前言：
受大鈞之託，要為他整理一篇簡介。原先助理 Athena 將他英文版的簡介寄給我，希望能從中整理出具有故事性的中文版。但前看後看總覺得沒 fu，因此大膽請求 Athena 安排一次跟 David 的訪談，以獲得有生命力的素材；以下便是對談的整理結果。
Q:代表 BSP
A:代表 David 潘大均
Q:請談談你的家族環境與成長經歷。
A:我的家族祖居河南，爺爺曾從軍擔任裝甲兵，後於國共內戰隨國民黨撤退來台，棲身眷村，生活困苦，以搬磚曬磚等粗活維生。父親雖然不是很愛念書，頭腦卻十分聰明，考取台大國企系，但因家境貧困，幸有恩師出全額學費才順利就學。畢業後進入外交部，擔任特派員赴美，眼界大開，體認國際觀與全球政治的重要性，因此在我三歲便決定全家移居美國，並帶我遊歷世界各地，我在很小年紀便已走過 20 多個國家。
Q:所以這是大學主修政治的原因嗎?
A:其實我的數學頭腦最好，但數學「沒有 Story」(無趣)，歷史就有趣多了，歷史故事便是人類的政治史，這才是想讀政治的原因。但一開始讀的是哲學，後來才轉政治。
Q:那畢業後怎會從事財務方面的工作?
A:讀到後來，才發現政治都在騙人的!(大笑) 所以畢業後沒有從事政治，而是進一家科技公司工作，然正逢 2000 年網路泡沫化，公司才七個月就倒了，不得已才加入朋友在洛杉磯新創的資產管理公司。雖說自己對數學沒興趣，偏偏對數字很有概念，因此雖做著自己不喜歡的工作，成績還是相當驚人，公司資產規模從剛成立時的 50 億美金，迅速成長到 450 億美金。
Q:在這樣的環境下，是如何開始接觸葡萄酒的?
A:資產管理工作壓力極大，客戶遍布全球，東岸接完單又要接西岸，每天過著朝五晚九的疲憊生活。因此週末閒暇就去酒吧紓解壓力。其實大學就有喝葡萄酒，但只是亂喝，出社會才想認真研究，且事業成功賺了錢，有經濟支撐，才漸漸從「吃多/喝多」轉向「吃好/喝好」的精緻路線，並能漸漸開展酒界人脈，這些人脈對我的幫助極大。
Q:你是如何發展酒界人脈的呢?
A:常去逛酒莊對人脈發展很有助益。酒莊其實非常歡迎認真型的人，大部分旅客造訪酒莊，只是走馬看花吃吃喝喝，若出現一位想認真學習的訪客，他們會如獲至寶般對你傾囊相授，大大開展你的葡萄酒世界。
Q:在這些人脈中，影響你最深的貴人是哪位?
A:是 Cakebread Cellar 的莊主 Jack Cakebread，這間酒莊位於 Oakville，他的 Chardonnay 十分清麗平衡，一反加州酒的肥甜，讓我很驚豔。Jack 建議我「把葡萄酒世界放大」，去嘗試其他國家產區的酒。聽了他的建議後，我常去 K&L Wine Merchants 買不同的酒來嘗試，花了不少學費呢。原以為所有葡萄酒就是加州酒那肥厚模樣的我，這才知全世界的酒是如此風格多變。這也確立我的釀酒目標：平衡。我想用加州葡萄朝法國風格前進，但依然是釀加州酒，而不是模仿法國酒。
Q:是甚麼契機下，讓你想自己釀酒?
A:說來有趣，是源自一個憤怒。隨著品飲酒款日漸增多，對於葡萄酒全球化、標準化的現象也越發不滿。2006 年仍在就讀 MBA 時，有一次跟朋友出去喝酒，我大發牢騷：「為什麼所有的酒喝起來都一樣?!」朋友開玩笑地說：「那你自己釀啊!」我回道：「行啊!有何不可?」在半玩笑半賭氣下，竟然走上釀酒之路了。這時人脈便發揮效用，我請了一位釀酒師朋友負責釀造工作，開始找葡萄釀製 2007 年分。葡萄均來自 Napa Valley，有契作田，也有收別的酒莊剩下的葡萄，整個過程都有賴酒界人脈的幫忙。而 Napa 有許多共用釀酒廠房，設備新穎，可供許多小酒莊或獨立釀酒人士共用，大大降低設備成本，我們就是以共用廠房來釀酒的。釀酒的所有參數，諸如要用自流汁還是壓榨汁、用新桶還是舊桶、用法國還是美國桶...等等，都由我們深入討論決定。2007 年我們做的量很多，抱著試驗性、釀不好就當大桶酒賣掉的心態，釀完就先桶陳放著了。
Q: 2007 與 2009 年有何差異?
A: 這兩個年份都很好，但 2009 年更熱，生長季極長，果實更集中，且所有品種都達到完熟，連原本很難熟的 Petit Verdot 都熟了，這也是 2009 年 Black Label 只採用 Cabernet Sauvignon 與 Petit Verdot 的原因。當然這年的 Merlot 也很好，但加進 Black Label 就有點太軟了，不是我想要的設定，所以只有 White Label 用了 Merlot，以 Merlet 為肉，Petit Verdot 為骨架。
Q: 去讀 UC Davis 釀造系，是為了在釀酒技藝更加精進嗎?
A: 其實我是可以不用去上的，釀造的過程技法我們都已了解，可以自己釀酒了。但那只是 What，我想了解 How，了解內部的化學機制，可解決未來釀酒碰到的難題，因此才讀釀酒系。對我而言，化學就如數學，釀酒過程才是藝術、才有 Story。
Q: 未來的新產品線規劃?
A: 2010 年我們已有自行試釀新品種，但 2010、2011 的 Chardonnay 與 Pinot Noir 並未達到心中設定，因此不推出，2012 年份我才敢商品化。
Q: 為什麼先嘗試 Chardonnay 與 Pinot Noir?
A: Chardonnay 與 Pinot Noir 頗為纖細，可以喝出釀酒師專屬的風格。以 Chardonnay 來說，常見的加州 Chardonnay 總是奶香肥甜，但我想展現平衡感。我們的 Chardonnay 有清新的酸度，且只用了 25% 的法國新橡木桶。而 Pinot Noir 則呈現酸度強但優雅的風格。
Q: Chardonnay 與 Pinot Noir 的釀造，與之前的 Bordeaux Blend 相較有甚麼不同? 常聽說 Pinot Noir 非常難搞，請問是難在哪裡?
A: Pinot Noir 很纖細，必須溫柔對待，Chardonnay 也要保持較低的發酵溫度，且發酵前我們會低溫浸皮三天，這都需要溫控設備的輔助，成本比較高。但釀造其實相對簡單，最難的是種植，以 Pinot Noir 為最，人家說難就難在這。種植的時候，樹冠管理 (Canopy Management) 就是全部，必須細心安排引枝法 (Training System)，小心修剪枝葉，創造出適當的陰影區，讓葡萄果實被陽光曬得剛剛好。若陽光不足，除了導致果實不夠熟外，皮薄的 Pinot Noir 也容易因濕氣過重而發霉。但若曬過頭了，果實會過甜，甚至因果皮被曬傷起皺而有苦味；所以一切的難題都在葡萄園裡。
Q: 台灣的葡萄酒市場源於八零年代的經濟起飛，導致有不少只喝名牌酒的 Label Drinker 存在。這樣的市場環境，對你在推廣 LBC 時是否造成問題?
A: LBC 的確不是名牌，市場上也無可避免有這類的消費者。我當然希望所有酒全部盲飲、不要看標最好啦!(笑)。但在這樣的市場現實下，還是要請各位多多支持，親自來試試我們家的酒。
Q: 身為第一個在美國自創酒莊的台灣人，你也是台灣之光了。最後有甚麼話想對台灣的朋友說?
A: LBC 進入台灣以來，一路獲得許多台灣酒界前輩的相挺，與愛酒人士的支持，非常感恩。想對大家說：請給我一個機會，必定會讓大家看到，我是值得 Support 的!
(2013/8/1 完稿)
本採訪特別感謝 David 與助理 Athena 的熱情協助。
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