BSP 的佛國淨土

從 2010/7/15 參加了第一次 Riedel Vinum XL 品杯會開始，就成了 Riedel 杯的堅定愛用者，品酒會帶著，上山下海帶著，隨時隨地都要享受著 Riedel 杯帶來的情趣，樂此不疲。然而身為工程師的我，心中總有一絲疑惑...雖然情感上對 Riedel 熱愛不已，但科學上 Riedel 杯型真如原廠宣稱，對香氣口感有這麼大的正面影響嗎﹖懷抱這個疑惑長達一年之久，直到幾個月前看到【異香】這本書，竟有以下這頁，立刻引發我的興趣：

 

所以矇上眼睛，消除「自我暗示」效應的誤導後，杯型對香氣口感根本沒有影響囉﹖此書並無刊載這些實驗的出處，在網路上搜尋許久，竟也難以找到相關實驗的論述。沒辦法，只好硬著頭皮自己幹囉。正在內心發想時，居禮名店正好舉辦「Riedel Vinum品酒杯組免費體驗帶回家」活動，天賜良機，就趁這個活動，來玩一次認真的實驗吧！與母校物理系老師討論過後，設計出了實驗步驟，雖然不可能比學術性科學實驗來得嚴謹，至少是個起步。

實驗方式

1. 選定四種酒進行測試，這正好也是 Riedel Tasting Set 宣稱適合的四個品種

Oaked Chardonnay
Riesling
Pinot Noir
Cabernet Sauvignon

2. 選定這四個品種的酒各一款。
3. 各廠牌杯款蒙眼測試，一次測試一個品種的多廠牌杯款，看看表現最佳的是否真的是 Riedel 杯
(1)排出各廠各款杯子，以 Pinot Noir 為例，Pinot Noir 杯有以下幾款:
Riedel Vinum Pinot Noir
Riedel Vnum XL Pinot Noir
Lucaris Pinot Noir
C&S Open Up (就是那個常在品酒會出現的錐形杯)
ISO 杯
大賣場杯
玻璃水杯

(2) 一次一人做受測者，以眼罩蒙上眼睛，坐在桌前。
(3) 另一人擔任測試者，將這款 Pinot Noir 倒入上述 Pinot Noir 杯型
(4) 測試者負責晃杯、將酒湊到受測者鼻前，讓受測者嗅聞，並由測試者餵給受測者喝。受測者聞過、喝過後，給出這款杯型的評分 (1~5 分，1 最差，5 最好)。受測者不得自行持杯，以盡量排除安慰劑效應。大家喝酒都很精了，有可能光靠手感就知道手中是甚麼杯款，從而讓自己產生自我暗示，故有這樣的實驗設計。
(5) 測試者繼續以隨機方式，將不同款杯子端給受測者測試，也有可能兩次都拿同樣杯款來欺騙受測者。
(6) 測試者同時擔任記錄員，將每次端去的杯款與受測者的評分一一記錄下來，「香氣」與「口感」分別評分，另有「是否與前一杯款為同一支」欄位，看看受測者是否能分辨是同一支杯子。
(7) 該受測者測完後，換另一位受測者測試，重複以上步驟。
(8) 所有人受測完後，總計大家的評分，得出 Pinot Noir 表現最佳之杯款。
(9) 再換另一個品種如 Chardonnay，重複以上步驟進行測試。
(10)最後檢驗所有杯型的表現，看看表現最佳的是否真的是 Riedel 杯

實驗演示：

酒言終結者

	陳信源 梧桐沙龍負責人 擁有證照: WSET Advance
	鄒修銘 BSP 軟體工程師 擁有證照: WSET Intermediate，ISG 2

實驗器材

Riedel Vinum XL Tasting Set
這是自己原本就有的杯組。含 Riesling 杯、Chardonnay 杯、Pinot Noir 杯、Cabernet Sauvignon 杯
 


Riedel Vinum Tasting Set
這是本次活動向居禮名店借用的杯組。含 Riesling 杯、Chardonnay 杯、Pinot Noir 杯、Cabernet Sauvignon 杯
 


Lucaris 杯組
這是梧桐沙龍備有的杯組。含白酒杯、Pinot Noir 杯、Cabernet Sauvignon 杯
 

其他杯組
C&S Open UP 杯，ISO 杯，大賣場杯，玻璃水杯
 

酒款
1. Fritz Haag Brauneberger Riesling Kabinett 2011
2. Jabob's Creek Chardonnay 2012
3. Cristom Pinot Noir Mt.Jefferson Cuvee 2008
4. J. Lohr Estates Seven Oaks Cabernet Sauvignon 2010
 

眼罩
 




第一組實驗：Riesling

採用杯型

 
1. Riedel Vinum XL Riesling
2. Riedel Vinum Riesling
3. Lucaris 白酒杯
4. C&S Open UP
5. ISO 杯
6. 大賣場杯
7. 玻璃水杯


酒款
Fritz Haag Brauneberger Riesling Kabinett 2011


實驗數據

     

平均分數

實驗分析
Riesling 是香氣強烈的品種，辨識度強，各杯型在香氣方面都聞得出來。Riedel Vinum XL 香氣略勝，但口感意外的差，較為平板；其他杯型口感差距則不大。C&S Open Up 香氣表現頗為亮眼，符合過往酒友們認為此杯「可單獨放大品種特徵香氣」的認知。而大賣場杯竟也沒差到哪裡去，口感還勝 Riedel Vinum XL 呢。水杯自然是很爛的了，尤其廣闊杯口讓香氣全部散逸，失敗。令人好奇的是 ISO 杯，以往酒友們多認為此杯喝來相當不精彩，但此次實驗表現平均，不會極好也不會很差，或許這是 WSET 選擇此杯作為評判基準的理由吧。




第二組：Chardonnay

採用杯型
 
1. Riedel Vinum XL Montrachet
2. Riedel Vinum Montrachet
3. Lucaris 白酒杯
4. C&S Open UP
5. ISO 杯
6. 大賣場杯
7. 玻璃水杯

酒款
Jabob's Creek Chardonnay 2012

實驗數據
     


平均分數

實驗分析
必須承認這款酒實在挑錯了，一開始香氣雖然唬人，但馬上後繼無力，入口滿嘴低劣的橡木塊味，苦得要命，實驗後半段讓我們痛苦不堪。最終 Riedel Vinum Montrachet 勝出，各方面表現最為均衡，能讓這款酒變稍微好喝也是不易。Riedel Vinum XL 出現了「照妖鏡」效應，大杯口讓原本就不太優質的香氣更為發散，其他酒杯也因酒太爛而沒有良好發揮。此階段實驗發現酒溫度對表現有相當影響，溫度低時香氣較漂亮，溫度一高苦味就出來了，也讓我們注意到之後要對酒溫有穩定控制。

第三組：Pinot Noir

採用杯型
 
1. Riedel Vinum XL Pinot Noir
2. Riedel Vinum Pinot Noir
3. Lucaris Pinot Noir
4. C&S Open UP
5. ISO 杯
6. 大賣場杯
7. 玻璃水杯

酒款
Cristom Pinot Noir Mt.Jefferson Cuvee 2008

實驗數據
    

平均分數

實驗分析
Pinot Noir 是纖細的品種，杯型的細微差異在這個品種上遭到放大。Riedel Vinum XL 狂勝！其鬱金香型收縮杯口讓香氣與口感都表現上乘。Lucaris 表現比 Vinum 好，其他杯型就表現平平了。



第四組：Cabernet Sauvignon

採用杯型
 
1. Riedel Vinum XL Cabernet/Merlot
2. Riedel Vinum Cabernet/Merlot
3. Lucaris Pinot Cabernet/Merlot
4. C&S Open UP
5. ISO 杯
6. 大賣場杯
7. 玻璃水杯

酒款
J. Lohr Estates Seven Oaks Cabernet Sauvignon 2010

實驗數據
     


平均分數

實驗分析
這組比較讓人困惑，表現很亂，各杯型一下很差，一下很好，經討論，發現是這款酒本身變化就很快，壓過杯型的影響，導致實驗結果有點像散彈槍。不過 Cabernet Sauvignon 是需要與空氣大面積接觸的品種，因此在大杯子表現較好些。



結論

才兩個人玩這個實驗，卻進行了一整個下午，約四個小時，好累啊！！！ 實驗開始前，原本期待能出現一些震聾發瞶的結果，如「Riedel 杯果然宇宙無敵強」或「杯型會影響根本是行銷謊言」之類的確定答案，但實驗結束後，沒有簡單明瞭的答案，卻引發了更多困惑與值得研究之處，是未來可以繼續探索的...若以後還有人願意做這個實驗的話 XD

簡單整理出以下觀察所得：
1. 杯型對香氣口感的確有影響，但主要是展現調性的不同，不一定代表越貴的酒杯越宜人。例如 A 酒杯可能展現土質系，B 酒杯展現森林系，C 酒杯展現果實系，但三個酒杯都是 3 分。
2. 視覺的確有強烈暗示效應，將眼睛遮起來後，以往在品杯會獲得的那種深刻差異被大量消弭。
3. 酒本身隨時間的變化性，會蓋過杯型的影響，這也是一個非常難以掌握的變因。
4. 極難分辨是否為同一個杯子，因酒本身會變化，就算是同一個杯子，前一分鐘與後一分鐘也不盡相同。
5. 不同品酒者感受差距頗大，顯示品酒是相當主觀的。
6. 別再用水杯喝酒啦！

當然本實驗還有可以改進之處，例如酒的溫度控制、酒款的穩定性控制、高價酒與低價酒的比較...等等。若未來有其他同好有興趣，不妨朝這方面做進一步探討。

但是...但是...蒙眼喝酒真的超級痛苦阿！！！過程極度無趣，視覺觸覺享受完全被剝奪，終於了解為何沒什麼人做這個實驗了 ><   
在本次實驗深深體認到，品酒應是視覺、嗅覺、味覺、觸覺、心靈以及人際互動的全方位享受，缺了一項，將窮極無聊，酒也不再美好。所以好的酒杯還是值得投資的，其視覺與手感的良好感受，就能給整個品酒過程加分。不論買的是什麼牌子，只要感覺良好、能創造美麗經驗，就是值得珍惜的寶杯。

(The End, 2013/6/15 完稿)

本實驗特別感謝國立中央大學物理系朱慶琪教授，及台灣酒研學院陳怡樺老師的關心與指導。