表現
	食物搭配	海鮮
	飲用時機	現在飲用
說明
結論	典型的澳洲 Riesling，但礦石火藥味過強，讓果香無法表現
評價

第三款：

	酒名	McManis Family Vineyards Vioginer 2007
	酒種	干白酒
	年份	2007
	產地	美國加州中部 North San Joaquin
	生產者	McManis Family Vineyards
	葡萄	100% Viognier
	酒精度	13.5%
	價格	NT$ 670（進口商：酒堡）
	購買處	Faye 貢獻
	購買日	？
	品酒日	2010.10.16
	酒色	淡金黃，泛粉紅光
	香氣	龍眼，蜂蜜，四果湯，桂圓，八寶甜湯，鮮奶油，桃子，芒果，奶酪
	口感	酸度中，順口，餘韻尚佳，5~10秒
	平衡度與型態	平衡度佳，香氣表現出色
	食物搭配	單獨飲用，甜點，餅乾
	飲用時機	現飲陳放兩相宜
說明	家族葡萄園位在聖瓦金 (San Joaquin)和史鄧尼斯勞斯河(Stanislaus)附近，氣候涼爽的樓迪(Lodi)南部。自 1938 年以來 McManis 家族在這個區域種植葡萄，1990年由 Ron 和 Jamie McManis 創辦了公司。至今已是第四代了。McManis 家族目前經營超過 1200 英畝的葡萄園。在 1997 年產收後，利用新進科技，經過設計和建造，在小量處理、整串擠汁、及桶裝存貯和發酵，許多方面做了改革，只為了保持葡萄酒的最佳品質。美尼斯家族的得獎釀酒團隊是由資深釀酒師 Jeff Runquist 及 Mike Robustelli 所領導。以他們之間超過 35 年的釀酒知識與經驗帶領著釀酒團隊，共同創造出卓越的 McManis，提供加州最好的葡萄酒。McManis 位在美國加州中部內陸的 North San Joaquin，剛好就是整個加州的中心點位置，並不是一個知名產區，近年來因為 McManis Family Vineyards 的出現，North San Joaquin 這個產區逐漸被消費者所熟悉。不但一上市就受到 Rober Parker 和 Wine Spectator 評鑑，評分多約在 85 分上下，同時也獲得 The Hottest Small Brands of 2003。而 McManis Family Vineyards 各種酒款中，就屬 Viognier 獲得最高度的評價，WA、WS 及 Gismondi On Wine歷年來的評價均在 87-89 分。
結論	絕佳 CP 值，有如甜點輪盤一般可愛又富變化，No Oak 表現實為絕頂
評價

很喜愛 Riesling，因為她是百變女王。今天邂逅了另一位百變女王：Viognier。Viognier 跟 Pinot Noir 一樣，是難種難搞的品種，曾經差點滅絕，後來在隆河區成為混調的小角色，甚至在酒瓶上不會標出這個品種。直到最近幾年，人們發現此品種在香氣表現的魅力，才突然大紅大紫。Faye 貢獻的這款讓人開了眼界。酒色微妙，金黃帶粉紅。香氣更微妙，龍眼、桂圓、砂糖、蜂蜜...若不說這是酒，會以為是四果湯八寶粥擺在面前了。但過了半小時，卻又轉換成芒果、桃子，鮮奶油的香氣，像一個甜點輪盤般不斷地變化，激起人們的童心，好似回到小時候，看到什麼甜食都想抓一把的有趣回憶。

這回社長是下了決心了，全部拿高級酒大車拼。活動開始之前，三支紅酒都先開瓶醒酒了 2.5 小時。

第一款：

	酒名	Cheval des Andes 2005
	酒種	紅酒
	年份	2005
	產地	阿根廷 Mendoza 省 Vistalba Las Computeras 葡萄園
	生產者	Terrazas 台階酒莊
	葡萄	60% Malbec，26% Cabernet Sauvignon，7% Merlot，7% Petit Verdot
	酒精度	14%
	價格	NT$ 2900
	購買處	LVMH 酩閱軒尼詩帝亞吉歐
	購買日	2010.10.14
	品酒日	2010.10.14
	酒色	深黑色，邊緣紫紅色
	香氣	藍莓，黑胡椒，墨水，黑佳麗，巧克力，小紅苺，白花，草莓糖
	口感	酸度高，單寧光滑，餘韻 6 秒。喉頭回藥草味，川芎，胡椒，刺辣感
	平衡度與型態	張力中等，平衡度佳
	食物搭配	燒烤牛羊肉
	飲用時機	繼續陳放 10 年
說明	Pierre Lurton當時走訪阿根廷是想找一些Malbec, 因為這個品種在葡萄根瘤枒蟲病流行前, 曾是波爾多的主力品種之一, 特別是在Pierre Lurton所熟知的St. Emilion區. 不過為了防蟲害, Malbec嫁接在美國的葡萄根株, 但品質表現在波爾多一落千丈. Pierre Lurton找上了Terrazas的Roberto de la Mota, 希望找到答案, 畢竟他手中的 Cheval Blanc, 以前可是有著一堆Malbec. 不過90年代初期之前, 很多阿根廷的老Malbec都被拔掉, 因為想要生產更有市場價值的品種, 但是Vistalba (Las Computeras, 大概是在1920年時代種的) 的老Malbec, 令法國團隊嘖嘖稱奇, 於是開始這段異國情緣, 1999年 Cheval des Andes 成立. 在Terrazas內, Cheval des Andes可以算是一個獨立計劃, 它的葡萄同樣來自Vistalba (Las Computeras), 但比起Terrazas知名的Afincado系列, 它所用的Malbec其採收時間(通常較早)與釀造過程, 均有差異. Afincado 用的是老藤, 不缺辛香味, 所以不用美國桶, 整款酒莓果風味, 濃郁成熟, 走的是柔美迷人的路線. Cheval des Andes 完全是另一回事, 古典風範卻又有移民身影, 沉穩內斂, 沒有過份萃取, 也沒有過份依賴木桶. 或許有些人會覺得這酒少了一些架構, 但它因拘謹而誘人, 展現了新舊世界之外的異國情趣.
結論	陳放潛力十足，但價格實在過高。
評價

香氣強度中上，偏黑色果類與香料的香氣，換到 Riedel 杯之後再過 1 hr，出現很好的小紅苺、白花香與草莓糖香氣，持續力不錯。酸度很高，是CS中少見，單寧光滑，入口有點甜，順口舒服，張力中等，餘韻達 6 秒。喉頭回藥草味，川芎，胡椒，味道頗辣。應該具有相當的陳年潛力，可以放個 10 年再來喝吧。個人願意花 $580　買這支酒，卻要 2900! 實在太貴啦！


第二款：

	酒名	Newton The Puzzle 2005
	酒種	紅酒
	年份	2005
	產地	美國加州 Napa Valley St.Helena Spring Mountain Estate
	生產者	Newton Vineyard
	葡萄	Cabernet Sauvignon 46%，Merlot 29%，Cabernet Franc 21%，Petit Verdot 4%
	酒精度	15.5%
	價格	NT$ 2000
	購買處	LVMH 酩閱軒尼詩帝亞吉歐
	購買日	2010.10.14
	品酒日	2010.10.14
	酒色	深紫紅，邊緣磚紅
	香氣	藍莓，巧克力，奶油味，薄荷，胡椒，雪茄，醬油，滷味包
	口感	甜，餘韻較短，酸度中，單寧如絨布般
	平衡度與型態	過於肥膩
	食物搭配	牛排，烤肋排
	飲用時機	繼續陳放 3~5 年
說明	林淑華博士生於中國黑龍江，但自小就被父母送往英國，一個人在國外漂泊的日子，造就她獨立和幹練的個性。她在16歲的時候，被Coco Chanel親自網羅在門下，訓練她成為一位頂尖的模特兒。後來，她成為一位充滿愛心的醫生，尤其奉獻和照顧患有AIDS已被棄養的小孩子身上。除此之外，她曾經任教於舊金山大學，培養出無數的行銷高手，目前很多金融界響噹噹的人物，都曾是她的學生，更重要的她是美國加州納帕谷Newton酒莊創辦人及釀酒師，也是加州第一位釀酒師採用未過濾Chardonnay白葡萄酒。
結論	太過厚重肥甜，容易喝膩。配餐尚可，價格還是過高。
評價

又是 Robert Parker 會喜歡的典型：厚重、香甜。老子可一點也不喜歡，太容易膩了。瓶口就有濃濃的甜味，藍莓，巧克力與甜奶油。氣味渾厚，偏木桶系。香氣持續很久，但有些單調，辣感也高。入口甜，餘韻較短，酸度中，單寧如絨布般。可配 Friday 大牛排，肋排，跟麵包不配。個人只想花 300，但卻要$2000！更不值了！

第三款：

	酒名	Chateau la Tour Carnet 2005
	酒種	紅酒
	年份	2005
	產地	法國波爾多上梅鐸 Saint- Laurent
	生產者	Bernard Magrez
	葡萄	Merlot 51%，Cabernet Sauvignon 43%，Cabernet Franc 4%，Petit Verdot 2%
	酒精度	13.5%
	價格	NT$ 1900
	購買處	弗洛瓦
	購買日	2010.10.14
	品酒日	2010.10.14
	酒色	中間到外：紫紅-->紅-->橙紅-->粉紅
	香氣	墨汁，木桶，樟木，泥土，滷味，黑佳麗，煙味，胡椒
	口感	入喉：青草，餘韻 6~8秒。順口，但張力不足
	平衡度與型態	酸澀平衡度高
	食物搭配	雜糧葡萄乾麵包，紅肉類
	飲用時機	繼續陳放 5~8 年
說明	波爾多四級酒莊。可追溯至12世紀，無疑是美多地區最古老的酒莊之ㄧ。中世紀時，這裡是聖羅倫城( Saint- Laurent) 的發源地。城堡建築充滿中世紀風格，城樓和西元1120年建造的護城河都證明了這一點。城堡名稱取自著名的英勇騎士侍從– Carnet，他曾替領主Jean de Foi出戰，而他無畏的犧牲奉獻為他贏得這塊地產的繼承權。歷經多次的轉手經營，於西元1999年，由現任的所有人Bernard Magrez買下。座落在Haut- Médoc中心地帶，擁有一塊獨一無二的葡萄種植地，人稱「拉圖卡內丘(La butte de la Tour Carnet)」。其下部地層是由海星石灰岩覆蓋的土基底和厚厚的貢茲冰期砂礫土層所構成，這種土壤結構非常適合Merlot的生長，其他土地是由 Médoc最大的葡萄種植地典型土質構成。釀造於去梗之前後都必須進行篩選的動作，控溫28。C於不銹鋼槽中發酵3週的時間，再移至橡木桶中進行乳酸發酵。
結論	性格內斂有深度，耐人尋味。宜繼續陳放。
評價

很快就是最後一堂課了，好酒陳甕底，重頭戲就是配餐啦！

儲存與服務葡萄酒

單杯酒
    外觀應鮮亮，黯淡無光表示壞掉了
    不應有漂浮物
    氣味應新鮮

酒的保存方式
真空系統
    將瓶中抽真空
覆蓋系統
    打惰性氣體
    可以將剩酒倒入小玻璃瓶，可節省氣體用量
    

隔天就是第二堂課，緊鑼密鼓。今天介紹的是葡萄品種。

決定葡萄酒特徵的因素

氣候：天
葡萄品種：地
釀造方式：人

氣候
葡萄成熟需要
    陽光
    溫度
葡萄成熟時
    含糖量提高
    酸度下降
因此太熟也不行，甜度過高酸度不夠會破壞平衡  

學習品酒三個月左右，著實為這個深邃世界折服，也體認到不能再只憑自己的草根觀感來喝，必須尋找正式課程自我精進，有系統地建立葡萄酒知識與品飲經驗。應該是宇宙回應這個念頭了吧，在與 Nancy 的通信中，得知圓頂市集將舉辦台灣第一屆 WSET 課程與 ISG 課程，欣喜不已。小弟並不想成為侍酒師，當然朝 WSET 方向走，只是在 Foundation 與 Intermediate 之間考慮許久...很想直接報 Intermediate，但又害怕底子不夠，還是決定從 Foundation 按部就班來。事實證明這個決定非常正確，看看後面那些複雜厚實的課程內容就知道了，若我這種遜咖直接跳 Intermediate 保證被打死...-_-|||

早上跟同事騎單車到永安漁港。為趕回台北上課，先與同事們道別，直奔中壢搭車回台北，原以為會遲到，幸好在下午 1:30 及時趕上。離上課還有半小時，但已有一半以上的同學先行就座了，真正感受到大學時代「用功讀書」的氣氛！2:00 開始上課，講師 Patrick 大哥先請大家做自我介紹，哇厚！每位同學來頭都不小！有侍酒師、酒商、華航座艙長、酒坊販售人員、餐廳領班...20 多位全是餐飲界人士，只有小弟一個是 IT 工程師，純為興趣來的（來送死的？）

課程緊湊，內容扎實又繁複，茲將第一天課程內容整理如下：

課程目標 必考

   1. main styles of wine 主要葡萄酒類型的特點
   2. factors that determine the main styles of wine 葡萄酒主要類型的影響因素
   3. main characteristics of the principal grape varieties 常見葡萄品種的主要特性
   4. storage of wine 葡萄酒儲藏
   5. opening of wines 開酒
   6. social, health, safety and legal issues 社會、健康、安全與法律相關問題
   7. WSET Level 1 Systematic Approach to Tasting 系統化品飲
   8. food and wine matching 配餐

葡萄酒簡介

葡萄酒品飲是一個 sensitivity 感官開發的過程。

很久以前就聽聞阿婆雞的響亮名聲，網友不斷地吹捧它的超值，所以先買一支起來，等待良機開酒。這回中秋節正逢週三，無法回家烤肉，因此 9/17 先回家預先慶祝，也藉此一觀阿婆雞的底力與配餐表現。

去超市傻傻的買了環保碳，卻老是生不起來，還是去買了傳統木炭才生火成功，浪廢了很多力氣。總算將肉烤好，便要開酒啦。

酒款：

	酒名	Chateau Saint-Didier Parnac Apogee 2007 Cahors
	酒種	紅酒
	年份	2007
	產地	法國西南區 Cahors
	生產者	Rigal 酒廠 Chateau Saint-Didier Parnac 酒莊
	葡萄	100% Malbec
	酒精度	13%
	價格	NT$ 389
	購買處	大潤發內湖二店
	購買日	2010.8.29
	品酒日	2010.9.17
	酒色	深紫色，中央近黑色，邊緣紫紅色，泛普魯士藍光澤
	香氣	藍苺，黑佳麗，小紅莓，巧克力，血，生肉，貓尿，烤肉醬，炭火，白胡椒，蔓越莓，草莓
	口感	幾乎沒有酸味，澀味力道較強，張力較不足
	平衡度與型態	一開始為粗曠型，放久轉變為平實型，欠缺細緻感
	食物搭配	烤肉，燒肉粽，鮭魚，牛肉，豬肉，香腸
	飲用時機	現在非常適合配餐。可陳放 3~5 年再試試單獨飲用風味。
說明	Rigal酒廠擁有70公頃的葡萄園，依各葡萄園的地理位置不同，旗下有三個姊妹酒莊，分別為Chateau Saint-Didier Parnac、Prieure de Cenac、以及Chateau de Grezels，而除了這三個酒莊各自有各自的酒莊酒以外，每個酒莊還有各自的旗艦酒與副牌酒。 Chateau Saint-Didier Parnac 的旗艦酒就是 Apogee。被戲稱為「阿婆雞」的這款酒，因其超值表現受到網友的一致好評，甚至寫了首打油詩來稱頌： 阿婆雞、阿婆雞， 物超所值我第一； 陳年現飲隨君意， 單品佐餐兩相宜。
結論	CP 值高，萬能的瑪莉亞。任何較重口味的食物都能搭，也期待陳年後的本色。
評價

一開瓶聞到一股藍苺氣味，雖不是非常強勁，但可以感覺到酒的力道是夠的。酒色為深紫色，中央甚至接近黑色，邊緣為紫紅色，還泛一點普魯士藍光澤，酒液不太透光，清澈度中等，厚重又有神秘感的色彩，leg 很長，也顯示它的酒體厚重。聞聞香氣，除了一開始的藍苺外，還有黑佳麗、小紅莓、巧克力的氣味，這些果香是較淡的，倒是酒精味非常濃重，而且血腥味、生肉味道十分強力！讓人有些害怕呢...另外帶有些微貓尿臊味，以及少許烤肉醬、炭火、與白胡椒的辛辣味。

先喝一口，好澀好澀...還是得先醒個酒，放它個 30 分鐘吧。2007 的果然太年輕，應該擺個 3 ~5 年再來喝。30 分鐘後，果香漸漸打開，出來明顯的蔓越莓，還有一點草莓味，雖然力道還是不強，不過很可愛討喜。這時澀味應該降到可入口的程度了，再喝一口試試，幾乎沒有酸味，澀味力道較強，酒體相當雄厚，但張力稍嫌不足，一入喉就滑進去了。餘韻不錯，有3~5 秒，吞下後喉根竟會回來一股黑胡椒味！不論嗅覺與味覺都擺明它是拿來配烤肉的，那我就不客氣啦，拿來配烤好的食物們大快朵頤。果然與烤里肌肉片、烤香腸、烤雞肉十分地相配。恩，現階段很適合配餐的酒，而且只要 $389，CP 值相當卓越。

這是 Free Time 品酒課的最後一堂了，好酒陳甕底，最後一堂當然也是最重要的課：配餐。

名酒長期以來給人高價難以親近的印象，加上漫畫的推波助瀾，更讓人誤以為酒必須在單獨飲用的時候，能給人種種妙不可言的意境與想像。但酒的初衷是拿來配餐的，Patrick 大哥在著作《每日食酒誌》序言寫到：「媒體強力放送的行銷訴求形成許多人的飲酒習性，使得葡萄酒被孤立成只適單獨品飲的寂寞食物」，名酒有如高傲的貴族，孤伶伶的散發可遠觀不可褻玩的寂寞與淒涼。為了還原葡萄酒的本色，享受配餐的樂趣，而能夠在與親朋好友同樂時，因為美酒與美食的絕妙搭配，讓大家氣氛更加歡樂留下難忘的回憶，酒與食物的搭配便是必學課題。事實上也是最難的課題，常看到神之雫的角色可以盲飲猜出品種產區年份酒名oooxxx...讓人讚嘆不已，但在葡萄酒世界中，配餐才是更艱深的考驗。第一屆台灣侍酒師大賽的最後挑戰題也是配餐，由此可見食物搭配在侍酒師功力所佔的份量。

當然配餐也是最誘人的課程，桌上擺滿各類小食讓人食指大動  但東西要吃，課堂教的重點也不能忘，配餐這門重要的知識值得詳細整理。

德國葡萄酒分級制度

Deutscher Tafelwein (table wine)
Landwein (vin de pays)
Qba (Qualitatswein bestimmter anbaugebiete)
QmP(Qualitatswein Mit Pradikat)，依糖度分級

1. Kabinett   67~85
2. Spatlese  76~95
3. Auslese 83~105
4. Beerenauslese (BA) 110~128
5. Eiswein  110~128
6. Trockenbeerenauslese (TBA) 150~154

義大利產區

西北 Piedmont：Asti Spumante，Barbaresco，Barolo，很硬需要醒酒
東北 Vento：Soave，Bardolino，Valpolicella (Amaroni 可搭配重口味醬汁)
中西部 Tuscany：Chianti 等，酸度較高，可搭配蕃茄醬汁

酒與食物搭配作用

上回說到 Leeuwin Estate Prelude Vineyards Chardonnay 令人驚艷，想買它的 Art Series 來收藏。網路搜尋得知這家酒莊之前由金醇進口，國內目前應該買不到了。還是想碰碰運氣，禮拜天便騎車到天母家樂福金醇專櫃一覽。專櫃陳設相當「盛大」，旁邊甚至有特別隔間的低溫室，專門擺放波爾多的級數酒，下至五級酒莊，上至五大堡一應俱全。小弟在裡面忍受著低溫，看著銘酒流連忘返，鎮店之寶當然就是 Chateau Lafite 了，要價 NT$ 100000，嗯，相信有一天喝得到的（自我催眠中...）。還有只聞其名尚未親見的甜白酒之王 Chateau d'Yquem，從 2000 ~ 2006 都有，一字排開場面壯觀，也可明顯觀察到酒的熟成在酒色變化的展現，從 2006 的天鵝黃到 2000 年的琥珀色，漸層煞是好看。神之雫提到現今甜食氾濫，甜白酒面臨劇烈競爭，一般青年根本不會去買昂貴的甜酒，導致 Chateau d'Yquem 經營者策略轉變，以往動輒數萬高不可攀的價錢現已降低許多，一瓶從數千到一兩萬不等，還是很貴，卻是上班族可以好好存錢、在非常重要的日子喝得起的美酒了。Chateau d'Yquem 有驚人的陳年實力，放百年以上依然可飲用，年輕侍酒師 Tommy 喝過 1999 年的 Chateau d'Yquem，令人羨慕。愛喝甜白酒的我一定喝得到（這個不用自我催眠，用年終就可買了），哪天來個垂直試飲吧！（自我催眠中...XD）。

向老闆問起此行的目的：Leeuwin Estate Art Series Chardonnay，當然是沒有了。老闆還順便吐苦水說 Leeuwin Estate 很機車，若想進 Chardonnay 就得連其他酒款一起進，搞得 Chardonnay 馬上賣完，其他酒款得花好幾年才能消化，所以後來就不進了。沒辦法，誰叫人家 Art Series Chardonnay 拿 RP 96 呢？當然可以很囂張囉。

沒有 Art Series Chardonnay，原本可就此打道回府，但這裡酒款這麼多，老闆也說目前正在出清庫存品，放在前面架上的都是 6~8 折值得尋寶，便駐足一一「觀賞」，寶貝還不少，Leeuwin Estate 另一款知名但便宜的酒款 Art Series Riesling 也在其中，可愛的青蛙酒標討人喜愛，有四種不同長相的青蛙，四款買齊三千有找，相當划算。 

逛著逛著，一行字吸引了目光：

Tokaji。

入社前便聽社長提過 Tokaji，學習品酒並愛上貴腐後，更知匈牙利的 Tokaji 貴腐甜白酒是貴族專用，有讓人拼死也要喝的魅力，法王路易十四曾描述 Tokaji：「Le Roi des Vins et le Vin des Rois. ( Wine of Kings, King of Wines，酒中之王，王者之酒)」。現在看到這一行字，心情不禁雀躍起來，馬上問老闆這是貴腐嗎？老闆答不是，是晚摘甜白酒，但也相當好喝。這裡有兩款 Hetszolo 的 Tokaji，加上低溫室有一款特價中的蘇玳 Caprice de Bastor Lamontagne，小弟躊躇許久，決定將 Hetszolo 兩款 Tokaji 帶回家。

星期二下班帶著晚餐，開啟第一瓶：

第一款：

	酒名	Hetszolo Tokaji KOVERSZOLO 2003
	酒種	甜白酒
	年份	2003
	產地	匈牙利 Tokaji
	生產者	Hetszolo 漢若樂酒莊
	葡萄	100% Koverszolo
	酒精度	11%
	價格	NT$999 (500ml)
	購買處	天母家樂福金醇
	購買日	2010.9.5
	品酒日	2010.9.7
	酒色	金黃色，帶極淡橄欖綠
	香氣	蜂蜜，柳橙，瀝青，巧克力
	口感	甜度適中，不太辣，餘韻中等，3~5 秒，冰涼喝甜度較明顯
	平衡度與型態	平庸香氣衰弱型
	食物搭配	甜點，水果，奶油麵包
	飲用時機	現在飲用
說明	拓凱區是匈牙利最著名的葡萄酒產區，而Aszu級拓凱酒又是拓凱酒中之王，誠如法王路易十四品嚐過後稱讚說此酒是「酒中之王，王者之酒」〝king of wines and win of kings〞。Hetszolo的葡萄園自數年來就一直屬於匈牙利國王擁有和專用，所以稱之為王者之酒更是當之無愧。 品質上與波爾多索甸白酒和德國冰酒匹敵。
結論	算人人都可接受的酒，但沒啥特色喝完就會忘，CP值偏低
評價

甜白酒的適飲溫度為 5 ~ 8 ℃，為保持低溫鎖住香氣，將 Vinum Sommelier Sauternes 杯放進冷凍庫一陣子，再拿出來倒酒。酒色是金黃色，其中帶極淡橄欖綠，還有點新酒的感覺呢。酒氣不濃，香氣不明顯，有些微蜂蜜香、柳橙，末了聞到一斯瀝青味還有一些巧克力味，香氣力道不強，頭到尾都是很淡的。香氣持續力還不錯，但力道本來就不強所以感覺不明顯，約 50 分鐘弱掉。口感甜度適中，不太辣，餘韻中等有 3~5 秒。在冰涼的時候喝甜度較明顯，溫度上升後慢慢轉淡。把它拿來配奶油麵包還蠻適合的。整體而言屬平庸香氣衰弱型，拿來配餐與甜點不錯，單獨飲用就有些單薄了。也有這樣的甜白酒啊，個人覺得 NT$ 999 只有這樣有點慘。原以為只要是甜白酒自己一定都會喜歡，看來不是如此喔。

這是 Free Time 品酒課的第二堂了，稍微早到了一點，在做功課 & 等同學來的時候，想先喝一杯酒暖暖身。Nancy 推薦了這款：

第零款：

	酒名	Chateau Prieure-Lichine 2005
	酒種	紅酒
	年份	2005
	產地	法國波爾多上梅鐸區 Margaux
	生產者	Prieure-Lichine 荔仙酒莊
	葡萄	55% Cabernet Sauvignon，41% Merlot，4% Pitet Verdot
	酒精度	13.5%
	價格	NT$ 3300 (750ml)
	購買處	Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊
	購買日	2010.9.2
	品酒日	2010.9.2
	酒色	紅寶石色，中間深紅，邊緣橙紅
	香氣	騷味，木頭，朱槿 (香氣等了很久都打不開)
	口感	酸度較高，澀味低，如水般平淡無體，張力餘韻弱
	平衡度與型態	清淡無感覺，空氣般酒款
	食物搭配	？
	飲用時機	還須繼續陳放 5 年以上
說明	Chateau Prieure-Lichine以近數十年來的歷史而言,算是一個很幸運的酒莊,1952年,Alexis Lichine先生,買下此一酒莊以後,傾全力將他經營得有聲有色,Alexis先生的知名於世界酒壇,是將波爾多的頂級紅酒,成功地打入美國的市場,1989年,Alexis Lichine先生在波爾多過逝,Chateau Prieure-Lichine由他的兒子Sacha Lichine來繼承,1999年六月,Ballande家族買下了Chateau Prieure-Lichine,佔地70公頃的Chateau Prieure-Lichine酒莊,其葡萄園,橫跨Margaux酒區中的五個小村莊,產量的三十萬瓶紅酒,在Margaux酒區中,算是一個蠻大的酒莊
結論	現在評價似乎太早了，但 Margaux 都是這種弱弱的感覺嗎？
評價

酒色很好看，美麗的紅寶石色，中間為深紅色，邊緣帶著橙紅色。leg 很長，從視覺上判斷是屬於酒體濃的喔。但卻聞不到任何的氣味，只有一點點騷味與木桶味，倒入 Vinum XL Cabernet Sauvignon 中一段時間還是打不開，只聞到一點點朱槿花香，十分地堅硬。喝起來酸度較高，沒有什麼澀感，沒有張力、沒有餘韻，像水一般平淡無味，感受不到酒體的存在... Margaux 區的酒都是這樣嗎？這就是「優雅」的意思喔？不懂... 若哪天能喝到 Chateau Margaux 也是這樣的話，是不是我就不會喜歡 Margaux 區的酒了呢...？ Nancy 卻說他很喜歡這款酒，可能這款酒不能光用杯子來暴力的打開，需要陳放才可以，那只能看未來有沒有緣份再喝到囉。

上課之前 James 先放了一段短片，內容是介紹香檳的製作方式。將酒裝瓶後，會在加糖與酵母至瓶中進行二次發酵。發酵完後將所有瓶子倒置，讓死酵母沈澱至瓶口。待沈澱完畢，死酵母會在瓶口堆積成一疊厚厚的渣，這時會把酒放入一台特別的快速冰凍機，讓瓶頸的渣迅速冷凍成一小段冰柱，然後馬上將酒送到另一台取出冰柱的機器，一個小機臂會插入瓶口將那段冰凍住的酵母渣取出，這樣就完成酒的淨化了，很聰明的方式。

開始上課，照例先將重點整理出來再寫品酒心得：

接下來就是品酒時間囉。今天準備了三支同酒莊、不同葡萄品種的酒，以及兩支不同年份的同一酒款。

第一款：

	酒名	Preece Merlot 2005
	酒種	紅酒
	年份	2005
	產地	澳洲維多利亞
	生產者	MITCHELTON 酒廠
	葡萄	100% Merlot
	酒精度	14.5%
	價格	NT$ 935 (750ml)
	購買處	Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊
	購買日	2010.9.2
	品酒日	2010.9.2
	酒色	紅色帶一點紫色，邊緣橙紅色
	香氣	木桶，茴香，蛋糕，葡萄乾，胡椒，香草，醬油，糖果
	口感	口感較甜，後段較辣，酸度較高，澀度中等
	平衡度與型態	香氣口感平衡度尚佳，酒體較偏弱
	食物搭配	燉肉，紅肉，滷肉
	飲用時機	現在飲用
說明	Preece 是為了紀念澳洲 Mitchelton 第一位釀酒師 Mr. Colin Preece，而在 1976 年所創立的。此酒款於木桶中熟成 12 個月。
結論	香氣還蠻討喜可愛，根本就是 Syrah 的 Merlot！
評價

一開始根本不知杯中倒的是什麼酒，先來猜猜看。酒色紅中帶紫，邊緣還泛橙紅色。有著很明顯的木桶與茴香、蛋糕味，到了這裡以為它是 Shiraz 了，沒想到一看酒名...是 Merlot！又被騙了！＠＃＄％↑＆＊ 不過香氣蠻討喜，把它當 Shiraz 喝也無所謂啦。接著有葡萄乾味，一點辛辣的胡椒味開始跑出來。喝起來口味帶甜，入喉到舌根比較辣，酸度較高，澀味算中間程度。餘韻還不錯有 4~5 秒。整體的平衡感不錯，酒體稍微偏弱了一點。後面則有醬油與糖果味，香氣可持續 1 小時，恩恩，不錯的 Shiraz...不不，是 Merlot！都被它搞混了！

第二款：

免責聲明：因文章標題太過聳動，為避免被財政部的人抓走（其實前部長顏慶章也是紅酒迷），不能免俗地要加個警語：

週四下班到木柵夜騎，繞了台北市大半圈回到忠孝東路，返家路上經過 Free Time，一時興起想來個一杯，便停好車走進店裡。可愛的 Eva 妹妹前來接待，向她說明來意：想喝杯適合運動後的清涼暢快酒款，Eva 便推薦這一款 Riesling：

第一款：

	酒名	Firesteed Oregon Riesling 2008
	酒種	半干白酒
	年份	2008
	產地	美國俄勒岡州 Willamette Valley 與 Rogue Valley
	生產者	Firesteed 神馬酒莊
	葡萄	100% Riesling
	酒精度	10.4%
	價格	NT$720 (750ml)
	購買處	Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊
	購買日	2010.8.26
	品酒日	2010.8.26
	酒色	淡金透明，邊緣泛乳白
	香氣	麵包，奶油，乳酪，濕稻草，蘋果，水梨，青椒，汽水，茉莉花，糖果
	口感	酸中帶甜，口感柔順溫和，餘韻不足
	平衡度與型態	香氣淡雅層次豐富，平衡度佳
	食物搭配	冰淇淋，蛋糕，甜點，單獨飲用
	飲用時機	現在飲用，建議將酒與杯子冰鎮
說明	Firesteed(神馬酒莊)酒窖位於Eola山區的奧勒崗Willamette河谷的中心, 神馬酒莊為全美第一家由虛轉向實體的酒莊，葡萄主要來源為Oregon的葡萄主要栽種地區ex：Willamette、 Umpqua、西奧勒崗 Rogue、東奧勒崗Walla河谷及釀酒廠周圍的90英畝葡萄園。神馬酒莊酒窖是目前奧勒崗第3大的釀酒廠和奧勒崗最大的黑皮諾酒生產者,多樣化的產品特色也使價格維持在高檔, 在釀酒製造技術方面, “水果” 的特色成為酒的主要核心價值。神馬酒莊一直持續供應今日之醇熟美酒, 且長期保存其醇熟適飲高峰。（資料來源：P9 品酒網 http://www.p9.com.tw/Wine/BrandStory.aspx?WineTypeId=2&BrandId=613）
結論	溫文儒雅，平易近人的酒款，夏日運動後消暑良伴
評價

Eva 從售酒機倒出後，遠遠便聞到一股麵包與奶油氣味，勾起第一次喝的德國 Weingut Max Ferd. Riesling Kabinett 2008 的回憶，不過那款氣味感覺比較軟像泡芙，這款的氣味稍微立體一點像麵包。酒色是淡金色透明，邊緣竟泛著一圈乳白色光環，相當特別。湊近杯口聞，先出來的當然是遠方就聞到的奶油味，乳酪味也很明顯，中間夾雜一些悶悶的濕稻草氣味，這個味道就不是很讓人喜歡。奇怪，喝過幾款白酒在剛開瓶時都會有這種現象，不是爛水果、稻草就是腐木等潮溼氣味，或許未來上課可以請教這種氣味的成因，有可能是葡萄來的吧，上網查 Riesling 跟木桶相當不合，因此多用不鏽鋼槽釀製。接著就令人舒服了，淡雅的蘋果與水梨香氣釋放出來，給人輕鬆美麗的印象。氣息頗淡涼，像青椒那樣涼中帶點辣的感覺。Eva 說有花香，我也的確聞到一些茉莉花香氣，最後是糖果味，整瓶酒像汽水一樣給人涼涼甜甜的感受，不過它沒有汽就是。喝起來也讓人喜歡，酸中帶甜不膩口，柔順溫和，但餘韻弱了些，進口中 1~2 秒就滑去無蹤，是美中不足之處，但拿來配點心的話應可相輔相成。喝完後身體舒暢，不愧是運動後的良伴

大約 20 分鐘香氣開始淡掉，不過對想消暑的人而言倒蠻剛好，開瓶馬上喝，香氣沒時也差不多喝完了。Eva 說喜歡這款酒瓶，瓶身修長好看，小弟也很喜歡，就不客氣的要一個空瓶啦。她也說這款酒賣得相當好，很受女性歡迎，我想也是，配蛋糕吃應該適合，說不定還可以丟一球冰淇淋，會非常有趣吧！

原想就此打住，卻看到旁邊一款匈牙利的白酒，問 Eva 那是 Tokaji 嗎？她說不是，而是一款含糖量較高的半甜白酒。對匈牙利酒一直頗好奇，忍不住又單點一杯。

第二款：

	酒名	Bujdoso Pinceszet, Kesoi Szuretelezu Tramini 2003
	酒種	半甜白酒
	年份	2003
	產地	匈牙利西部 Balaton 湖南方 Balatonboglari
	生產者	Bujdoso Pinceszet
	葡萄	100% Tramini (= Gewurztraminer)
	酒精度	13.6%
	價格	NT$1000 (500ml)
	購買處	Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊
	購買日	2010.8.26
	品酒日	2010.8.26
	酒色	金黃帶橙色
	香氣	葡萄柚，葡萄汁，柳橙，香瓜，蓮霧，百香果，蜜香
	口感	辣味頗強烈，帶點澀味，到舌根帶點苦，餘韻甘味不錯
	平衡度與型態	香氣與口感各自表現優秀，但搭起來相衝突
	食物搭配	柑桔類水果，亞洲菜
	飲用時機	現在適飲，需冰鎮才可鎖住香氣
說明	Balatonboglari 為匈牙利西部 Balaton 湖南方的產區，Balaton湖四周共分四個法定產區。此酒款採用 Tramini 葡萄釀製（就是 Gewurztraminer），酒標上的 Kesoi Szuretelezu 為晚摘之意，含糖量較高。
結論	香氣與口感印象衝突，讓人狐疑不適應
評價

8/14 參加完研討會後，在 Free Time 偷聽到這次 Domaine Serene 品酒會。由於之前喝過它的 Evenstad Reserve Pinot Noir 2006，對這家酒莊印象很好，當然也想試試其他酒款，就報名了。

 時間：8/20（五）晚上 7:30 ~ 9:30
 地點：Free Time 數位葡萄酒坊
 酒款：美國 Domaine Serene 雄鷹酒莊五支酒款

晚上 7:20，昨天品酒課的同學 Tim 已經先到，我們邊聊著自行車邊扒桌上的麵包當晚餐。7:30 夥伴漸漸到齊，開始今天活動。James 首先介紹這間酒莊的風土地理與特色。Domaine Serene 酒莊位於美國俄勒岡州，是全世界除了法國勃艮地之外少數可種出絕佳 Pinot Noir 的地方。值得一提的是葡萄園土質為紅色火山土，可讓 Pinot Noir 更加柔和纖細優雅，並提升酸度。關於 Domaine Serene 詳細介紹可參考林裕森老師的這篇文章，該文是林老師親自到這間酒莊的遊記，可讓大家更深入了解 Domaine Serene 的可愛之處。

簡介完之後，就是令人期待的試飲囉～～

第一款：

上禮拜六 8/14 參加 COSCUP 研討會結束後，去 Free Time 詢問想帶去 Fu Dinner 蛋包飯的氣泡酒。那時 Nancy 順便介紹了 8/20 的 Domaine Serene 品酒會，回家上 Free Time 的 Facebook 查看活動詳情時，才順便發現了此次 Free Time 舉辦的品酒課程：

★課程時間及主題：
共四堂課，以下時間可任選
(一) (A)8.12(四)&(B)8.19(四) 19:00-21:30 品酒入門 - 進入感官與味蕾的天堂
(二) (A)8.26(四)&(B)9.02(四) 19:00-21:30 時間對酒的重要性 – 時間的奧秘
(三) (A)9.09(四)&(B)9.16(四) 19:00-21:30 酒v.s食物 – 當美酒遇見佳餚
(四) 9.18(六) 17:30-19:30 以酒會友 – 課程結束後兩班酒友ㄧ同前往世貿33F餐廳品酒聚餐(餐費自理)

8/12 的 A 班的第一堂已經過了，幸好還來得及報上 8/19 的 B 班第一堂，二話不說掏出小朋友，連同 Domaine Serene 品酒會的報名費一起繳了。

課程當天，帶著 8/15 的戰利品 Vinum XL 來試試酒杯的效果。Free Time 二樓佈置成一個氣氛放鬆的品酒空間，燈光柔和，沙發舒適，儼然的墮落休閒氣息。與準時到的同學們閒聊交換名片，等待晚到的同學。等到快 7:20 課程開始，帥氣的 James 打著 Power Point 解說今天的內容（以下重點是在課程中穿插講的，為避免影響品酒過程的閱讀節奏，因此先行列出）：

話說上回社團活動 Tommy 介紹了這次 Riedel 品杯會，迫不及待去報名，好不容易等到今天，可以把 Riedel Vimun XL 杯組帶回家啦!!

時間：8/15（日）下午 2:30 ~ 4:30
地點：台北 SOGO 忠孝館 13F 會館
費用：3000 元，可帶回自己使用的四個 Riedel Vimun XL 杯子(原價 5000 元)

騎腳踏車衝到 SOGO 正好 2:30，以為會遲到咧，摸索一番爬到不太好找的 13F 會館後，卻看見一堆同好都等在門外。原來今天氣溫太高，講師為了將酒調到適飲溫度，不惜推遲課程開始時間。大夥在外邊等邊把玩 Riedel 的各系杯款，玲瑯滿目令人心動。其中最有趣的是 O-Riedel 系列，這款由 Riedel 第 11 代當家 Maximilian Riedel 於 2003 年推出的新作，跌破品酒界的眼鏡：沒有杯梗！大家都笑他瘋了，沒杯梗就要直接用手掌抓杯，觸犯的葡萄酒的大忌：手溫會使酒溫上升，破壞適飲溫度。小弟心中也畫個大問號，相信待會講師會解說的。另外場外也擺放了 Riedel 最高階杯款 Sommeliers 以及各式醒酒器，都是高貴...又貴^^;

等到快 3:00，終於放狗人進場。進門便聞到一陣酒香，應該是 Pinot Noir 的吧？不禁暗暗佩服講師，果然盡力讓酒調到最佳狀態。每人位子上都已擺好各式杯款，陣型如下：

先將本次課程中，與換杯無關的重點整理如下。這些點是講師帶大家換杯時穿插著講的，但換杯過程頗為複雜，因此先將重點抽出，避免影響諸位看倌的閱讀節奏：