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隔天就是第二堂課，緊鑼密鼓。今天介紹的是葡萄品種。
決定葡萄酒特徵的因素
氣候：天
葡萄品種：地
釀造方式：人
氣候
葡萄成熟需要
陽光
溫度
葡萄成熟時
含糖量提高
酸度下降
因此太熟也不行，甜度過高酸度不夠會破壞平衡
葡萄種植分布於緯度 30 ~ 50 度之間 會考
越往極地走 --> 白葡萄
涼爽氣候
主要為白葡萄酒
酸度高
酒精度較低
味道清爽
經典地區
法國北部
德國
炎熱氣候
主要為紅葡萄酒
酒精度較高
風味濃郁
經典地區
法國南部
西班牙中部
澳洲
主流葡萄品種
在酒名直接標上葡萄品種，多為新世界
以產地命名，多為舊世界
白葡萄
Chardonnay
| 圖片 |  |
| 名稱 | Chardonnay |
| 中譯 | 夏多內，霞多麗，莎當妮 |
| 典型香氣 | 檸檬，萊姆，青蘋果，桃子，鳳梨，香草，奶油，橡木 |
| 特性 | 新世界酒款通常在橡木桶培養 |
| 著名產地 | 法國 Chablis |
| 法國 Champagne |
Sauvignon Blanc
| 圖片 |  |
| 名稱 | Sauvignon Blanc |
| 中譯 | 白蘇維濃，白蘇維翁，長相思 |
| 典型香氣 | 青檸檬，青椒，青草，蘆筍，百香果，接骨木花（這是啥？） |
| 特性 | 綠色水果香氣濃郁 |
| 清淡到中度酒體 | |
| 酸度高 | |
| 著名產地 | 紐西蘭 |
| 法國 Sancerre | |
| 法國 Pouilly Fume |
Riesling
| 圖片 |  |
| 名稱 | Riesling |
| 中譯 | 麗絲玲，雷司令 |
| 典型香氣 | 青檸檬，青蘋果，白花，杏仁，桃子，石板，蜂蜜，烤麵包，礦物，汽油 |
| 特性 | 酸度高 |
| 香氣豐富 | |
| 什麼酒都能釀，極干到極甜均可 | |
| 著名產地 | 德國（干到甜） |
| 法國 Alsace（干） | |
| 澳洲（干） |
紅葡萄
Cabernet Sauvignon
| 圖片 |  |
| 名稱 | Cabernet Sauvignon |
| 中譯 | 卡本內-蘇維濃，卡本內-蘇維翁，赤霞珠 |
| 典型香氣 | 黑加侖，黑莓，黑櫻桃，青椒，煙草，橡木 |
| 特性 | 黑色漿果香氣 |
| 單寧含量高 | |
| 中度到飽滿酒體 | |
| 需要陳年 | |
| 常與其他品種混調 | |
| 著名產地 | 法國波爾多左岸（與 Merlot 混調） |
| 美國加州 | |
| 澳洲（與 Shiraz 混調，使酒更濃郁，帶香料味） |
Merlot
| 圖片 |  |
| 名稱 | Merlot |
| 中譯 | 梅洛，美樂 |
| 典型香氣 | 黑莓，李子，草莓，巧克力，橡木 |
| 特性 | 水果香氣 |
| 口感柔和 | |
| 酸味清爽 | |
| 中低單寧 | |
| 經橡木桶培養會更濃郁 | |
| 著名產地 | 法國波爾多左岸（與 Cabernet Sauvignon 混調） |
| 法國波爾多右岸 St. Emilion | |
| 智利 |
Pinot Noir
| 圖片 |  |
| 名稱 | Pinot Noir |
| 中譯 | 黑皮諾，黑比諾，黑品樂 |
| 典型香氣 | 覆盆子，草莓，紅櫻桃，蘑菇，森林氣息，橡木 |
| 特性 | 年輕時具紅色水果味 |
| 陳年後具植物香味 | |
| 色澤酒體較淡 | |
| 經橡木桶培養會更濃郁 | |
| 著名產地 | 法國勃艮第 |
| 法國香檳（Blanc de Noirs） | |
| 紐西蘭 |
Syrah/Shiraz
| 圖片 |  |
| 名稱 | Syrah（法）/ Shiraz（澳） |
| 中譯 | 希哈，西拉，設拉子，切粒子 |
| 典型香氣 | 黑莓，香辛料，巧克力，胡椒，皮革，橡木 |
| 特性 | 氣味濃郁，口感濃烈 |
| 色澤深 | |
| 可陳年 | |
| 具香料味 | |
| 著名產地 | 法國北隆河 Hermitage、Cote Rotie |
| 澳洲（重酒體，具黑色水果、香草、橡木味） |
其他流行品種
Pinot Grigio 灰皮諾--北義大利，酒體味道清淡，酸度適中
以產區得名的葡萄酒
| 名稱 | 中譯 | 產區 | 品種 | 說明 |
| Chablis | 夏布利 | 法國勃艮地 Chablis | Chardonnay | 含蘋果、柑橘、礦物香氣，口感清脆，酸度高，輕度酒體 |
| Champagne | 香檳 | 法國香檳區 | Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier | 氣泡酒 |
| Sancerre | 松塞爾，桑塞爾 | 法國羅亞爾河 Sancerre | Sauvignon Blanc | 酸度高，輕度酒體 |
| Red Bordeaux | 紅波爾多 | 法國波爾多 | Cabernet Sauvignon、Merlot 等混釀 | 中度酒體，單寧高，通常用橡木 |
| Sauternes | 蘇玳，索甸 | 法國波爾多 Sauternes/Barsac | Semillon，Sauvignon Blanc 等 | 甜酒，酸度平衡，具水果蜂蜜香氣 |
| Soave | 蘇雅維，索阿維 | 義大利東北部 Soave | Garganega 等 | 味道淡雅清新，適合配海鮮 |
| Cava | 卡瓦 | 西班牙東北加泰隆尼亞 | Viura 等 | 干型氣泡酒，輕度酒體 |
| Chateauneuf du Pape | 教皇新堡 | 法國南隆河 | Grenache 等 | 酒體飽滿，香料、紅色水果味 |
| Rioja | 里奧哈 | 西班牙 Rioja | Tempranillo，Grenache | 辛香橡木味，中度至飽滿酒體 |
| Chianti | 奇昂第 | 義大利中部 Toscana | Sangiovese | 酸度高，帶水果味，中等酒體，與義大利菜（番茄）十分搭配 |
| Beaujolais | 薄酒萊 | 法國薄酒萊 | Gamay | 不經橡木桶，輕酒體，具清爽果味 |
葡萄酒釀製 必考
葡萄在秋天採收
與葡萄皮接觸會賦予色素與單寧
釀造程序：
白葡萄酒：破皮-->榨汁-->發酵-->熟化-->裝瓶
紅葡萄酒：破皮-->發酵-->榨汁-->熟化-->裝瓶
所以紅葡萄也可以釀白葡萄酒 必必必必必考還要講幾次？
加烈酒一旦裝瓶便停止陳年
實際品飲
本次著重在白酒、粉紅酒與加烈酒。
第一款：
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酒名 | Crane Lake Chardonnay 2008 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2008 | |
| 產地 | 美國加州 Napa 與 Sonoma | |
| 生產者 | Crane Lake Cellars, Bronco Wine Company | |
| 葡萄 | 100% Chardonnay | |
| 酒精度 | 12.5% | |
| 價格 | NT$ 560 | |
| 購買處 | WSET Foundation 課程用酒（進口商：唯諾） | |
| 購買日 | 2010.9.26 | |
| 品酒日 | 2010.9.26 | |
| 酒色 | 淡檸檬黃，帶淺綠 | |
| 香氣 | 木桶，奶油，麵包，青蘋果，白葡萄，萊姆，水梨，甜鮮奶油，波羅麵包，桃子 | |
| 口感 | 酸度低，口感滑潤，有如橄欖油留在口中 | |
| 平衡度與型態 | 甜膩稍鬆垮型 | |
| 食物搭配 | 麵包，奶油甜點，蒸煮肉類 | |
| 飲用時機 | 稍年輕了些，放個 1~2年看看 | |
| 說明 | Crane Lake隸屬於JFJ Bronco Wine Company集團，是美國知名的best buy酒廠之一，酒款入選美國Trader Joe's門市，Trader Joe's專門挑選品質優異卻價格相對低廉的商品販售，能夠被選入，證明Crane Lake的品質無庸置疑，是非常適合日常飲用的餐酒。 | |
| 結論 | 典型大眾型美國 Chardonnay 果汁，木桶味有點搶戲，缺乏個性 | |
| 評價 |   |
|
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酒名 | Delta Sauvignon Blanc 2008 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2008 | |
| 產地 | 紐西蘭南島馬爾波羅區Marlborough | |
| 生產者 | Delta Wine Company | |
| 葡萄 | 100% Sauvignon Blanc | |
| 酒精度 | 12.5% | |
| 價格 | NT$ 950 | |
| 購買處 | WSET Foundation 課程用酒（進口商：酒堡） | |
| 購買日 | 2010.9.26 | |
| 品酒日 | 2010.9.26 | |
| 酒色 | 淡鵝黃色，帶橄欖油青綠，近透明 | |
| 香氣 | 青草，乾草，樹葉，鳳梨，青檸檬，濕草地，青椒 | |
| 口感 | 酸度中偏高，微辣，入喉微苦味，餘韻 5~7 秒 | |
| 平衡度與型態 | 清新平和型 | |
| 食物搭配 | 海鮮 | |
| 飲用時機 | 現在飲用 | |
| 說明 | Delta Vineyard位於紐西蘭南島黑皮諾重鎮─馬爾堡（Marlborough），莊主之一是葡萄酒大師David Gleave MW，經營英國知名酒商Liberty Wines；嚐遍各國美酒，追求卓越的心不在話下，鍾情黑皮諾的他，選擇了馬爾堡裡一塊緩坡，培育黑皮諾嬌客。有了天時、地利、人和，Delta Vineyard一推出就受到眾人的推崇。01年之際，釀酒師Matt正苦思Delta莊園內哪一塊地最適合黑皮諾的種植，而她的老婆Sheena則打算賣掉遠在愛爾蘭都柏林的房子，好用來覓得一塊絕佳的白蘇維濃果園。Matt憑著多年與白蘇維濃釀酒廠的工作經驗，直覺地認為Dillon’s Point附近的的土壤，必定能種出風味集中的果實。與太太合力下，他們開墾了這塊25英畝的土地，上面僅只種植白蘇維濃這位嬌客。 | |
| 結論 | 清新舒爽，令人喜歡的紐西蘭典型 | |
| 評價 |  |
|
個人蠻喜歡這類清新型，草類植物香氣明顯，讓人感到輕鬆。入喉微苦卻是舒服的苦味，餘韻也很不錯。
第三款：
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酒名 | Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2008 |
| 酒種 | 半干白酒 | |
| 年份 | 2008 | |
| 產地 | 德國 Mosel | |
| 生產者 | Weingut Dr. Loosen | |
| 葡萄 | 100% Riesling | |
| 酒精度 | 7.5％ | |
| 價格 | NT$ 950 | |
| 購買處 | WSET Foundation 課程用酒（進口商：金醇） | |
| 購買日 | 2010.9.26 | |
| 品酒日 | 2010.9.26 | |
| 酒色 | 極淡金黃，透明度高 | |
| 香氣 | 石頭，礦物，水梨，檸檬，雪碧汽水，青蘋果，小白花 | |
| 口感 | 半甜，圓潤清涼感。酒體中偏輕，酸度中等。餘韻短 3~5 秒 | |
| 平衡度與型態 | 酸甜平衡適中，圓潤型 | |
| 食物搭配 | 海鮮，單獨飲用，蒸煮肉類，甜食 | |
| 飲用時機 | 現在飲用 | |
| 說明 | DR. LOOSEN - 路森博士酒莊為Mosel河流域少數仍舊堅持傳統，以頂尖的葡萄園裡所種出最好的Riesling葡萄來釀造白酒的酒廠，知名的葡萄酒專家Hugh Johnson的新作〝The Wine Atlas of Germany〞一書之中，Dr. Loosen酒廠所屬的五個葡萄園裡中三個被他認定是全德國最好的一級葡萄園(First Growth，另兩個被歸類為次佳的二級葡萄園（Second Growth），園中平均的葡萄藤年齡都已經有60足歲，而且是有機栽植的未稼接原種葡萄藤，有著充分的成熟度與產量，孕育出最具地域風味與風土特色的Riesling葡萄，釀出充滿高貴迷人的花香與細緻優雅的果香的最頂尖德國白酒。並獲Germany Wine Guide評鑑為「五串葡萄」最高等級酒廠，Hogh Johnson Pocket Wine Book評鑑為四顆星最高等級酒廠。 | |
| 結論 | 中規中矩的德國 Riesling，一般人會喜歡的，配菜也很好用 | |
| 評價 | |
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哈哈，最愛的 Riesling 來啦。熟悉的礦物味，以及清新的水梨味，讓人喜歡。口感平衡度高，搭餐很適合。可惜香氣不持久，20分鐘就沒了，還是開瓶趕快喝的好。
第四款：
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酒名 | Chateau Sainte Marie Bordeaux Rose 2006 |
| 酒種 | 粉紅酒 | |
| 年份 | 2006 | |
| 產地 | 法國波爾多南部Targon | |
| 生產者 | Sainte Marie 酒莊 | |
| 葡萄 | 62% Merlot，29% Cabernet Sauvignon，9% Cabernet Franc | |
| 酒精度 | 12.5% | |
| 價格 | NT$ 1050 | |
| 購買處 | WSET Foundation 課程用酒（進口商：心世紀） | |
| 購買日 | 2010.9.26 | |
| 品酒日 | 2010.9.26 | |
| 酒色 | 淺磚紅色，邊緣淺橙 | |
| 香氣 | 青菜，紅蘿蔔，白瓜子，味增，健素糖 | |
| 口感 | 酸度中等，有鹹味！帶草苦味與辣感 | |
| 平衡度與型態 | 香氣口感都很異類，會打架 | |
| 食物搭配 | 生魚片 | |
| 飲用時機 | 現在飲用 | |
| 說明 | 本酒莊成立於1874年, 現由杜普什(DUPUCH)家族擁有及主理。酒莊一向堅持老樹葡萄釀酒,酒質特別豐厚, 有層次, 並宜久藏。本酒在灌瓶前已在法國橡木桶陳釀12個月, 最適合現在至2018年飲用。在2006年本酒受法國著名飲食雜誌GUIDE HACHETTE及VINO VERITAS推崇。2007年3月波爾多葡萄酒業管理局（CIVB）為香港紅酒愛好者推出「每天波爾多」活動時本酒亦受品酒名家評選為最物超所值的紅酒之一。 | |
| 結論 | 又像青菜又像調味料的怪酒 | |
| 評價 | |
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頭一次喝粉紅酒，卻是這種奇怪的味道，好像是整把蔬菜加進鹽水去煮，外加酵母味增當調味料，太奇怪了...老師卻說很配生魚片？
第五款：
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酒名 | Warre’s Heritage Ruby Port |
| 酒種 | 波特酒 | |
| 年份 | 無 | |
| 產地 | 葡萄牙 Douro Valley | |
| 生產者 | Warre’s | |
| 葡萄 | Touriga Nacional | |
| 酒精度 | 19% | |
| 價格 | NT$ 950 | |
| 購買處 | WSET Foundation 課程用酒（進口商：茂世） | |
| 購買日 | 2010.9.26 | |
| 品酒日 | 2010.9.26 | |
| 酒色 | 暗紅，邊緣泛淡紫 | |
| 香氣 | 藥草，中藥，乾草，人參 | |
| 口感 | 如糖漿一般，甜度高，似草莓果醬，重酒體，頗辣 | |
| 平衡度與型態 | 厚重型 | |
| 食物搭配 | 具甜、醬油味之中華料理，上海菜 | |
| 飲用時機 | 現在飲用 | |
| 說明 | 引爆新潮流的「我是」波特，其實是全球最古老的波特酒品牌。「我是」波特酒廠位於斗羅(Douro)河畔，成立於1670年，是第一家在葡萄牙成立的英國酒商，在1960年代成為辛明頓家族(Symington Family)的產業，開創了良好的傳統，讓波特酒這個名詞散播至全世界。而「我是戰神波特」（Warre’s Warrior Reserve Port）是全球最悠久的波特品牌，早在1750年就開始行銷全世界，其調配祕方至今仍延續著百年傳統。 | |
| 結論 | 又出現一支台客的最愛，配重口味菜會好用的 | |
| 評價 | |
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波特酒也是生平第一次喝，口感極濃如果醬，但中藥材氣味濃厚，又可以演「夜市人生」啦 XD
自己好像還是對 Riesling 有偏愛啊～～ :D
下禮拜是最後一堂課，得趕快開始唸書囉～～
(The End)
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