8/14 參加完研討會後，在 Free Time 偷聽到這次 Domaine Serene 品酒會。由於之前喝過它的 Evenstad Reserve Pinot Noir 2006，對這家酒莊印象很好，當然也想試試其他酒款，就報名了。
時間：8/20（五）晚上 7:30 ~ 9:30
地點：Free Time 數位葡萄酒坊
酒款：美國 Domaine Serene 雄鷹酒莊五支酒款
晚上 7:20，昨天品酒課的同學 Tim 已經先到，我們邊聊著自行車邊扒桌上的麵包當晚餐。7:30 夥伴漸漸到齊，開始今天活動。James 首先介紹這間酒莊的風土地理與特色。Domaine Serene 酒莊位於美國俄勒岡州，是全世界除了法國勃艮地之外少數可種出絕佳 Pinot Noir 的地方。值得一提的是葡萄園土質為紅色火山土，可讓 Pinot Noir 更加柔和纖細優雅，並提升酸度。關於 Domaine Serene 詳細介紹可參考林裕森老師的這篇文章，該文是林老師親自到這間酒莊的遊記，可讓大家更深入了解 Domaine Serene 的可愛之處。
簡介完之後，就是令人期待的試飲囉～～
第一款：
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酒名 | Domaine Serene - Cote Sud Vineyard Chardonnay 2007 |
| 酒種 | 干白酒 | |
| 年份 | 2007 | |
| 產地 | 美國俄勒岡州
Willamette Valley |
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| 生產者 | Domaine Serene 雄鷹酒莊 | |
| 葡萄 | 100% Chardonnay |
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| 酒精度 | 13.9% |
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| 價格 | NT$2100 （750ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.20 | |
| 品酒日 | 2010.8.20 | |
| 酒色 | 淡金黃 |
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| 香氣 | 騷味，石頭礦物，綠草，香草 |
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| 口感 | 酒體較濃，酸度頗高 |
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| 平衡度與型態 | 香氣持續力弱，較偏口感型 |
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| 食物搭配 | 貝類，海鮮 |
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| 飲用時機 | 現在飲用 |
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| 說明 | Cote Sud 是 Domaine Serene Evenstad Estate 的七個葡萄園之一。此款酒於法國橡木桶中陳年 16 個月，每年換 50% 新桶。 | |
| 結論 | 有些虛弱，沒什麼特色的 Chardonnay，令人小失望 | |
| 評價 |   |
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這是我與 Domaine Serene 白酒的第一次接觸。酒色是淡金黃色的，顯得有些年輕。一開始的氣味帶點騷，不是很討喜。leg 頗長，顯示酒體還蠻濃的。接著散發出石頭礦物與青草的氣味，之後還有一些香草味。喝起來酸度相當高，算是比較味覺型的酒款。但香氣過了 30 分鐘就散掉，挺虛弱的。喜愛的 Domaine Serene 酒莊的白酒只有這樣表現，有點小失望。
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酒名 | Domaine Serene - Yamhill Cuvee Pinot Noir 2007 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2007 | |
| 產地 | 美國俄勒岡州
Willamette Valley |
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| 生產者 | Domaine Serene 雄鷹酒莊 | |
| 葡萄 | 100% Pinot Noir |
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| 酒精度 | 13.8% |
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| 價格 | NT$2400 （750ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.20 | |
| 品酒日 | 2010.8.20 | |
| 酒色 | 紅色，邊緣淡紅色 |
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| 香氣 | 煙燻，櫻桃，玫瑰，蔓越莓，糖果，酒氣較濃烈 | |
| 口感 | 酸度夠，不太澀，口感優雅 |
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| 平衡度與型態 | 氣味稍微堅硬一點，平衡感不錯 |
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| 食物搭配 | 紅肉類，肉排，燉肉 |
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| 飲用時機 | 還年輕，可放 2~5 年再喝 |
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| 說明 | 此酒為俄勒岡品酒最高級。羅伯‧帕克給予 90 分的評價。此款酒於法國橡木桶中陳年 10 個月，每年換 43% 新桶。 | |
| 結論 | 香氣層次、口感都很平易近人，大多數人會喜歡的 |
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| 評價 |  |
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來到上次很喜歡的 Pinot Noir 了，看看這款與 Evenstad 有何不同。酒色是紅色，邊緣帶淡紅，是比較年輕的。一開始有些微煙燻味，卻沒有木桶味，這樣的次香氣控制不錯，沒有讓木桶味搶戲。然後漸漸散發櫻桃味，是 Pinot Noir 代表性氣味。酒氣比較強一些，果香雅緻，是甜中帶酸、蔓越莓的氣味，後面則有糖果味。喝起來並不澀，酸度優雅，頗順口的一款酒。相信再放個 5 年到達巔峰期會更好。
這時 James 拿出了特別工具：Riedel Domaine Serene Pinot Noir 杯。哈，Domaine Serene 真囂張，竟然有專屬的 Riedel 杯ㄟ！讓大家倒進此杯中，跟一般紅酒杯比較看看有什麼不同。Riedel 的神奇魔力就不再多提了，香氣當然更加集中。James 也拿我的 Vinum XL Pinot Noir 杯做比較，Domaine Serene 的杯口較大，兩者體積差不多。
Riedel Domaine Serene Pinot Noir 專用杯，杯身印著雄鷹標誌
第三款酒就是上回令人印深刻的 Evenstad Reserve Pinot Noir 2006 囉，倒進 Riedel Domaine Serene 專用杯，有更濃的香氣(上回是用普通杯品酒)，散發可愛的李子、香瓜與藍莓氣味，混合起來聞很像阿華田！哈哈！和上次一樣令人喜歡。
第四款則是頂級酒款：
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酒名 | Domaine Serene - Mark Bradford Pinot Noir 2006 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2006 | |
| 產地 | 美國俄勒岡州
Willamette Valley Dundee Hills |
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| 生產者 | Domaine Serene 雄鷹酒莊 | |
| 葡萄 | 100% Pinot Noir |
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| 酒精度 | 14.7% |
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| 價格 | NT$4800 （750ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.20 | |
| 品酒日 | 2010.8.20 | |
| 酒色 | 紅色，邊緣帶紫色 |
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| 香氣 | 李子，香辛料，九層塔，酒氣濃厚，2.5hr 香氣才漸漸出現 |
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| 口感 | 酒體非常濃醇，既順口又回甘生津，味覺表現卓越 |
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| 平衡度與型態 | 十分堅硬雄厚的一款 |
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| 食物搭配 | 單獨飲用，牛排，羊排，燒烤 |
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| 飲用時機 | 還要放 5 年以上 (參考適飲期 2012~2024) | |
| 說明 | Domaine Serene 的頂級酒款，最有價值、最值得收藏、最珍奇獨特的酒。於法國橡木桶陳年 19 個月。Robert Parker 給予 93 分。 |
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| 結論 | 很有陳年潛力，現在還喝不出它的本色，期待 10 年後的表現。 |
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| 評價 | (保留) |
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頂級酒款就是有著頂級脾氣：打不開！一開始就有很濃烈的酒氣與辛辣味，像是胡椒、五香、辣椒等香辛料混合起來，久久不散，果味根本出不來。喝起來也辣又酸澀，只好放在一邊讓它醒。等了一小時還是老樣，深不可測啊...結果到活動快結束才漸漸鬆開，冒出些微李子，附帶奇特的九層塔氣味？！喝下去就知道等待是值得的，酒體濃醇非常順口，飽滿實在，標準 Robert Parker 喜歡的酒型。化在喉頭生津回甘。這時已整整 2.5 小時，還是沒等到它完整打開的模樣。一定要繼續陳放啦，非常期待它陳年後的表現，應該還要 10 年吧，若那時有機會喝到它，評價應該會更加提昇。
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酒名 | Domaine Serene - Rockblock Reserve Syrah 2006 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2006 | |
| 產地 | 美國俄勒岡州 Willamette Valley | |
| 生產者 | Domaine Serene 雄鷹酒莊 | |
| 葡萄 | 100% Syrah |
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| 酒精度 | 14.5% |
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| 價格 | NT$2300 （750ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.20 | |
| 品酒日 | 2010.8.20 | |
| 酒色 | 紫色，中間顏色深 |
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| 香氣 | 茴香，香料，黑櫻桃，蛋糕，藍莓 |
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| 口感 | 滑潤甜美，不澀，酸度中等 |
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| 平衡度與型態 | 香氣一開始就打開，但持續力佳，口感也溫順，平衡度發揮良好 |
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| 食物搭配 | 烤肉，香料烤雞，烤肋排 |
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| 飲用時機 | 可以現在喝，不妨再放 2~3 年(參考適飲期 2011~2016) |
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| 說明 | 於三年自然風乾的法國橡木桶熟陳 16 個月，需藏入酒窖。Wine Spectator 給予 91 分 |
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| 結論 | 馬上喝或陳年都很適合，討喜令人開心的酒 | |
| 評價 | |
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有著標準 Syrah 的茴香味，香料植物味也很明顯，一開始就活蹦亂跳。之後也穩定散發黑櫻桃的果香，喝起來很甜美，應該是 14.5% 酒精的作用，卻沒有因此破壞平衡度，了不起的釀製功力呀。口感有如海綿蛋糕般滑潤，又散發瑞士卷的香氣，喜歡吃蛋糕的人應該會喜歡。口感不澀，酸度適中，可讓人輕鬆接受。末尾則散發藍莓的甜香味，到 2 小時才漸漸弱掉，Syrah 可以做得這麼持久也是不簡單。雖然現在喝就很好喝，但從酒色看來還蠻年輕的，可以再放兩三年，力道應該會增強，拿來配餐 (尤其是烤肉) 會很讚的。
喝到這裡，James 問大家最喜歡哪一款。小弟個人目前最喜歡就是這隻 Syrah 了，但第三、第四款則先保留，雖然 Evenstad Reserve Pinot Noir 是我很欣賞的，但 Mark Bradford Pinot Noir 還測不出真實功力，兩者無法比較，要陳年後才能定奪。
James 另提供一款加碼酒：
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酒名 | Elk Cove Mount Richmond Pinot Noir 2008 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2008 | |
| 產地 | 美國俄勒岡州
Willamette Valley |
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| 生產者 | Elk Cove 麋鹿酒莊 |
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| 葡萄 | 100% Pinot Noir |
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| 酒精度 | 13.5% |
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| 價格 | NT$2080 （750ml） | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.8.20 | |
| 品酒日 | 2010.8.20 | |
| 酒色 | 紫紅色，邊緣淡紫色 |
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| 香氣 | 水梨，些微霉味，熟芒果，檜木，薄荷，菸草，香辛料 |
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| 口感 | 味道有些甜，酸度較尖銳，酒體中等，約 1 小時後走味 |
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| 平衡度與型態 | 口感表現中等，香氣給人的感覺比較混亂，有些無所適從 |
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| 食物搭配 | 紅肉類，起司 |
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| 飲用時機 | 還需陳放 3~5 年 (參考適飲期 2012~2018) |
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| 說明 | Elk Cove 麋鹿酒莊於 1974 年由 Pat 與 Joe Campbell 共同創立，於 2007 年獲得美國西北最佳酒莊的殊榮，一向以其緊密的家族經營風格為傲。Mount Richmond 為 1996 年購買的葡萄園，葡萄樹平均樹齡 12 年。Wine Spectator 給予此款酒 94 分。 |
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| 結論 | 像 Syrah 的 Pinot Noir？！期待陳年後的改變 | |
| 評價 | (保留) |
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看到酒標有著熟悉感...想起來了，這款酒是在五六月左右 Free Time 剛要進的時候開放團購，以箱為單位，社長有傳資料想一起湊一箱，但當時小弟剛入社，什麼都不懂就沒參加了，今天遇到就來試試看吧。氣味讓人意外，不是 Pinot Noir 典型的什麼櫻桃XX莓果味，卻是淡淡的水梨，附帶一點霉味，像水果在冰箱放太久那樣，之前喝過幾款白酒也有同樣情形，這氣味過一會就消散了。怪...Pinot Noir 怎來白酒味啊？接著放出明顯的熟芒果香，也不像 Pinot Noir 會有的，較接近 Gewurztraminer；中間殺出程咬金般的檜木味，應該就是木桶了，跟芒果搭在一起不是很協調...中間放出清涼的薄荷氣息，漸漸轉為辛辣，最後變成頗為尖銳的菸草，外帶一些香辛料。這到底是什麼酒啊？氣味像多頭馬車般互相拉扯，讓人丈二金剛摸不著頭腦，勉強來說不像 Pinot Noir 倒像 Syrah？...口感還可以，較尖銳的酸味中帶著甜味，入口尚稱順暢，但 1 小時左右就開始走味了。心裡不禁嘀咕「還好當初沒團購」，但 Pinot Noir 是變幻莫測的葡萄，因此不能妄下定論，這款混亂難捉摸的酒或許在陳年後又會變化，屆時才能評斷...
有趣的是在網路上搜尋 Elk Cove 資料時，意外找到 Eva 的 blog，對 Elk Cove 的另一款 Pinot Gris 也有介紹，大家不妨參考。
品嚐完各酒款，自然又是大夥觥籌交錯的社交打屁時間，活動中也穿插小小的有獎徵答，我把拿到的單杯酒點數跟 Tim 拿到的侍者刀交換，現在正缺這個實用工具呢，賺到這把刀真開心 
從與 Domaine Serene 第一次相遇到今天的活動，在在感受到這間酒莊的美麗與威力，真是一間很讓人喜歡的酒莊
後記
兩天就喝了 16 款，對小弟這種新手而言是驚人的多，要整理心得頗累啊。掐指算過，每篇心得連同收集資料、文字修改等，共要花上 6～8 小時左右，跟寫程式差不多了 (所以這篇拖這麼久哈哈)，但還是想認真對待每一款酒。林老師在「喝與吐之間」寫到品酒師的悲哀，明明喜歡一晚上只品味一款好酒，卻在每次品酒會裡吐掉幾十款甚至幾百款酒，不能細細品嚐，小弟可不希望變成那樣 (應該也沒有資格變成那樣，還好 XD)。而且不管好酒壞酒，都經過辛苦的釀造過程，都有農夫、釀酒師、葡萄、酵母...的投入。夏子的酒描述酒是上天賜予的珍貴液體，更是奢侈品，大吟釀得把 50% 以上的米磨掉，這些米可讓多少人吃飽啊？所以每一瓶酒都必須、也值得用神聖的心情對待。雖然這本漫畫說的是日本清酒，但種米、挑選、精米、發酵、上槽...的艱辛奮鬥，會讓人感動流淚，釀葡萄酒應相去不遠吧。所以會提醒自己用尊重的心面對生命中遇到的酒，雖然心得內容狂妄又嚴苛，但小弟斗膽自認，為每一款酒收集資料、整理出心得，就算是對它的基本敬意了。當然品酒的質也受酒款數量影響，一次品五六款酒的心得，就不如只品一兩款深入，這是無奈的時間壓力使然。總之，就看自己能堅持寫作到什麼時候吧。
(The End)
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