BSP 的佛國淨土

下午參加完 ARK 的綠行星，回到房間六點多，突接到潘姐邀請試茶，欣然赴約。試過三款綠茶與一款很棒的紅茶後，潘姐拿出一款說是「很傷腦筋」的茶，還不知該如何定位出品。

這是一款紅茶，有著明亮的琥珀色，香氣卻很怪，濕木頭、和式澡堂、土壤、草藥、粽葉氣息，不像紅茶該有的香氣。過了 15 分鐘，出現蝦米、手工餅乾甜香、大樹皮味，也讓人丈二金剛摸不著頭腦。但背後隱約出現薄荷、蜂蜜香，可感受到他的層次，是內力雄厚、隱而不顯的，越發引人好奇。
30 分鐘後漸漸打開，出現很不一樣的調性，新鮮柳丁、金桔蜜餞的水果香，以及樟樹微微辛辣氣息。之後持續放出非常神奇的薑餅味！一入口，大驚!!! 先感到的不是味覺，而是一道極為精純清涼的能量，好似一束光、一股清泉，從口腔下竄到丹田，食道被這道高能量淨化，心中馬上出現高山原始森林的意象：一棵古木，全身接收到這棵神木源源不絕的清涼生命力！

這樣的震撼過去之後，將心靜下來，才有辦法繼續品飲。茶體平衡度極佳，中等單寧，不像一般紅茶那樣厚重。餘韻長達 50 秒，帶淡淡糖水味，並有草地、森林氣息回甘。潘姐說這款紅茶不是以台灣常用的紅玉品種製作，而是用應該拿來做烏龍茶的青心烏龍，這點就夠怪。問起產區，潘姐堅持不肯透露，怕有心人士跑去丟農藥破壞。可嘆，不管是茶還是葡萄酒世界，都充斥著一堆垃圾人啊... 持續喝了兩小時，魅力越發驚人。若以葡萄酒比喻，這款茶就像上好的 Morey St. Denis，非常適合在原始森林飲用。但調性奇特，也需要時間【醒茶】等待他的重重變化，是需要有人引領，才能懂得如何欣賞的茶。依然期待他繼續陳年後的變化。

品飲紀錄：

照片	尚無包裝
品名	未定
茶種	紅茶
年份	2012
產地	保密
生產者	樂水茗合作茶農
品種	青心烏龍
購買日	?
品飲日	2013/1/19
沖泡水	悅氏礦泉水
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium+
色澤	琥珀色
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	Medium
香氣特性	果味	柳丁，金桔蜜餞
	花香
	香料	薑餅
	植物	草藥，粽葉，大樹皮，薄荷
	木桶	濕木頭，和式澡堂，手工餅乾，樟樹
	其他	土壤，蝦米，蜂蜜
味覺
甜度	dry
酸度	X
單寧	Medium
茶體	Medium +
味道特性	果味
	花香
	香料
	植物	草地，森林氣息
	木桶
	其他	糖水
餘韻	Long，50 秒
結論	能量純淨，一款偉大的茶，需耐心方得欣賞
評價	(保留，期待陳年變化)

2011/9/20，在台下看到 Thomas 同學勇奪冠軍，那天的緊張、刺激、歡笑、淚水，是永遠難忘的甜蜜回憶。時光匆匆又是一年，熱血的台灣侍酒師大賽於 2012/9/20 再次躍上舞台！這次 BSP 有幸以小記者身分參與整個活動，以最近的距離，捕捉選手、裁判等所有比賽細節。

早上 8:30，工作人員在西華飯店 3F 會場開始佈置場地，選手們也集合，趁著還有時間輕鬆搞笑，拍照留念一下吧 :D

 

(斷背山好像是台中幫的專利...XD ) 

也用這段時間替每位選手拍照，就拿這些帥氣的照片，給各位介紹一下本次的參賽選手~~

2012 台灣最佳侍酒師大賽 決賽選手

蔡孝倫 Alex   Sovino 西餐廳	林哲緯 Max Le Moût 樂沐法式餐廳	葉昌勳 Sean 國賓 A Cut 牛排館
鄭清田 Fox

茶款

照片
品名	自然農耕 極品高山烏龍 合歡
茶種	烏龍
年份	2012
產地	台灣南投縣 合歡山區
生產者	樂水茗合作茶農
品種	青心烏龍
購買日	?
品飲日	2012/7/25
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium
色澤	萊姆黃
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	Medium -
香氣特性	果味	青橘皮，糖漬鳳梨
	花香
	香料
	植物	樹枝，草蓆，海苔，茶葉，樹叢，草，木頭
	木桶	油炸麻花辮，麥芽牛舌餅，奶油酥餅，米果，蘇打餅乾
	其他	蛋白，麥芽糖
味覺
甜度	dry
酸度	X
單寧	Medium
茶體	Medium +
味道特性	果味	檸檬，柚子
	花香
	香料
	植物	樹枝，竹蓆，海苔，青草，薄荷，甜菊
	木桶
	其他
餘韻	Long，40 秒
結論	喝得出合歡山冷涼 Terroir，尾韻氣息迷人
評價

茶包香氣

植物樹枝草蓆
奇妙的油炸麻花辮、麥芽牛舌餅甜香!
奶油酥餅!
海苔米果

------------------------

茶湯香氣

淡淡的蛋白味 但不臭
蘇打餅乾
只有淡淡茶葉味
海苔
奶油酥餅甜香

潘姐要挑茶出貨了，不幸重感冒，臨時揪集幾位酒友幫她試茶，共 11 款。

 

潘姐正在秤茶葉重量。

今天均以開碗方式試茶。潘姐說這是最嚴酷的品茶方式，可以將許多缺陷氣味給壓榨出來，若用這種方式來試都覺得不錯，那用正統的茶壺來泡就是上品了。調羹用來聞香，正面背面氣味不一樣。香氣很有趣，跟葡萄酒有異曲同工之妙。品評結果涉及機密，就不po在這了。

經過兩小時的品飲，終於把 11 款茶評選結束，跟品酒一樣累啊...潘姐從冰箱拿出幾支白酒，給大家選一隻來喝，眼尖的我很無恥的瞄到【Alsace Grand Cru】，就挑這支啦!!

酒款

照片
酒名	Domaine Jean Marc Bernhard Alsace Grand Cru Wineck Schlossberg Riesling 2009
酒種	干白酒
年份	2009
產地	法國亞爾薩斯
生產者	Domaine Jean Marc Bernhard，http://www.jeanmarcbernhard.fr/
葡萄	100% Riesling
酒精度	13.5%
價格	牌價 NT$ 1680 (進口商：迦拿神蹟)
購買處	潘姐貢獻
購買日	？
品酒日	2012/5/20
說明	Domaine Jean-Marc Bernhard 位於 Colmar 西邊的 Katzenthal，處於 Alsace 中心地帶。村莊位於 Alsace 葡萄酒之路的山谷中，為葡萄園包圍，酒莊葡萄園位於村莊中心。酒莊主體建築始於 16 世紀，Bernhard 家族於 1802 購得，至今已傳承九代，超過 200 年歷史，寶貴的經驗傳承讓品質更臻卓越。Wineck Schlossberg 特級園位於 Katzenthal 海拔 280~400 公尺之間，從 13 世紀便已是優秀葡萄產地，花崗岩土質，面向東南，坡度陡峭，少強風吹襲，是 Riesling 的絕佳生長地塊。本酒款採用天然酵母，在大型橡木桶中泡渣熟成 11 個月。
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium
色澤	萊姆黃
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	pronounced
香氣特性	果味	檸檬，百香果，柚子，白桃，水蜜桃，鵝梅，柳橙，橘子醬， 鳳梨
	花香	樹花
	香料
	植物	草蓆
	木桶
	其他	蜂蜜，礦石，汽水，白豆沙，蜜餞
味覺
甜度	dry
酸度	high
單寧	X
酒體	medium
味道特性	果味	檸檬，柚皮，檸檬皮，白桃，水蜜桃，柳丁皮，橘皮
	花香
	香料
	植物
	木桶
	其他	蜂蜜，礦石
餘韻	long，20~25 秒
平衡度與型態	酸度雖高，但十分平衡集中
食物搭配	單獨飲用，水果，生魚片，烤魚，魚醬，白肉，柑橘類水果
飲用時機	可現在飲用，至少可陳放 5 年。酒莊表示有 20 年實力。
結論	精彩超值，Alsace 的美好呈現！
評價

一聞香氣就屌到爆炸！非常標準美麗的 Alsace Riesling，檸檬、蜂蜜、百香果、柚子、草蓆、礦石、白桃、水蜜桃、樹花、檸檬汽水、白豆沙、鵝梅香氣，清新複雜。酸度很高，但非常平衡，尾韻長，以檸檬酸度為主拉尾韻。口感有蜂蜜、檸檬、礦石、柚皮、檸檬皮、白桃、水蜜桃味，尾巴有微苦柳丁皮、礦石味。高酸度應至少有陳放 5 年實力，官網說可達 20 年，了不起。好想拿著這支酒，在炎炎夏日去山林避暑，坐在溪邊樹下乘涼，然後跳進溪水裡泡著，享受清涼快感，就跟這支酒一樣沁爽人心。

 

最近在困擾著志業與使命。上禮拜隨幸廚房夥伴 Vincent 借了四本書，我隨意看著書名，想挑有興趣的先看，其中《誰說偉大的事都被有錢人做完了！》感覺較吸引人，就拿起它。光看書名以為又是哪位有錢人的經驗談，但往下看....作者.....穆罕默德．尤努斯！！！天哪！這不正是我最尊敬的諾貝爾和平獎得主！！！心態立刻從閱覽商業書籍的勢利，轉換為恭讀聖經的虔誠。但也困惑，尤努斯寫的書應該不會用這麼商業氣息的書名吧？翻到內頁，看到原文書名《Building Social Business: The New Kind of Capitalism that Serves Humanity's Most Pressing Needs》(社會型企業：解決人類最迫切需求的新資本主義)，才了解到中文書名應是台灣出版社為行銷考量而取的。這樣的舉動可以理解，但還是原文書名比較貼近尤努斯博士的能量。這幾天就這樣細心閱讀，坐公車看，睡前看，週末旅行看，並不斷思索著自己的使命。上天似乎要延續這條道路，讓 ARK 在今天舉辦【社會企業】的演講：

如何參與『社會企業』的創新與創業？
時間：2012.04.24(二)19:30-21:30
講師：陳一強 Ray
共同創辦人 - 活水社企開發
2011年春季開始籌備活水社會企業開發公司（活水）。
2008至2011年三年期間，加入由趨勢科技董事長張明正與王文華先生所共同創立的若水社會企業創投。
曾任勤業/安達信集團、德勤及德碩管理顧問公司資深合夥人，擁有15年以上的管理顧問經驗。

演講內容整理

 
王雪紅和德雷莎修女有什麼共同點?
同學講了許多，包括智慧、企圖心、意志力、行動力、擁有資源人脈... Ray 指出一個大家不容易想到的點: 複製性 (Scalability)，也就是具有讓事業體複製、擴充的才能。而複製性正是社會型企業可以成功、自給自足的要素。尤努斯在書中也提到，不需要想一個龐大、拯救百萬人的計畫，你可以從幫助五個人做起，然後這樣五個五個五個不斷複製，就可以拯救百萬人，畢竟他自己也是從借出 27 美元給 42 位婦女開始。

潘姐的樂水茗公司致力推廣頂級茶，在 3/25 舉辦採春茶活動，邀大家去石碇傳說中的 Grand Cru 茶園採第一波春茶。聽聞潘姐特級園大名已久，早想親身體驗，台灣沒有 Grand Cru 葡萄園沒關係，有 Grand Cru 茶園呢! :D

早上 10:00 大夥兒在新店捷運站集合，走北宜公路前往石碇，晃了一個多小時，開下頗斜的產業道路...Grand Cru 茶園到底在哪阿? 過了一會兒，車在路邊停下。

     
你不要跟我說這就是 Grand Cru 茶園ㄟ!!! 潘姐:沒錯，就這。哇咧這堆荒煙蔓草雜樹是特級茶園? 跟一般印象中直排整齊的茶園完全兩碼子事，無主荒地還差不多呢。茶園不大，約莫 25 x 25 公尺見方，但雜草樹枝遍布，行走也不是很順暢。發下茶籠，繫在背上，準備上工。

   

園主解說採茶要採三葉一心形式。

 

走進茶園，腳踏上土地，便感受到不一樣的大自然能量，從腳底板源源不絕貫穿全身，太陽雖漸大，但並不炎熱，從茶樹間吹來微風，帶著清涼氣息。手接觸到嫩葉的霎那，覺得自己並不是在「採」茶，而是在聽茶樹細微的低語，與這片土地交談。這裡不噴農藥，沒有除草劑，不施化肥，採有機栽種，動植物種類複雜，有山豬的腳印，有胡蜂、瓢蟲、螽斯...是生物多樣性的樂園。穿梭在茶樹之間，手腳很慢地採著茶，天地的能量穿透身體，我們與茶園融為一體。
     

33 歲了，在 FB 上收到 93 個祝福。
看到許多生日被洗版的好友之後，曾考慮一兩禮拜前暫時把生日隱藏起來；但仔細內觀自己的思維，發現又是【不收嘉許】的信念在作祟，所以還是勇敢接受洗版的來臨。
雖然有些不好意思，但接受大家的祝福還是蠻爽的 ^^;
晚上並無慶祝活動，聽完 ARK 的演講回家倒頭就睡，這陣子真是太累了。

生日照例要許三個願望...
第一個願望: 祈願媽媽身心健康。
第二個願望: 祈願爸爸、妹妹，所有的親朋好友平安、快樂、幸福。
第三個願望...

人們通常把第三個願望藏起來，這是不對的。依照宇宙運作法則:我願意宣告出來的，宇宙才會給我。

第三個願望: 祈願理想伴侶出現。

其實也沒啥稀奇，很多人的第三個願望都是這個，大夥心知肚明。

與 O 老師一起為 12/3 的品酒入門課程試酒，挑了 Louis Latour Beaujolais Villages 2009，品飲結果如下：

酒款

照片
酒名	Louis Latour Beaujolais Villages 2009
酒種	紅酒
年份	2009
產地	法國薄酒萊
生產者	Maison Louis Latour，http://www.louislatour.com
葡萄	100% Gamay
酒精度	13.5%
價格	牌價 NT$ 780 (進口商：茂世)
購買處	天母家樂福
購買日	2011/11/22
品酒日	2011/11/22
說明	路易拉圖酒廠(Maison Louis Latour)自1797年創立以來，家族代代傳承經營，堅守傳統和品質，以優良的布根地紅、白酒品質聞名世界，是法國布根地伯恩產區五大著名酒商之一，在世界各大高級飯店與餐廳的酒單上都看得到路易拉圖，更榮選為2008年G8高峰會指定用酒，是您不容錯過的布根地名廠。此款由薄酒來北部地區35個葡萄園精選出來的 Gamay 葡萄品種所釀製。這一等級的薄酒來紅酒來自生產條件較佳的葡萄園，花崗岩地的土壤性質最適合佳美葡萄生長，是精華產區。加上有嚴格的生產規定，故其能釀製出世界聞名之薄酒來區紅葡萄酒。路易拉圖薄酒來村莊紅葡萄酒採用傳統的薄酒來酒釀造方式，保持了葡萄酒最佳新鮮度。
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium
色澤	紫紅色
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	medium
香氣特性	果味	酸梅乾，葡萄乾，櫻桃乾，草莓醬，草莓
	花香	蘭花
	香料
	植物	香芋
	木桶	木頭
	其他	灰塵
味覺
甜度	dry
酸度	medium
單寧	low
酒體	medium-
味道特性	果味	李子，酸梅，藍莓
	花香	茉莉
	香料
	植物	樹皮
	木桶
	其他
餘韻	medium，10~15 sec
平衡度與型態	輕甜型，雖然單寧低，但仍有一定酸度，可支撐骨架
食物搭配	香料醬汁烤雞腿(完美結婚!)，帶中等濃度醬汁之肉類料理，水餃
飲用時機	現在飲用，也有陳年 2~3 年實力
結論	有 Pinot Noir 的 fu，優於一般 Beaujolais，略遜於 Bourgogne。單飲有意思，搭餐非常好用，把 Gamay 個性發揮得不錯。
評價

一開始是酸梅乾，帶一點沉的灰塵、木頭味，然後是葡萄乾、櫻桃乾味。15 分鐘後轉變成草莓醬，25 分鐘有很棒的新鮮草莓、蘭花香氣，還帶一些香芋的味道，好讚! 口感清柔，酸度夠，單寧比較稀薄，口感有很好的李子跟酸梅味，也有藍莓味，帶微辣樹皮味，是慢慢甦醒過來的美少女喔! O 老師表示，此酒款跟 Bourgogne 有相通調性，優於一般薄酒萊，略遜於 Bourgogne。

過了幾天拿此酒款到朋友家試菜，友人製作了香料烤雞腿，以 Dijon 芥末與酸甜醬汁調味，帶有燻烤氣味，微辣。一般紅酒下去，因為有丹寧，會把辣味提升，變得太刺激，但因為 Beaujolais 單寧很薄，所以不會有這問題。些微單寧讓雞肉柔化，把酒汁融入肉中，帶出雞肉甜味之外，竟在舌根爆發草莓汁、葡萄汁的甜味，與茉莉花花香!!! 大夥吃了都目瞪口呆，是一支驚人的搭餐酒。想搭帶醬汁的中度肉類料理，可以試試看喔。



(The End，2012/8/3 完稿)

酒款

照片
酒名	Maison Kerlann IGP Pinot Noir 2009
酒種	紅酒
年份	2009
產地	法國勃艮地
生產者	Maison Kerlann，http://www.maisonkerlann.net/
葡萄	100% Pinot Noir
酒精度	12.5%
價格	牌價 NT$ 860 (進口商: 雅得蕊)
購買處	雅得蕊
購買日	2011.3.21
品酒日	2011.3.21
說明	酒莊主人＆釀酒師Herve Kerlann，身處於五代相傳的葡萄酒世家，家族的歷史起源於1873年，家族最早的城堡目前是法國有名的產酒城市Libourne的博物館之一。因接受傳統酒莊教育，於1993年建立Direct Domaines Distribution葡萄經銷公司，並於1999年釋出第一年份的自有品牌：Maison Kerlann。在1998年從Hospice de Beaune博恩濟貧院手中收購到Chateau de Laborde拉博爾堡，並精心進行修繕，讓這座近900年歷史的城堡重新散發光彩。酒莊的座右銘：以輕柔且嚴謹的作業處理，提供顧客最物超所值的：『平價奢華』 梅森科爾的葡萄園 酒莊理念是以輕柔嚴謹的作業方式，提供顧客最物超所值『平價奢華』的精神、專注細節與軟處理裝瓶、給予葡萄最自然的生長環境，葡萄酒融合當地風土特色。酒莊的總部與配送中心暨貯藏室位於酒莊Chateau de Laborde內(學習博恩濟貧院的模式)，而酒莊的陳年與裝瓶酒窖，就在鐵路運輸系統的博恩車站旁。(它曾是P. Bouchard的酒窖) 現在葡萄園的面積約6公頃，主要分布在博恩附近地區，在夜丘也有部份葡萄園。酒莊的葡萄酒曾多次在地區及國際級比賽中獲獎，系列葡萄酒不僅出現在五星級酒店與知名餐廳，也是私人派對與相聚的最佳選擇！ 此酒款採用歐盟制度 IGP，約當法國的 Vin de Pays。 (資料來源: 雅得蕊網站)
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium-
色澤	ruby
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	medium
香氣特性	果味	紅櫻桃，楊桃，酸梅，葡萄乾 ，草莓，蔓越莓
	花香	乾燥玫瑰花，蘭花
	香料	洛神，胡椒
	植物	香菇
	木桶	木頭，香草
	其他	濕土，皮革
味覺
甜度	dry
酸度	medium
單寧	medium
酒體	medium-
味道特性	果味	乾梅，草莓，櫻桃
	花香
	香料
	植物	香菇
	木桶	木頭
	其他
餘韻	medium，15~20 秒
平衡度與型態	中正平衡，複雜度夠
食物搭配	單獨飲用，鴨胸，莓果類醬汁，煎牛羊肉，滷味
飲用時機	宜陳放 3~5 年，若要現飲，需杯中醒酒 2 小時，或使用醒酒器 double decant
結論	CP 值極高，單喝搭餐皆宜。充分展現產區品種指標性特色，非常適合作為入門教材，然需特別告知學員需要醒酒。
評價

此酒款採用歐盟 IGP，等於法國 Vin de Pays。初時較緊閉，木頭、濕土、皮革等偏土壤與動物系氣味，紅櫻桃味也有，但相較於土味獸味較不明顯。過了 30 分鐘進入沉睡期，香氣低沉幾乎不見，到 1.5 小時才漸漸轉變成偏乾貨味道，香菇味為主，附帶酸梅、香草、洛神、胡椒、葡萄乾氣味。沒有耐心的人以為這支酒就是如此了，Vin de Pays 還會有甚麼變化嗎? 但禮物會給予有耐心的人，在杯中 2.5 小時，終於綻放柔美的新鮮草莓和乾燥玫瑰花香氣! 入口中庸感，乾梅、木頭、香菇、草莓、櫻桃味，充分展現 Pinot Noir 應有的品種特色與平衡度。一支地區餐酒卻有如高級酒般的個性、變化與複雜度，相當驚人! 難得的高 CP 值寶物。

【2011/3/21 活動紀錄】
勃艮地是酒友的最愛，也是荷包的最痛。但 Maison Kerlann 致力打破此觀念。酒莊主人 Herve Kerlann 在與我們聊天時說，他學生時代就喜愛勃艮地 Pinot Noir，但都太貴了買不起，因此立志釀出價格親民，品質又卓越的好酒。這隻 IGP Pinot Noir 堪稱代表。雖然特價 600 元，價值卻有 2~3 千元！品質直逼一級葡萄園！一開始有較偏森林的野性氣息，以木頭、濕土、動物、皮革、香菇、紅櫻桃、楊桃、葡萄乾、洛神花、胡椒等氣息為主。經過 40 分鐘醒酒後，綻放出新鮮草莓與乾燥玫瑰花的芬芳。口感平實，清甜的甘梅味。是入門認識勃艮地，又不會大失血的極佳選擇。 

【2012/4/1 課程紀錄】
4/1 的品酒入門課程，我與 O 老師挑選這支作為教材。我們故意給一半學員倒沒醒的，一半倒有醒的，讓他們比較差別。剛開瓶相當緊閉，動物味明顯，要用 Decanter 醒過一次，才會漸漸綻放草莓香跟花香。若直接杯中醒，需要 2.5 hr。酒一倒進醒酒器，會有撲鼻的草莓果醬香氣，學員體會到醒酒的巨大差別，紛紛去搶醒酒器裡的酒來喝 XD
此款酒基本是【動物-->櫻桃乾-->濕土-->香菇乾-->樹木-->蔓越莓、草莓、蘭花、玫瑰】這樣的階段性變化，若不想等待，可直接用醒酒器做 double decant，但就跳過中間香菇森林氣息的階段，有點可惜。(學員形容:開瓶-->大狼狗，decant 一次-->小狼狗，decant 兩次-->草莓園 )

上回甜白酒 PK 大賽，Rocky 兄提到維納瑞的單杯酒機上了夢幻酒單，心中激動不已，存好錢熱切期待它上機。這一天終於到來，下了班馬上衝到維納瑞，先花一個晚上來試試紅酒吧，試多少算多少，這些應該都是難醒的怪物酒款。

第一款

照片
酒名	Domaine du Pegau CNDP Cuvee Da Capo 2003
酒種	紅酒
年份	2003
產地	法國南隆河 Chateauneuf-du-Pape
生產者	Domaine du Pegau
葡萄	80% Grenache,9% Syrah, 6% Mourvedre, 5% Other
酒精度	15.5%
價格	25ml $1300，750ml $36500，神經病
購買處	維納瑞
購買日	2011.1.18
品酒日	2011.1.18
說明	家族在南法耕作的歷史可以追溯到17世紀的Domaine de Pegau可稱得上是目前Chateauneuf-du-Pape產區最炙手可熱的知名酒莊，生產一系列頂級的酒款。其中只有在特優年份、精選百年老藤的葡萄所釀讓成的特別酒款Cuvee Da Capo(生產量約6,000瓶)，更是不可多得的頂級佳釀，只在1998、2000、2003和2007四個年份生產，卻獲得Mr. Robert Parker連續四個滿分 100分的完美評鑑，可稱得上是夢幻中的夢幻酒款。PR : 100。此酒款的 2000 年即為神之雫第三使徒。
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium
色澤	中央 garnet，邊緣磚紅
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	medium
香氣特性	果味	甘梅，酸梅，葡萄乾，蔓越莓，藍莓，香瓜
	花香	洛神花，白花
	香料	肉桂，巧克力，辣椒，黑胡椒
	植物	薄荷，菸草
	木桶	香草
	其他	血味，肉味，蜜餞
味覺
甜度	dry
酸度	medium-
單寧	medium-
酒體	medium
味道特性	果味	酸梅
	花香	含花
	香料	胡椒
	植物	薄荷，甘草
	木桶
	其他	香菇，土味
餘韻	long，30 秒
平衡度與型態	中間路線型，平衡度佳
食物搭配	單獨飲用，燒肉
飲用時機	現在飲用，亦可陳放。參考適飲期 2010 - 2040
結論	好酒，但沒有好到值 3 萬元，真是瘋了
評價

此酒款的四個年份都獲得 Robert Parker 100 分評價。酒精 15.5%，相當 strong，不愧是 Robert Parker 會喜歡的類型。一倒入杯中，遠遠就可聞到甘梅、酸梅、葡萄乾氣息。酒香濃烈，帶蜜餞味。重血味，應該需要好好醒酒。接著散發肉桂、巧克力、蔓越莓、肉味，藍莓，辣椒，黑胡椒，些微薄荷，菸草，些微香草，隱含香瓜味，洛神花。約 30 mins 後果味才漸漸明顯，薄荷漸強，小白花香氣。味道方面，有兩層的深度! 入喉有花香味! 酸梅，胡椒，單寧如絨布般柔順，回甘薄荷、甘草味，餘韻綿長，30 秒以上。微涼桿一直在喉頭，平衡度佳。過 1hr 後變不同調性氣味，乾菇、紅土氣息。好歸好，但 $36500 真是瘋了! 神之雫第三使徒將之描述為夕陽下玩耍、甘甜的糖果味、有老人帶他回家。我是感受不到這樣的意境....

第二款

照片
酒名	Domaine de la Romaine Conti Echezeaux 2000
酒種	紅酒
年份	2000
產地	法國勃艮地 Vonse Romanee Echezeaux Grand Cru
生產者	Domaine de la Romaine Conti
葡萄	100% Pinot Noir
酒精度	13%
價格	25ml $1,140，750ml $25000
購買處	維納瑞
購買日	2011.1.18
品酒日	2011.1.18
說明	“Romanee Conti是百萬富翁之酒，卻只有億萬富翁才喝的到 ” ，Domaine de la Romaine Conti絕對是當今世上最偉大的酒莊之一，所出產的酒款每一瓶都是讓全球酒迷夢寐以求的絕頂佳釀。酒莊共擁有七個Grand Cru 葡萄園，其中 ROMANEE CONTI及LA TACHE是獨自擁有，另外其他葡萄園也都在該區極佳的位置。採用高密度種植但是低採收，每公頃平均種植一萬顆葡萄，但年產量只有2500公升，而且全部用人工逐串採收，精心挑選未受損的葡萄，採用全新的橡木桶，用很謹慎的態度，不隨便變化釀法，因此不論在什麼年份，哪一個葡萄園，都保持了極高的水準。Echezeaux算是VORNE ROMANEE這個區域範圍最大的特級葡萄園。
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	medium
色澤	磚紅色，邊緣橙色，中間 garnet
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	medium-
香氣特性	果味	酸梅，甘梅，無花果，藍莓，草莓
	花香
	香料	白胡椒
	植物	菸草
	木桶	木頭，麵包，杉木
	其他	蘑菇，泥土，羅漢果，乾柴，火柴
味覺
甜度	dry
酸度	medium
單寧	low
酒體	medium-
味道特性	果味	甘梅
	花香
	香料
	植物
	木桶
	其他	香菇
餘韻	long，40 秒
平衡度與型態	圓潤，平衡度高，複雜度夠
食物搭配	單獨飲用，香菇肉燥，魯肉飯
飲用時機	盡快飲用，有點老掉跡象
結論	沒有想像中迷人
評價

在神之雫漫畫中，新同事木戶龍介對葡萄酒有排斥感，神咲雫為了讓他愛上葡萄酒，挑選 Vincent Girardin Echezeaux 給他。漫畫中描述 Vincent Girardin Echezeaux 有著草莓田與櫻桃園的迷人香氣，而神咲雫小時候想偷喝 DRC Echezeaux 香氣更勝！因此我對此酒款有著果香新鮮豐沛的期待。一開始遠方飄來酸梅、木桶、麵包香氣，也需要醒。接著是蘑菇、泥土、羅漢果、木頭、乾柴。晃杯後開始釋放香氣，甘梅、無花果、白胡椒、火柴、隱含藍莓香，內力很夠，另帶杉木、菸草味，要晃杯很久，才有淡淡草莓香。與我所想的調性並不相同。入口甘梅香，圓潤，平衡度高，會回甘，餘韻也長達 40 秒。複雜度夠，但沒有想像中迷人，沒有像漫畫中的大草莓田，反而像一顆大香菇放在嘴裡，有些小失望啦...


第三款

照片
酒名	Chateau Mouton Rothschild 1982
酒種	紅酒
年份	1982
產地	法國波爾多左岸 Pauillac
生產者	Chateau Mouton Rothschild
葡萄	Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
酒精度	12.5%
價格	25ml $2,350，750nl $ 52500
購買處	維納瑞
購買日	2011.1.18
品酒日	2011.1.18
說明	Mouton的名稱由來自Motte (隆起的山丘)。因本莊位於一隆起礫石山丘之上，故當地人以此稱呼，但因後續接手的Rothschild家族喜愛綿羊，故有此相傳。Rothschild家族在1853年買下木桐堡之前，在本莊前東主Joseph de Brane伯爵的治理下，便已成為當時市場上相當重要的莊園，稱之為Brane-Mouton。記錄顯示十八世紀晚期此莊園酒款的售價，已只僅次於拉菲堡與拉圖堡。1853年改名為Le Petit Mouton的木桐堡，接著面臨1855年評鑑制度時，雖過往建立的品質和名聲顯赫，但因東主為外國後裔(猶太籍英國人)且尚有經營所謂的酒商(Négociants)業務，故遭排外且固守傳統的法國評審排擠，使其僅”榮登第二等級”評價。本業金融的Rothschild家族初起對於酒莊的管理，並不積極。雖當時已有極高的聲譽，但是家族真正認真面對酒莊的經營是於1922年，飛利浦爵士(Baron Philippe de Rothschild)接棒開始。他先於1922年將酒莊正名為Mouton-Rothschild，後再於 1924年率先推動”自有城堡裝瓶”(Mis en bouteille au château)。而木桐堡是首先停止外包裝瓶，全由自行裝瓶以提供消費者保證原產來自木桐堡。除此，飛利浦爵士也開始邀約畫家前來製作酒標。從1924年的首標及1945年開始至今每年的新標(除1953、1977以外)，都由不同的畫家前來創作，其中包含大名鼎鼎的米羅、畢卡索等。故往往木桐堡酒款的身價在於市場，總是高居不下。木桐堡經歷二次大戰無情的摧殘後，1947年再次回到飛利浦爵士手中。為紀念二戰的勝利，隨即推出1945年酒標”V”也就是意謂著勝利Victory。勵精圖治的木桐堡終於不負眾望，於1973年成功破例升等為一級酒莊，這是梅多克頂級酒莊評鑑制度，自1855年開始至今僅有的一次變動。木桐堡與拉菲堡同位於波雅客村北的精華礫石台地上，兩家的地質條件相似，惟木桐堡的礫石層度較淺但卻有更高的坡度。目前已有75公頃葡萄園面積，種植77% Cabernet Sauvignon, 9% Cabernet Franc, 12% Merlot, 2% Petit Verdot。平均植株48年，密度每公頃8500株。釀酒風格相較其他一級酒莊，木桐堡泡皮時間較長常常可達25天，發酵完成後放入100%新橡木桶醇化18~22個月。
WSET Level 2 Tasting Note
外觀
清澈度	clear
顏色深淺	deep
色澤	garnet 中間深茶色
嗅覺
氣味狀態	clear
氣味強度	medium
香氣特性	果味	蔓越莓，黑佳麗，無花果乾
	花香
	香料	辣椒，黑胡椒，五香
	植物
	木桶	煙燻，雪茄，菸絲，燒焦木頭
	其他	香菇，焦油，砂糖
味覺
甜度	dry
酸度	medium+
單寧	medium+
酒體	full
味道特性	果味	無花果乾
	花香
	香料
	植物	薄荷，涼茶
	木桶	雪茄，菸絲，香草，奶油泡芙
	其他
餘韻	long，1 分半以上
平衡度與型態	驚人、純淨的香味，有精神力的集中平衡
食物搭配	單獨飲用，肉排
飲用時機	差不多快可以喝了，但還可以陳放非常久。參考適飲期 2015 - 2050
結論	有如王牌酒保--佐佐倉溜，令人舒心
評價

神之雫序幕戰的偉大酒款。顏色深，剛倒出甚至還泛深紫水晶光澤，然後漸轉為 garnet 中間深茶色，顯示驚人的年輕活力！初聞只些微蔓越莓味，處於閉鎖狀態。放 1hr 出現超重煙燻、雪茄、菸絲、燒焦木頭、辣椒、黑胡椒味。此時已晚上 10:00 將近打烊，只好將酒裝回分享瓶，帶回家繼續研究。回到家後倒入杯中，開始散發五香、黑佳麗、無花果乾，十分穩定的香氣。直到凌晨 2:00，依然穩定散發著黑佳麗香氣! 此時倒出來已 5 小時了！太困了，只好倒頭就睡，早上醒來繼續吧。7:00 中醒來，天啊！！！竟然還活著 !!!!!! 香氣轉變為香菇、焦油氣味。決定喝它了，入口極為清甜，完美的平衡度，單寧如厚重絨布，雖重卻舒適，輕鬆的撫慰自己，消除了心中疲憊。餘韻極長，達 1 分半以上，清甜泉水、雪茄、菸絲、薄荷、涼茶口感，在口中不斷變化。在口中超過 3 分鐘了，竟出現一些香草、奶油泡芙的尾韻，回甘力道極強! 還繼續飄散砂糖般的甜香。

漫畫將此酒款形容成米勒的【晚禱】：