上禮拜六 8/14 參加 COSCUP 研討會結束後，去 Free Time 詢問想帶去 Fu Dinner 蛋包飯的氣泡酒。那時 Nancy 順便介紹了 8/20 的 Domaine Serene 品酒會，回家上 Free Time 的 Facebook 查看活動詳情時，才順便發現了此次 Free Time 舉辦的品酒課程：
★課程時間及主題：
共四堂課，以下時間可任選
(一) (A)8.12(四)&(B)8.19(四) 19:00-21:30 品酒入門 - 進入感官與味蕾的天堂
(二) (A)8.26(四)&(B)9.02(四) 19:00-21:30 時間對酒的重要性 – 時間的奧秘
(三) (A)9.09(四)&(B)9.16(四) 19:00-21:30 酒v.s食物 – 當美酒遇見佳餚
(四) 9.18(六) 17:30-19:30 以酒會友 – 課程結束後兩班酒友ㄧ同前往世貿33F餐廳品酒聚餐(餐費自理)
8/12 的 A 班的第一堂已經過了，幸好還來得及報上 8/19 的 B 班第一堂，二話不說掏出小朋友，連同 Domaine Serene 品酒會的報名費一起繳了。
課程當天，帶著 8/15 的戰利品 Vinum XL 來試試酒杯的效果。Free Time 二樓佈置成一個氣氛放鬆的品酒空間，燈光柔和，沙發舒適，儼然的墮落休閒氣息。與準時到的同學們閒聊交換名片，等待晚到的同學。等到快 7:20 課程開始，帥氣的 James 打著 Power Point 解說今天的內容（以下重點是在課程中穿插講的，為避免影響品酒過程的閱讀節奏，因此先行列出）：
| 1 公升中，每 17g 的糖可提昇 1° 酒精度 |
| Tartaric Acid 酒石酸，瓶塞上看到的白色結晶，是酒中的重要成分，可抑制酒中壞菌，但也是部分酸臭味來源 |
| 薄酒萊採用 CO2 浸泡法 |
| Pinot Noir 是成長期間要炎熱，但成熟後冬眠時又要變涼，氣候條件要求古怪，是一種難搞的葡萄 |
| 酒的四大要素：單寧、酒精、酸、糖（可外加第五項：甘油），四大要素決定酒的平衡度 |
| 酒精度高可帶來甘甜感，降低酸味與單寧，但也會破壞平衡度 |
| 甘油可包覆住酸，產生較圓潤的口感 |
| 單寧與水結合，帶走舌頭上的水份，造成澀味 |
| 氣味的立體感：香氣中的多種層次。香氣主味來自葡萄本身，次味來自發酵過程產生的氣味與木桶味 |
| 主要酒色：一眼就看出的顏色，次要酒色：邊緣泛的光圈 or 隱含的顏色 |
| 若酒色帶綠色，表示當年氣候較冷，葡萄較不成熟 |
| 口感：體會酒的飽滿度與餘韻，是否能在口中停留 3~5 秒以上 |
| 品酒順序：白-->紅，淡-->濃，干-->甜，年輕-->陳年，便宜-->昂貴，爛酒-->好酒 |
（好啦，小弟承認只記得這些，James 不要打我^^;）
以下則是今天的酒款：
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酒名 | Catena Chardonnay 2007 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2007 | |
| 產地 | 阿根廷 Mendoza | |
| 生產者 | Bodega Catena Zapata | |
| 葡萄 | 100% Chardonnay | |
| 酒精度 | 13.7% | |
| 價格 | NT$ 950 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 淡黃近透明，帶淡綠 | |
| 香氣 | 腐木，草腥，香料，乾草，腐敗水果，青芒果，青草 | |
| 口感 | 酒精味不強，酸味較強，尖銳型 | |
| 平衡度與型態 | 口感較尖銳，flash型酒款 | |
| 食物搭配 | 酸辣海鮮類 | |
| 飲用時機 | 太青，似乎尚未成熟，再擺 1 年看看 | |
| 說明 | 阿根廷Catena家族經營葡萄酒事業超過一世紀，優良的釀酒技術吸引了法國波爾多五大酒莊之一的 Chateau Lafite 注目，甚至進化到合作關係。酒廠位於Mendoza高原上，葡萄園分布高度極廣，高度較低葡萄園溫度較高但相對來說日照較少，較上方的葡萄園日照較多，但相對必須忍受酷寒，酒莊擁有研究小組，專門找尋搭配最好的地塊與葡萄樹。此酒款在 100% 法國橡木桶中熟成 9 個月，每年換 35% 的新桶。 | |
| 結論 | 氣味真的很不行，不新鮮的感覺…配海鮮勉強可以吧 | |
| 評價 |   |
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一開始味道就很不好聞，有腐木與草腥味，夾雜些微不知名香料的味道。酒色是淡黃近透明的，隱含淡綠色。隨後又冒出乾草與腐敗水果的味道。奇怪，我跟阿根廷的酒好像很不投緣，大概是潛意識裡討厭馬拉度那吧？XD 酒精味並不強，到了後段才有青芒果的氣味出來。喝起來口感頗酸，屬比較尖銳型的。James 說這就是 flash 型酒款，並解說酒色若帶有綠色，表示當年天氣較冷、葡萄不成熟的現象。確定這款酒是進木桶的之後，便拿出 Vinum XL Montrachet 杯，把酒倒進去，看看有什麼不同。嗯嗯，香氣變得比較討喜了，酸敗味不見，出現了青草味，聞起來跟之前喝過的紐西蘭 Matua Sauvignon blanc 有點像，喝起來也比較不酸。呵呵，酒杯真的有效果喔。但這款酸味與氣味都較重，大概也要配比較重口味的海鮮吧。
第二款：
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酒名 | Chateau Ste Michelle Chardonnay 2008 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2008 | |
| 產地 | 美國華盛頓州 Columbia Valley | |
| 生產者 | Chateau Ste Michelle | |
| 葡萄 | 100% Chardonnay | |
| 酒精度 | 13.5% | |
| 價格 | NT$ 850 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 淡黃，帶橄欖綠 | |
| 香氣 | 青蘋果，鳳梨，奶油，馬鈴薯 | |
| 口感 | 偏濃郁口感，酸度較低 | |
| 平衡度與型態 | 溫潤，平衡度還不錯 | |
| 食物搭配 | 清蒸海鮮類，義大利麵白醬 | |
| 飲用時機 | 現在差不多可以喝了 | |
| 說明 | Chateau Ste. Michelle是華盛頓州現存歷史最久的酒廠，廠址位在西雅圖，將 Columbia Velley 採收的葡萄運過來釀造。1976年遷入Woodinville，開始了這個頗為獨特，在當地沒有葡萄園的葡萄酒鄉。此酒款混用法國與美國橡木桶，熟成 6 個月，其中 10% 為新木桶。 | |
| 結論 | 還蠻平易近人的酒款，反過來說就是沒什麼特色了 | |
| 評價 |  |
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這款就好聞多囉。果味相當突出，有很明顯的青蘋果與鳳梨味。帶著一絲奶油味，應該是來自木桶的。酒色是淡黃帶一點橄欖綠，應該比第一款成熟一點。James 說將酒進木桶可創造偏濃郁的口感，而木桶也是次要氣味的來源，如奶油、木頭、炭火味等等都是木桶來的。喝起來酸度較低，口感溫潤，James 解說這就是甘油的作用，甘油可以包覆住酸，產生較圓的口感。換到 Vinum Montrachet 杯後，竟聞到像馬鈴薯或山藥般的塊根莖類氣味？很怪，喝起來也變得較酸了，Riedel 講師曾說「好杯要倒好酒」，反過來說就是好杯會讓較差的酒原形畢露？（James 不要打我 x 2）
第三款：
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酒名 | Shaw and Smith M3 Chardonnay 2007 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2007 | |
| 產地 | 澳洲南部 Adelaide Hills | |
| 生產者 | Shaw and Smith 酒廠 | |
| 葡萄 | 100% Chardonnay | |
| 酒精度 | 13% | |
| 價格 | NT$ 1300 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 橄欖綠 | |
| 香氣 | 木桶味，香草，白葡萄 | |
| 口感 | 酸味適中，口感滑潤，會回甘 |
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| 平衡度與型態 | 酸味平衡度佳，持續力夠，唯香氣層次與豐富性較弱 | |
| 食物搭配 | 煎煮肉類，海鮮，單獨飲用 | |
| 飲用時機 | 現在喝很剛好 | |
| 說明 | 這款Chardonnay是由Shaw and Smith 的 Single Vineyard M3的優質葡萄釀製，M3這個名稱是因為這是屬於酒廠主人Michael and Matthew Hill Smith and cousin Martin Shaw三人的，所以稱為M3，全部的葡萄都是手工採收。這隻酒有35-40%採用新法國桶和60-65%的使用1-2年的法國桶陳年釀製。 | |
| 結論 | 平衡度、持續性均發揮得相當好，讓人喜歡 | |
| 評價 | |
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酒色為橄欖綠色，一開始有明顯的木桶味，然後香草與白葡萄的香氣就穩定散發了，持續性不錯，只是層次似乎單調了一些。喝起來口感滑潤，酸味也適中。平衡度表現的相當好喔，在口中的餘韻表現也很好，是會在舌根回甘的，讓人蠻喜歡的。換到 Montrachet 杯之後，香氣基本調性沒變，但變得更香了，廣大的杯身讓香氣有聚集放大效果，讓這款酒更顯本色。
第四款：
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酒名 | Indomita Nostros Gran Reserva Chardonnay 2008 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2008 | |
| 產地 | 智利 Casablanca Valley | |
| 生產者 | Vina Indomita 酒廠 | |
| 葡萄 | 100% Chardonnay | |
| 酒精度 | 13.2% | |
| 價格 | NT$ 1100 （750ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 淡黃色，帶淺綠色 | |
| 香氣 | 白葡萄，玉蘭花，糖果 | |
| 口感 | 酸度較高 | |
| 平衡度與型態 | 口感的表現較香氣突出 | |
| 食物搭配 | 貝類，鮭魚，白肉類 | |
| 飲用時機 | 現在差不多可以喝，也可再放 1 年看看 | |
| 說明 | Vina Indomita 為智利的國寶級酒廠。其葡萄園 Casablanca Valley 鄰近海邊，氣候涼爽，為 Sauvignon blanc 與 Chardonnay 提供絕佳成長條件。此酒款置於木桶熟成。 | |
| 結論 | 香氣層次感還不錯，又是智利標準的「中規中矩」風格 | |
| 評價 | |
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酒色是淡黃色帶淺綠色的，果味明顯，有白葡萄、玉蘭花香氣，接著散發糖果味。香氣層次感不錯，氣味強度中等。喝起來酸度較高，表現比氣味來得強一些。這款放到 Montrachet 杯就沒有什麼變化，整體很中規中矩的型態。奇怪，智利酒怎麼都是這種中規中矩調調？
接下來試喝紅酒。在解說過程中，發生部分同學的第六款與第七款酒倒錯杯的情形，James 與幾位姊妹協助大家辨識＆換杯後，才繼續進行品酒。也趁這個機會給大家機會教育，學習怎麼看酒色與聞香來辨別酒，讓這次小烏龍增加同學們的經驗值 
第五款：
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酒名 | Indomita Nostros Gran Reserva Pinot Noir 2009 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2009 | |
| 產地 | 智利 Casablanca Valley | |
| 生產者 | Vina Indomita 酒廠 | |
| 葡萄 | 100% Pinot Noir | |
| 酒精度 | 13.5% | |
| 價格 | NT$ 850（750 ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 淡紫紅色 | |
| 香氣 | 貓尿，青芒果 | |
| 口感 | 非常澀，太年輕了還不能喝 | |
| 平衡度與型態 | 尚未熟成，暫且保留，因為香味根本打不開！ | |
| 食物搭配 | 牛排，烤肉 | |
| 飲用時機 | 太太太年輕了，還要繼續放 10 年吧！ | |
| 說明 | 同樣為智利國寶級酒廠 Vina Indomita 釀製，此款 Pinot Noir 同時具有新世界與舊世界的風格。 | |
| 結論 | 2009 的酒就拿出來賣真是搞錯了！繼續陳放熟成才能展現其內涵。 | |
| 評價 | |
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顏色還是淡紫紅色，一看就知道太年輕了。2009 年的就為什麼就拿來賣呢？James 說因為 2010 年智利發生大地震，酒莊為了度過災變難關，只好把 2009 年陳放時間根本還不夠的酒拿來換錢。香氣也是完全鎖住的，只有些微的貓尿味，其他氣味完全聞不到。100% 的 Pinot Noir 果然還是很硬的，口感也是非常澀，根本不能喝。換到 Vinum XL Pinot Noir 杯試試看吧，果香比較出來一點了，有些青芒果味，喝起來口感也變比較甜潤，慢慢接近 Pinot Noir 應有的感覺。但光靠杯子要把 2009 年的酒打開還是很艱辛，繼續陳放到它熟成的那天吧...
第六款：
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酒名 | Chateau Tour du Roc 2005 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2005 | |
| 產地 | 法國波爾多上梅鐸區Arcins | |
| 生產者 | Tour du Roc 杜石酒莊 | |
| 葡萄 | 50% Cabernet Sauvignon，45% Merlot，5% Petit Verdot | |
| 酒精度 | 12.5% | |
| 價格 | NT$ 1050（750 ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 紫紅色，中間色深 | |
| 香氣 | 煙絲刺鼻味，葡萄乾，乾木屑，泥土味，黑佳麗(1.5 hr)，糖香（2 hr） | |
| 口感 | 酒精味較強，酒體較薄，單寧較少 | |
| 平衡度與型態 | 香氣較刺鼻，酒體些微單薄，有點緊張又搖擺的感覺 | |
| 食物搭配 | 紅肉類，燉肉，單獨飲用 | |
| 飲用時機 | 繼續陳放 5 年。很難打開，飲用時要醒酒 2 hr。 | |
| 說明 | 葡萄園距 Margaux 產區北邊 4 公里的砂礫地，葡萄樹齡平均 25 年，手工採收。在大桶中發酵 3 星期，在橡木桶中繼續熟成 12 個月。 | |
| 結論 | 想喝要有點耐心喔，等待後還蠻值回票價的。頗有陳放潛力的酒款。 | |
| 評價 | |
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這款就是法國波爾多左岸的典型混釀了。顏色是紫紅色，中間顏色頗深，看來是酒體比較厚的一款。開始的香氣很刺激，有煙絲般的刺鼻味，然後是葡萄乾、乾木屑與泥土味，接著就停留在這裡，展現法國酒的一貫個性：不打開我就是不打開。喝起來有較強酒精味，但意外的酒體較薄，單寧比較少，跟看酒色時的推測不一致。把它換到 Vinum XL Cabernet 杯，依舊頑固封閉。只好下課後一邊搖晃它，一邊跟其他同學閒聊。等到 1.5 小時，黑佳麗味終於冒出來了，到了 2 小時才冒出甜香，展現典型的左岸香氣，持續力也不錯，等待還是有回報的。這款酒想喝還是得等一等啊，繼續放個幾年吧。
第七款：
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酒名 | Bindi Sergardi Chianti Classico DOCG 2005 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2005 | |
| 產地 | 義大利 Mocenni | |
| 生產者 | Bindi Sergardi | |
| 葡萄 | 97% Sangiovese，3% Merlot + Cabernet Sauvignon | |
| 酒精度 | 13.5% | |
| 價格 | NT$ 1460（750ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 紅色，邊緣橙色 | |
| 香氣 | 香料，茴香，中藥，當歸，1.5 hr 香氣衰退 | |
| 口感 | 澀味不強，入口舌根有點苦味 | |
| 平衡度與型態 | 香氣十分突出，嗅覺型 | |
| 食物搭配 | 藥燉排骨（爆笑），烤肉，重口味紅肉類，起司 | |
| 飲用時機 | 現在可以喝了 | |
| 說明 | 於橡木桶中熟成 10 個月，保留產地葡萄特性。除葡萄酒外，此酒莊也生產橄欖油。 | |
| 結論 | 頗奇怪的一款，很像藥酒，不太像葡萄酒的氣味。勞工朋友的最愛 XD | |
| 評價 | |
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第一次喝到的山吉優（Sangioverse）酒款，對它充滿好奇心。酒色是紅色而邊緣帶橙色，相當特別。香氣十分怪異：強烈的香料味，而且不是西方的香料，而是像中藥般的氣味！讓人想起夜市賣的藥燉土虱（真是超級台客！）入口到舌根會有點苦味，香氣持續力（藥力？！）倒是不錯，維持 1.5 小時才衰退，不知道有沒有比維士比強？這肯定是勞工朋友的最愛啦！！ XD
第八款：(資料不全待補完)
| 酒名 | Amaroni delle Valpolicella Montezero | |
| 酒種 | ||
| 年份 | 2007 | |
| 產地 | 義大利東北部 | |
| 生產者 | ||
| 葡萄 | ||
| 酒精度 | ||
| 價格 | ||
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.19 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 紫紅色 | |
| 香氣 | 蛋糕，香草，糖果甜香 | |
| 口感 | 甜味，甜點蛋糕口感，很像甜點酒。澀味強，酒體頗硬 | |
| 平衡度與型態 | Powerful 酒款，香氣獨特，酒體也相當堅硬 | |
| 食物搭配 | 巧克力，較甜的甜點，單獨當甜點酒飲用，糖醋料理 | |
| 飲用時機 | 現在喝蠻剛好的，可以再放 1 ~ 2 年 | |
| 說明 | ||
| 結論 | 有甜白酒的香氣，紅酒的堅實酒體，令人印象深刻 | |
| 評價 | |
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這款酒不在原先酒單上，算是 James 加碼送大家的。酒色呈紫紅色，氣味非常香甜，就像奶凍捲般的蛋糕與香草氣味，和常見的紅酒大相庭逕。喝起來澀味強，酒體蠻硬的，卻又帶有甜味，像大塊蛋糕的口感，很像甜點酒，James 說它也常拿來代替甜點。這應該算 Powerful 的酒。Amy 同學非常喜歡，說今天來就是要喝這款酒的。回家上網查 Amaroni 資料，它是一種用風乾葡萄釀的酒，是義大利非常具有特色的酒款呢。但酒的資料沒抄齊全，在 Google 打 Amaroni 跑出一堆結果，也不知道哪個才是今天喝的，只好改天再問 James 做補完。
第九款：
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酒名 | Leeuwin Estate Prelude Vineyards Chardonnay 2004 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2004 | |
| 產地 | 澳洲西部 Margaret River | |
| 生產者 | Leeuwin Estate | |
| 葡萄 | 100% Chardonnay | |
| 酒精度 | 14.5% |
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| 價格 | 不詳，網路參考價 NT$ 980 | |
| 購買處 | 不詳 | |
| 購買日 | 不詳 | |
| 品酒日 | 2010.8.19 | |
| 酒色 | 淡金黃 | |
| 香氣 | 清涼氣息，薄荷，汽水，芒果，乳酪，起司 | |
| 口感 | 清甜圓潤 | |
| 平衡度與型態 | 香氣口感都十分清爽，平衡度高 | |
| 食物搭配 | 單獨飲用，高級海鮮，日本料理 | |
| 飲用時機 | 現在飲用 | |
| 說明 | 1974年創立的Leeuwin Estate在加洲葡萄酒名人Robert Mondavi的協助下，善加利用Margaret River得天獨厚的氣候和土壤，在短短的30年就已成為澳洲最知名的酒莊之一，也讓大家開始重視Margaret River產區。Art Series Chardonnay 被公認為澳洲最棒的Chardonnay，也多次拿到Robert Parker和Wine Spectator評予96-97高分。相對價格較低的Prelude Vineyards系列，並沒有完全用上新桶，同時桶陳時間也較短，而此系列除兼有陳年實力外，果香較為直接，Chardonnay仍是此系列上選，亦有 CS-M供選擇。 | |
| 結論 | 清新透涼，炎炎夏日消暑的良伴 | |
| 評價 | |
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這隻酒是 James 朋友送他的，今天帶來貢獻給大家。淡金黃的酒色澄澈美麗，一聞香氣很驚艷，既涼爽層次又豐富！果香非常清爽，帶著薄荷與汽水般的清涼氣息，然後穩定散發芒果香味，帶著一些乳酪與起司味，但這些木桶帶來的氣味又不會搶戲，良好襯托著果香的展現。口感則清甜平衡，爽口順喉，入腹後透體涼爽。有如烈日之下站在瀑布旁，啜飲清涼山泉與冰鎮烏梅汁，透心舒暢的消暑快感。酒精度相當高，達 14.5%，這應該也是清甜的原因吧。這款意外的禮物是今天最喜歡的一款酒了，單獨飲用、配高級海鮮應該都不錯，甚至想拿來配日本料理啊！
時間已晚上 10:00 點多，有些同學先行離開，剩下的人繼續喇賽。看看時間差不多了，到樓下拿出剛買的 Sommelier Sauternes，裝了剛上機的 Noble One 2007 試飲。之前喝 2006 年的有如遇到神之雫般的驚喜，看看 2007 年表現如何。香氣主體換成甜橙味，帶著一些石頭礦物與汽油揮發味，2006 年的香氣主體：蜜香，在 2007 年較淡了，香氣層次沒有 2006 年豐富。喝起來一樣順口，然而餘韻較弱，沒有 2006 年的長崎蛋糕綿密口感，倒像濃縮純果汁了。還是好酒一瓶，只是比 2006 年遜色。
一個晚上就喝到 10 款酒，收穫滿滿。期待明天的 Domain Serene 囉。
後記
上網一查，原來 Leeuwin Estate 來頭這麼大。Prelude Vineyards 算是二軍酒嗎？那對頂級 Art Series 就更加期待了。8/26 去店裡，Eva 很熱心的將空瓶送我，真開心！起了想收藏的念頭，希望還找得到。
(The End)
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