這是 Free Time 品酒課的第二堂了，稍微早到了一點，在做功課 & 等同學來的時候，想先喝一杯酒暖暖身。Nancy 推薦了這款：
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酒名 | Chateau Prieure-Lichine 2005 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2005 | |
| 產地 | 法國波爾多上梅鐸區 Margaux | |
| 生產者 | Prieure-Lichine 荔仙酒莊 | |
| 葡萄 | 55% Cabernet Sauvignon，41% Merlot，4% Pitet Verdot | |
| 酒精度 | 13.5% | |
| 價格 | NT$ 3300 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.9.2 | |
| 品酒日 | 2010.9.2 | |
| 酒色 | 紅寶石色，中間深紅，邊緣橙紅 | |
| 香氣 | 騷味，木頭，朱槿 (香氣等了很久都打不開) | |
| 口感 | 酸度較高，澀味低，如水般平淡無體，張力餘韻弱 | |
| 平衡度與型態 | 清淡無感覺，空氣般酒款 | |
| 食物搭配 | ？ | |
| 飲用時機 | 還須繼續陳放 5 年以上 | |
| 說明 | Chateau Prieure-Lichine以近數十年來的歷史而言,算是一個很幸運的酒莊,1952年,Alexis Lichine先生,買下此一酒莊以後,傾全力將他經營得有聲有色,Alexis先生的知名於世界酒壇,是將波爾多的頂級紅酒,成功地打入美國的市場,1989年,Alexis Lichine先生在波爾多過逝,Chateau Prieure-Lichine由他的兒子Sacha Lichine來繼承,1999年六月,Ballande家族買下了Chateau Prieure-Lichine,佔地70公頃的Chateau Prieure-Lichine酒莊,其葡萄園,橫跨Margaux酒區中的五個小村莊,產量的三十萬瓶紅酒,在Margaux酒區中,算是一個蠻大的酒莊 | |
| 結論 | 現在評價似乎太早了，但 Margaux 都是這種弱弱的感覺嗎？ | |
| 評價 |   |
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酒色很好看，美麗的紅寶石色，中間為深紅色，邊緣帶著橙紅色。leg 很長，從視覺上判斷是屬於酒體濃的喔。但卻聞不到任何的氣味，只有一點點騷味與木桶味，倒入 Vinum XL Cabernet Sauvignon 中一段時間還是打不開，只聞到一點點朱槿花香，十分地堅硬。喝起來酸度較高，沒有什麼澀感，沒有張力、沒有餘韻，像水一般平淡無味，感受不到酒體的存在... Margaux 區的酒都是這樣嗎？這就是「優雅」的意思喔？不懂... 若哪天能喝到 Chateau Margaux 也是這樣的話，是不是我就不會喜歡 Margaux 區的酒了呢...？ Nancy 卻說他很喜歡這款酒，可能這款酒不能光用杯子來暴力的打開，需要陳放才可以，那只能看未來有沒有緣份再喝到囉。
上課之前 James 先放了一段短片，內容是介紹香檳的製作方式。將酒裝瓶後，會在加糖與酵母至瓶中進行二次發酵。發酵完後將所有瓶子倒置，讓死酵母沈澱至瓶口。待沈澱完畢，死酵母會在瓶口堆積成一疊厚厚的渣，這時會把酒放入一台特別的快速冰凍機，讓瓶頸的渣迅速冷凍成一小段冰柱，然後馬上將酒送到另一台取出冰柱的機器，一個小機臂會插入瓶口將那段冰凍住的酵母渣取出，這樣就完成酒的淨化了，很聰明的方式。
開始上課，照例先將重點整理出來再寫品酒心得：
| Terroir (風土人文)：由地理狀況、氣候、土壤結構、釀酒師組成。就是「天地人」三大要素。 |
| 波爾多左岸土壤結構：礫石，有吸熱功能，土地貧瘠但排水良好，適合種植 Cabernet Sauvignon |
| 波爾多右岸：石灰暖性土質，適合種植 Cabernet Franc；黏土良性土質，適合種植 Merlot |
| 2005 年 5 ~ 10 月天氣均乾燥，日照充足，無酷熱，是好年份 |
| 2006 年 7 月高溫，葡萄提前熟成，8 月多雲日照不足，9 月多場豪雨，對的採收時間決定品質 |
| 2007 年 5~8 月溼冷缺乏日照，9 月乾燥炎熱，干白與甜白較好，是紅酒糟糕的一年 |
| 2008 年，20 年來最晚採收年份，8 月涼爽不熱，葡萄 10 月才熟成 |
接下來就是品酒時間囉。今天準備了三支同酒莊、不同葡萄品種的酒，以及兩支不同年份的同一酒款。
第一款：
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酒名 | Preece Merlot 2005 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2005 | |
| 產地 | 澳洲維多利亞 | |
| 生產者 | MITCHELTON 酒廠 | |
| 葡萄 | 100% Merlot | |
| 酒精度 | 14.5% | |
| 價格 | NT$ 935 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.9.2 | |
| 品酒日 | 2010.9.2 | |
| 酒色 | 紅色帶一點紫色，邊緣橙紅色 | |
| 香氣 | 木桶，茴香，蛋糕，葡萄乾，胡椒，香草，醬油，糖果 | |
| 口感 | 口感較甜，後段較辣，酸度較高，澀度中等 | |
| 平衡度與型態 | 香氣口感平衡度尚佳，酒體較偏弱 | |
| 食物搭配 | 燉肉，紅肉，滷肉 | |
| 飲用時機 | 現在飲用 | |
| 說明 | Preece 是為了紀念澳洲 Mitchelton 第一位釀酒師 Mr. Colin Preece，而在 1976 年所創立的。此酒款於木桶中熟成 12 個月。 | |
| 結論 | 香氣還蠻討喜可愛，根本就是 Syrah 的 Merlot！ | |
| 評價 |  |
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一開始根本不知杯中倒的是什麼酒，先來猜猜看。酒色紅中帶紫，邊緣還泛橙紅色。有著很明顯的木桶與茴香、蛋糕味，到了這裡以為它是 Shiraz 了，沒想到一看酒名...是 Merlot！又被騙了！＠＃＄％↑＆＊ 不過香氣蠻討喜，把它當 Shiraz 喝也無所謂啦。接著有葡萄乾味，一點辛辣的胡椒味開始跑出來。喝起來口味帶甜，入喉到舌根比較辣，酸度較高，澀味算中間程度。餘韻還不錯有 4~5 秒。整體的平衡感不錯，酒體稍微偏弱了一點。後面則有醬油與糖果味，香氣可持續 1 小時，恩恩，不錯的 Shiraz...不不，是 Merlot！都被它搞混了！
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酒名 | Preece Cabernet Sauvignon 2004 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2004 | |
| 產地 | 澳洲維多利亞 | |
| 生產者 | MITCHELTON 酒廠 | |
| 葡萄 | 100% Cabernet Sauvignon | |
| 酒精度 | 14.5% | |
| 價格 | NT$ 935 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.9.2 | |
| 品酒日 | 2010.9.2 | |
| 酒色 | 紅色帶橙黃色 | |
| 香氣 | 乾梅，木頭，墨汁，甘草 | |
| 口感 | 順口，酸澀均中等，餘韻有 3~5 秒 | |
| 平衡度與型態 | 香氣層次較弱，偏口感型，酸澀平衡度不錯 | |
| 食物搭配 | 煎肉，牛排 | |
| 飲用時機 | 可以現在喝，也可以放個 3 年 | |
| 說明 | 此酒款於木桶中熟成 15 個月。 | |
| 結論 | 一般配餐可用之平順酒款 | |
| 評價 | |
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酒色是紅色帶一點橙黃，不像 Cabernet Sauvignon 會有的顏色，反而較像 Sangiovese，這家酒莊真愛玩這種把戲。香氣就沒騙人了，典型的 Cabernet Sauvignon 會有的氣味，木桶味明顯，有乾梅、墨汁味，帶有一些青草茶鋪的甘草味道。喝起來頗順口，酸澀平衡感蠻高的，可惜香氣豐富性不太夠。持續性也不錯，大約 1 小時開始衰退。
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酒名 | Preece Shiraz 2004 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2004 | |
| 產地 | 澳洲維多利亞 | |
| 生產者 | MITCHELTON 酒廠 | |
| 葡萄 | 100% Shiraz | |
| 酒精度 | 14.5% | |
| 價格 | NT$ 935 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.9.2 | |
| 品酒日 | 2010.9.2 | |
| 酒色 | 紅寶石色帶橙紅，中間紫紅色 | |
| 香氣 | 茴香，蛋糕，香草，豆腐乳，柳橙，牛奶糖 | |
| 口感 | 偏甜味，帶酸辣，澀味不強 | |
| 平衡度與型態 | 口感平順，香氣層次與力道較弱，但持續力不錯 | |
| 食物搭配 | 蛋糕，偏甜醬汁之肉類 | |
| 飲用時機 | 現在飲用 | |
| 說明 | 此酒款於木桶中熟成 15 個月。 | |
| 結論 | 配醬汁類食物的不錯選擇 | |
| 評價 | |
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總算是真的 Shiraz 了。香氣是標準的茴香與蛋糕，沒騙人。辛辣氣息較濃。酒色美麗，紅寶石色，邊緣是橙紅色，中間是紫紅色，這樣的漸層色調相當好看。口感有點甜，帶些酸辣味，澀味不太強，入口後竟有些牛奶糖的味道與口感。餘韻較短些，只有 2~3 秒。接著持續散發出香草與柳橙，還有...豆腐乳！頭一次在酒中聞到這味，真是特別！開瓶 2 小時香氣依然，持續力頗佳，只是力道與層次感較低。這種甜中帶鹹口感應該很適合偏甜醬汁喔，不知真配豆腐乳會怎樣？
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酒名 | Chateau Pichon Longueville Baron 2004 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2004 | |
| 產地 | 法國波爾多上梅鐸 Pauillac | |
| 生產者 | Pichon Longueville | |
| 葡萄 | 60% Cabenet Sauvignon，30% Merlot，4% Cabernet Franc，1% Petit Verdot | |
| 酒精度 | 13% | |
| 價格 | NT$ 5500 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.9.2 | |
| 品酒日 | 2010.9.2 | |
| 酒色 | 深紅色帶紫色，邊緣為紅色 | |
| 香氣 | 藍莓，辣味 | |
| 口感 | 澀味較強 | |
| 平衡度與型態 | 口感平衡度不錯，香氣層次較少 | |
| 食物搭配 | 起司，牛排，烤肉 | |
| 飲用時機 | 繼續陳放 5 年以上（參考適飲期：2009~2022） | |
| 說明 | Chateau Pichon Baron 於1851年為Raoul de Pichon Longueville先生所創立，1855年被評鑑為二級的酒廠。1933至1988年間，其擁有者是Bouteiller家族。後來AXA Millesimes公司買下酒廠，並委託Jean-Michel Cazes先生經營。Jean-Michel Cazes 管理本酒莊銳意改革，包括較晚採收，嚴格篩選，使用新橡木桶等措施，品質已臻一流酒莊，本酒莊緊鄰 Ch. Latour 葡萄園位於南方陽光普照地帶，80年代前由於管理不佳品質不穩，經由Jean-Michel管理後，可說是 Pauillac 的明星酒莊，2001年 Jean-Michel Cazes先生離開經營團隊。現今由Christian Seely先生掌管。2004 並非特別好的年份，卻展現此酒款的特質。WS 91 分，RP 93 分。 | |
| 結論 | 現在喝還太早，放了 2.5 小時都打不開，陳放潛力深厚 | |
| 評價 | (保留) |
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典型的波爾多左岸呈現，深紅帶紫色，邊緣為紅色。香氣很不明顯，只有一點藍莓的果香，其餘都是辛辣氣息，而且放了 2.5 小時都等不到香氣打開。澀味比較強些，口感平衡度蠻好的，餘韻綿長達 6~7 秒，還會回甘。只是香氣一直出不來，看來要陳放幾年後才能喝出它的本色吧。
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酒名 | Chateau Pichon Longueville Baron 1997 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 1997 | |
| 產地 | 法國波爾多上梅鐸 Pauillac | |
| 生產者 | Pichon Longueville | |
| 葡萄 | 60% Cabenet Sauvignon，30% Merlot，4% Cabernet Franc，1% Petit Verdot | |
| 酒精度 | 13% | |
| 價格 | NT$ 4500 (750ml) | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 | |
| 購買日 | 2010.9.2 | |
| 品酒日 | 2010.9.2 | |
| 酒色 | 磚紅色，邊緣橙紅色 | |
| 香氣 | 辛辣氣，木桶，炭火，白胡椒 | |
| 口感 | 酸度較高，不太澀，尚稱順口，餘韻不錯 | |
| 平衡度與型態 | 香氣已無法發揮，剩口感可取 | |
| 食物搭配 | 煎肉，牛排 | |
| 飲用時機 | 已過適飲期 | |
| 說明 | 1997 為較差年份，WS 87 分，RP 86 分。 | |
| 結論 | 已沒有果香，年華老去的老酒 | |
| 評價 | |
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這應該是第一次喝到老酒。1997 年份的，酒瓶上有稱為「裙帶」的黑色沉澱，表示存放狀態良好，沒有被移動過。酒色是磚紅色的，邊緣帶些橙紅，是老酒的色澤。放了十幾年果味盡失，只剩辛辣的酒味，木桶味明顯，有炭火與白胡椒味，開瓶 2.5 小時氣味依舊，持續力不錯。餘韻一樣長達 6~7 秒，酸度比較高一些，澀味較低，尚稱順口。這是比較不好的年份，加上又是老酒，香氣已經不吸引人，感受到年華老去了。
課程結束，大家舉杯聊天。這時 Vincent 從外面帶回一瓶酒與大家共享：
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酒名 | Kawarau Estate Reserve Pinot Noir 2006 |
| 酒種 | 紅酒 | |
| 年份 | 2006 | |
| 產地 | 紐西蘭南島中央奧塔哥 (Central Otago) | |
| 生產者 | Kawarau Estate | |
| 葡萄 | 100% Pinot Noir | |
| 酒精度 | 13.5% | |
| 價格 | NT$ 1680 | |
| 購買處 | Free Time 宏嘉數位葡萄酒坊 (Vincent 貢獻) | |
| 購買日 | 2010.9.2 | |
| 品酒日 | 2010.9.2 | |
| 酒色 | 紅色，邊緣淡紅 | |
| 香氣 | 皮革，藍莓，小紅莓，香草，巧克力，麵包，九層塔，杜鵑，朱槿，糖果，葡萄乾 | |
| 口感 | 平和柔順，餘韻短 | |
| 平衡度與型態 | 開瓶香氣極濃烈，但衰退急速，如炸彈開花般 | |
| 食物搭配 | 牛排，豬排，烤肉，鮭魚，巧克力，乳酪，鹹味小吃 | |
| 飲用時機 | 開瓶後立刻飲用，15 分鐘就什麼都沒了（參考適飲期2007~2011） | |
| 說明 | 卡瓦洛酒莊 (Kawarau Estate) 成立於 1992 年 ，莊主 Charles Finny 與 Wendy Hinton 夫婦曾在台擔任過紐西蘭商工辦事處的正副代表。卡瓦洛酒莊位於紐西蘭南島的中央奧塔哥 (Central Otago) 產區 ，屬於冬季寒冷，夏季炎熱，秋季日夜溫差很大的大陸型氣候，為全世界最南方的產酒區，也是少數最有潛力生產高品質黑皮諾 (Pinot Noir) 的產區。更特別的是卡瓦洛酒莊的葡萄園從一開始就是經嚴格控管團體 BioGro New Zealand 認證的有機栽種園地，除了完全不使用化學除草劑與殺蟲劑外，在釀酒方面也近乎有機，二氧化硫殘餘量比正常葡萄酒低很多。本酒使用種植在最早開發園地裡的老樹齡葡萄釀造，因而標示為精選 (Reserve) 級，在開放式大槽裡發酵，然後在 25% 法國新桶與 75%1-5 年老桶裡熟成 10 個月後裝瓶。Rober Parker 給予 90 分評價。（資料來源：弗洛瓦 http://www.flowawine.com/wine_kawa.html） | |
| 結論 | 如煙火般燦爛而短暫，適合多人聚會場合，一開瓶就讓大家 high 起來！ | |
| 評價 | |
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開瓶就如炸彈開花！香氣整個爆裂噴散，馬上吸引大家的注意力，紛紛拿酒杯湊到旁邊，「我要」「我也要」之聲不絕於耳。酒色偏紅還顯年輕，香氣極為華麗！一點皮革味，明顯又新鮮的藍莓、小紅莓、香草、巧克力味，讓眾人氣氛迅速熱烈起來。除了誘人的果味外，還夾雜麵包、淡淡的九層塔與杜鵑、朱槿花香，後面還有糖果與葡萄乾味。喝起來酸度夠，平衡順口，很讓人喜歡哪。James 看我貪婪的模樣，笑我應該是喜歡新世界的酒吧？但來的快去的也快，才 15 分鐘香氣就消失，酒體也衰退了，真如煙火一般絢爛而生命短暫的酒啊。應該很適合宴會、慶功、巴比Q 或同樂會場合吧，只要一開馬上讓大家 high 到最高點，配什麼吃都很開心。
交換名片過程中，一位同學看到我的名字嚇一跳：「你是不是竹蓮國小畢業的？！我是 XXX 的姊姊啊！」天啊？！世界真小！我跟那國小死黨十幾年沒見，今天竟然跟他姊姊相認了！我倆捧腹大笑又自 high，互爆小時候的糗事，舉杯慶重逢。大家也互相爆料誰是誰的高中同學、誰是誰的鄰居，誰跟老公又是同一本畢業紀念冊出現...在這瓶 Pinot Noir 推波助瀾下，現場儼然變成同學會 ＋ 懇親會，瘋狂爆笑熱鬧歡喜不斷。
葡萄酒，就是這麼神奇的橋樑啊！
(The End)
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