BSP 的佛國淨土

話說上回社團活動 Tommy 介紹了這次 Riedel 品杯會，迫不及待去報名，好不容易等到今天，可以把 Riedel Vimun XL 杯組帶回家啦!!

時間：8/15（日）下午 2:30 ~ 4:30
地點：台北 SOGO 忠孝館 13F 會館
費用：3000 元，可帶回自己使用的四個 Riedel Vimun XL 杯子(原價 5000 元)

騎腳踏車衝到 SOGO 正好 2:30，以為會遲到咧，摸索一番爬到不太好找的 13F 會館後，卻看見一堆同好都等在門外。原來今天氣溫太高，講師為了將酒調到適飲溫度，不惜推遲課程開始時間。大夥在外邊等邊把玩 Riedel 的各系杯款，玲瑯滿目令人心動。其中最有趣的是 O-Riedel 系列，這款由 Riedel 第 11 代當家 Maximilian Riedel 於 2003 年推出的新作，跌破品酒界的眼鏡：沒有杯梗！大家都笑他瘋了，沒杯梗就要直接用手掌抓杯，觸犯的葡萄酒的大忌：手溫會使酒溫上升，破壞適飲溫度。小弟心中也畫個大問號，相信待會講師會解說的。另外場外也擺放了 Riedel 最高階杯款 Sommeliers 以及各式醒酒器，都是高貴...又貴^^;

等到快 3:00，終於放狗人進場。進門便聞到一陣酒香，應該是 Pinot Noir 的吧？不禁暗暗佩服講師，果然盡力讓酒調到最佳狀態。每人位子上都已擺好各式杯款，陣型如下：

先將本次課程中，與換杯無關的重點整理如下。這些點是講師帶大家換杯時穿插著講的，但換杯過程頗為複雜，因此先將重點抽出，避免影響諸位看倌的閱讀節奏：

首先試第一款酒：Cloudy Bay 2009。上回社團活動喝過2008年的，基本資料就不再贅述。講師說這款酒是沒有進木桶的，我們先倒進 3 號杯  Riesling。聞到的是熟悉的果味，鳳梨味，氣味沒有 2008 的這麼硬，應該是年輕的關係。口感清甜，比 2008 酸一些。講師要我們將 Cloudy Bay 倒進 1  號杯 Joker，香氣馬上淡一半！味道也酸很多，像酸葡萄一樣！還真神奇！然後將 Cloudy Bay 放進紙杯，Oh~~My God...香氣幾乎沒了，還有膠水味！超級難喝，帶有臭酸味！噁心斃了！講師說希望這是大家此生最後一次用紙杯喝酒

接下來試喝第二款：

第二款：

	酒名	Lapostolle Cuvee Alexandre Chardonnay 2008
	酒種	干白酒
	年份	2008
	產地	智利 Aconcagua 區 Casablanca Valley
	生產者	Lapostolle 酒廠
	葡萄	100% Chardonnay
	酒精度	13%
	價格	NT$ 1300（750 ml）
	購買處	Riedel 品杯會現場供應
	購買日	2010.8.15
	品酒日	2010.8.15
	酒色	淡金黃色
	香氣	白葡萄，青芒果，酸奶酪
	口感	酒體較厚，酸辣味較強
	平衡度與型態	香氣淡薄，辣味較突出，味覺偏尖銳型
	食物搭配	魚肉，雞肉
	飲用時機	現在喝不怎麼樣，再放 1 年不知會不會好點？
說明	Lapostolle 酒廠的葡萄園採有機管理，並採用自然動力法種植。此款酒 85%在木桶發酵，接著在新橡木桶（65%）與舊桶（20%）中連同酒渣一起發酵。
結論	香氣沒特色，口感不討喜，不會想再喝了
評價

這款 Lapostell Chardonnay 就有進木桶了，我們先把它倒進 2 號杯 Montrachet。酒色是淡金黃色，氣味比前一款淡，喝起來酒體較厚，也比較辣。這時我們改倒進 3  號杯 Riesling，果味就變濃了！喝起來也變得較酸，倒有點像 Cloudy Bay 的口感了。然後再倒進 1  號 Joker，哇哩咧xxx！＠＃＄％︿＆＊，竟然散發霉味！噁！！！喝起來非常澀！根本無法入口

接著，我們將原先在紙杯的 Cloud bay 倒進 2 號 Montrachet，香氣就變得不太明顯，喝起來帶酸苦味，像未成熟酸葡萄一般。最後把  Cloud bay 倒回它的家：3 號 Riesling，香氣就回復均衡了。接著逐漸堅硬，有打開了，漸漸接近 2008 年的感覺。青芒果味出來，口感也較溫潤了。

Lapostell Chardonnay 還在超噁心的 Joker 裡，我們趕快把它救出，倒回老家 2 號 Montrachet，香氣是比較出來了，帶一點酸奶酪的味道，但香氣還是頗淡，個人不太喜歡這款酒...

試完兩款白酒，開始試紅酒。

第三款：

	酒名	Green Point Pinot Noir 2007
	酒種	紅酒
	年份	2007
	產地	澳洲維多利亞 Yarra Velley
	生產者	Green Point 碧匯酒廠
	葡萄	100% Pinot Noir
	酒精度	13.5%
	價格	NT$ 1040（750 ml）
	購買處	Riedel 品杯會現場供應
	購買日	2010.8.15
	品酒日	2010.8.15
	酒色	淡石榴石
	香氣	核桃，咖啡，櫻桃，木桶，黑佳麗，甜香，酸梅，李子，乾梅，糖葫蘆。香氣過 1 小時開始衰退
	口感	酒體中等，不會太澀
	平衡度與型態	香氣較淡薄，口感中等，整體偏弱型
	食物搭配	紅肉類，鴨肉，豬肉
	飲用時機	不妨再陳放 3~5 年看看，平衡度應會增加
說明	本酒廠位於 Yarra Velley，是澳洲最優秀的涼爽氣候產區。在較冷的氣候裡，葡萄成熟較慢，能完整發展不同葡萄品種的風味與香氣，讓結構更加優雅。此款酒於橡木桶中陳年 8 個月後裝瓶。
結論	香氣層次較多，但力道與持續力偏弱。目前可以配餐，經過陳年或有提昇潛力？
評價

先將這隻澳洲 Pinot Noir 倒進 5 號 Pinot Noir 杯，呈現淡石榴石色，一開始是核桃與咖啡的香氣，接著有不明顯的櫻桃香味。講師說「聞不出 Pinot Noir 有櫻桃味的基本上不適合做這行」，厚，好嚴格喔，這款不仔細聞還聞不出櫻桃呢。然後有木桶味。整體的香氣力道較弱，喝起來酒體算中等，不會太澀。接著把它倒進 2 號 Montrachet 杯，竟然散發出焦糖的氣味？！有甜香味與甘梅味道，偏甜的香氣，喝起來變得較澀。再從 2 號 Montrachet 倒進 Joker，香氣變很淡，有點香草味。喝起來超級澀！嘴裡還有濕木頭味！真是越來越恨這隻 Joker 了！最後把它倒回 5  號老家，香氣開始穩定散發，有黑佳麗、蔗糖甜香、酸梅、李子、乾梅，還有糖葫蘆，呵呵，這款酒變得像蜜餞啦  香氣過 1 小時後開始慢慢衰退，相信這款酒是有陳放潛力的，再過3~5年應該會不一樣吧。

最後是第四款：

第四款：

	酒名	Terrazas Afincado Cabernet Sauvignon 2006
	酒種	紅酒
	年份	2006
	產地	阿根廷 Mendoza 省
	生產者	Terrazas 台階酒廠
	葡萄	100% Cabernet Sauvignon
	酒精度	14.1%
	價格	NT$ 1970（750 ml）
	購買處	Riedel 品杯會現場供應
	購買日	2010.8.15
	品酒日	2010.8.15
	酒色	紫紅色，邊緣淡紅
	香氣	黑佳麗，葡萄乾，乾柴。約 1.5 小時候香氣衰退
	口感	苦澀，骨架偏單薄，酸味低
	平衡度與型態	香氣先跑光，酒體卻追不上香氣消逝的速度，不平衡
	食物搭配	烤肉，牛排
	飲用時機	再放 5 年以上吧，現在完全不能喝
說明	酒廠運用海拔高低不同所形成的些微氣候差距，以「台階」形式種植最適合的葡萄品種。全面採用手工採收葡萄，100% 在橡木桶中陳年達18個月，並於瓶中陳年12個月後再上市。
結論	繼續陳放，未來應是 powerful 的酒款，但平衡度存疑
評價

這款酒講師並未先倒進我的 4 號杯，藉此說明醒酒器的作用。講師拿一款頸部很長，底部是盤旋狀、像蛇一般的醒酒器（如下圖，可以看到這是 Riedel 的專利）：

講師還說醒酒時，酒會呼吸有聲音，她把醒酒器拿給部份同學聽，有的同學有聽到聲音，遺憾的是講師並未拿到我們這邊，沒法親身體驗。接著講師把醒過的這款酒倒進我的 4 號杯  Cabernet Sauvignon，馬上散發典型的黑佳麗香氣。跟社長借沒醒的來聞，就是葡萄乾與乾柴味。這款酒還年輕，酒色為紫紅色，邊緣淡紅色。喝起來相當苦澀，還太硬了。然後我們將它從 4 號杯倒進 5 號，酒氣變得更強，喝起來超澀！再倒進 3 號，就出現果味，可是比剛才更澀！然後....再倒進 Joker！這時真的要有很大勇氣才敢喝了！社長夫人在旁強烈建議我不要喝！把心一橫，還是喝下去...差點吐出來！醋味！跟老媽去山西買的醋一樣！慘慘慘慘慘！雖然小弟自己買的第一個酒杯就是這種大賣場的白酒杯，但我發誓，從今以後再也不用這種杯子喝酒了！！！！！最後倒進紙杯，完全沒香氣了，喝起來卻沒有 Joker 慘，只是像沒氣的葡萄汽水，沒什麼味道。倒回老家 4 號杯，口感就回復中性，不過酸澀不明顯，酒體略嫌單薄。看來這款酒還是太年輕了，雖醒過酒口感仍很澀。過了 1.5 小時香氣開始弱掉，但酒體仍很澀未打開，看來不太平衡呢。這款酒應該也要放好一段時間吧。

講師要我們捏著鼻子喝酒，喝起來超級酸澀，像喝醋一樣。藉此強調嗅覺的重要。然後再解釋杯型為何會影響喝起來的感覺，講師要大家把杯橫倒，讓酒液流向杯口邊緣到快要流出來的程度（如下圖）：

各位可以看到，Pinot Noir 的杯緣液面非常尖，Cabernet Sauvignon 角度就比較大些，Montrachet 杯就更圓了，如此會影響酒液流入舌上的位置，而舌頭上的味蕾分佈是不同的，因而可以感受到不同的口感。不過要小心，這個味蕾分佈圖的老理論，已被最新的研究證明是錯誤的。老理論是說，每個味蕾只有感受一種味覺的能力，有辦法感受甜味的味蕾只位在舌尖，有辦法感受苦味的味蕾只位在舌根。新研究則發現，其實舌頭上任何部位的味蕾都有感受所有味覺的能力，只是正好位於舌尖的味蕾對甜味較敏感，位於舌根的味蕾對苦味較敏感。結果差不多，但內涵可不同喔。維基那個條目還寫到「基於特殊的商業需求，例如酒杯製造商...因此這種錯誤的描述至今仍然在人們中間廣為流傳」，哈哈，根本是打 Riedel 一槍嘛。既然味蕾分佈造成的差異不這麼明顯，那為何不同杯型對口感還是造成如此大差異呢？小弟猜測，可能是杯型造成的角度，影響沖入口中的量，因而造成口感不同，另外杯型明顯會影響香氣的集中度，而嗅覺也會影響味覺，就造成這樣結果了。另外，Pinot Noir 的杯型會讓飲者一定要仰頭才能喝入酒液，也會影響酒液沖入口中的位置。

綜上所述，各酒款在各杯型內的表現如下（黃色背景代表該酒款該在的位置）：

Cloudy Bay 2009	香氣均衡 果味，鳳梨味 口感清甜	香氣不太明顯 喝起來帶酸苦味			香氣淡一半 味道酸很多	香氣幾乎沒了 膠水味臭酸味
Lapostolle Cuvee Alexandre Chardonnay 2008	果味變濃， 喝起來變得較酸	酒體較厚較辣			散發霉味 非常澀
Green Point Pinor Noir 2007		焦糖，甘梅 喝起來變得較澀	核桃，咖啡 櫻桃，黑佳麗 蔗糖，酸梅 李子，乾梅 糖葫蘆 酒體中等 不會太澀		香氣變很淡 香草味 超級澀 濕木頭味
Terrazas Afincado Cabernet Sauvignon 2006	出現果味 更澀		酒氣更強 變澀	黑佳麗 苦澀	山西醋	完全沒香氣 沒氣葡萄汽水

最後時間講師介紹 O 系列，就是前面提到沒杯梗的酒杯。原來這款酒杯的發明目的，是為了因應 party、好友聚會或出外野餐等場合所設計的。這種場合大家會走來走去，酒喝一口就隨處亂放，可能丟在草地或沙發等不平整之處。這時傳統高腳杯反而容易翻倒。而 O 系列杯子很好玩，可以滾來滾去不會倒，就跟不倒翁一樣，很適合這種混亂場合使用。也因為大家只喝一口就放著，手溫來不及傳到杯裡，解答了前面酒溫上升的問題。但小弟不能接受啦，這種場合根本不該喝葡萄酒啊。葡萄酒適合高雅的場合，就是要靜下來用心欣賞。若是熱鬧場合，不如開一堆啤酒大家互相噴灑，這樣更開心啦～～

講師也提到 Riedel 提供醒酒器客製化服務，客戶可以拿自己的頭型或其他形狀去開模訂做，開模費 100 歐元，可以得到自己專屬的醒酒器喔。

活動以熱鬧氣氛結束，開心的帶著四個戰利品回家，好大一箱。愛喝甜白酒的我，也忍不住下手買了一個 Sommelier Sauternes，以兩張小朋友加兩張國父為這次品杯會劃下句點。（真它X的貴啊！＠＃＄％︿＆＊）

後記

幾週後，Tommy 大哥關心我使用 Riedel 的心得，也建議我每次品酒時，可以四個杯子都倒或互相換來換去，有時會發現，不一定是原先設計給那個葡萄品種的杯子表現最好喔！另外以前買的普通杯子也可以拿來當對照組。不過我已經發誓不再用大賣場的酒杯喝酒啦！太恐怖了！

(The End)