BSP 的佛國淨土

2011/9/20，在台下看到 Thomas 同學勇奪冠軍，那天的緊張、刺激、歡笑、淚水，是永遠難忘的甜蜜回憶。時光匆匆又是一年，熱血的台灣侍酒師大賽於 2012/9/20 再次躍上舞台！這次 BSP 有幸以小記者身分參與整個活動，以最近的距離，捕捉選手、裁判等所有比賽細節。

早上 8:30，工作人員在西華飯店 3F 會場開始佈置場地，選手們也集合，趁著還有時間輕鬆搞笑，拍照留念一下吧 :D

 

(斷背山好像是台中幫的專利...XD ) 

也用這段時間替每位選手拍照，就拿這些帥氣的照片，給各位介紹一下本次的參賽選手~~

2012 台灣最佳侍酒師大賽 決賽選手

蔡孝倫 Alex   Sovino 西餐廳	林哲緯 Max Le Moût 樂沐法式餐廳	葉昌勳 Sean 國賓 A Cut 牛排館
鄭清田 Fox 大同亞瑟頓	陳冠璋 Carlos Le Jardin 馨亞法式餐廳	韓昌弘 Gus Cellist's Kitchen提琴手餐廳

上午：第一階段測驗

台灣侍酒師協會洪昌維理事長向諸位選手說明本次比賽的進行方式。

  

首先是上午 9:30 ~ 11:30 的第一階段測驗，考題分為三個部份：

1. 筆試。40 題，含是非、選擇、問答題。
2. 酒單更正
3. 盲飲。2 紅 1 白 1 烈 

說明完畢，真槍實彈進考場。選手們魚貫進入五樓會議室，桌上擺好了考題與盲飲酒款。 

    

放棄吧！光看也不會知道是什麼酒 XD  接下來就是選手的實力比拼，我們不能觀看考題，只能退出室外，回到決賽會場繼續進行場務。


會場佈置

場地佈置也是如火如荼進行，這次從開平餐飲學校請來了一群學生，進行器材準備與支援工作。先做行前訓練，由 Sopexa 美麗的 Diane 同學、樂沐的 Xavier 曾孟翊學長、以及國賓 A Cut 的 Nien 聶汎勳學長帶領大家進行實務操練。

   
Xavier 學長先給大家上一課，讓同學們了解甚麼是侍酒師、侍酒師的使命與任務，以及日常工作與比賽所需的技能與挑戰。

   
Diane 同學則將現場所有器材介紹一遍，統一大家對器材的稱呼，方便工作進行；也簡單說明了今天的的決賽題目與流程，讓各位同學分配比賽時所要支援的工作。(註：此時所說的題目與流程，現場人員須完全保密，絕不可洩漏給選手與場外人員、來賓知曉!)

   
最後由 Nien 學長介紹各種酒杯、酒器的分別、擦拭方式，以及比賽時的排列位置與順序。

講課完畢，所有人上工! 排酒杯的排酒杯、擦拭的擦拭，Diane 帶學生進行走位練習，四位西裝筆挺的大男人則忙著把 TSA 看板掛起。
   

   

裁判長 Jean-Pascal Paubert 先生也來到會場，向 Nien 學長說明比賽期間工作台的支援方式。Paubert 先生是我心目中的神之一，連續三屆的台灣侍酒師大賽、東南亞侍酒師大賽、亞太區侍酒師大賽都擔任裁判，除了以專出艱澀考題挑戰選手而聞名之外，對各國選手的培養與教誨更是不遺餘力，每次比賽結束時的講評，總能讓選手與現場觀眾獲得深刻學習，非常期待今天 Paubert 先生出的怪招與金玉良言啊 :D
   


費了一番功夫，總算將場地布置妥當，酒杯擦得亮晶晶，獎品也陳列完畢。冠軍可獲得法國酒莊學習之旅! 還有一堆名酒與酒器，令大夥垂涎不已 XD
 
    


和去年一樣，今年亦使用酩洋酒業所贊助的 Pol Roger 香檳的紙盒，做為選手抽籤工具。等一下比賽開始後，選手會各自抽一個紙盒，裡面會有出場順序號碼牌。
 


場外亦布置完畢，接待人員就位，廠商贊助酒款也一字排開。12:30 陸續有來賓進場。
 

 

會場內，裁判也已到齊，互相寒暄交換完名片後，進行小組會議討論今天的評審方式。
   

入場

12:50 決賽正式開始，選手、來賓進入會場。理事長先為大家講話，並介紹選手與裁判。
   

選手已在文章開頭介紹過了，裁判名單如下：

Mr. Jean-Pascal Paubert 法國侍酒師協會榮譽主席	柳榮眕先生 第六屆韓國最佳侍酒師	洪昌維先生 台灣侍酒師協會理事長
方香文女士 酩洋酒業總經理	靳蔚文女士 茂世酒業協理	梁美蘭女士  碧思寶酒業總經理

抽籤決定比賽順序，選手各自拿起一個 Pol Roger 香檳盒，打開後拿出號碼牌，就是等一下的出場順序。抽籤完成，選手便全部退出會場到樓上房間隔離，避免讓選手知道題目。比賽開始後，一次只能有一位選手進入會場，比賽完的選手也必須留在會場裡的指定座位上，不可溜回樓上房間給尚未比賽的選手通風報信。
 

選手退出會場，工作人員立刻進行酒器的準備。裁判就座，Xavier 學長替各位裁判服務氣泡水。上一屆冠軍 Thmoas 何信緯則擔任計時人員。
   


決賽

下午 1:00，第一位選手進場，令人屏息凝神的侍酒師決賽就此展開。為方便讀者快速進入狀況，了解整個比賽究竟在比什麼，BSP 先行將比賽題目以及觀賽重點整理給大家。請注意：以下題目內容是賽後才整理出來。在現場時，所有選手、觀眾、包括 BSP 自己，都是不知道題目的。

決賽題目

第一題：將一瓶螺旋瓶蓋的白酒過瓶 (ventilate)，並服務給六位客人。限時 5 分鐘。
觀賽重點：
白酒服務本身很簡單，這題的陷阱在 ventilate (過瓶、透氣) 這個字，必須用心聽懂題目，才能把服務做對。本次比賽只有一位選手正確的做了過瓶，其他選手都沒有過瓶，就直接倒酒給客人了。

第二題：將一瓶紅酒醒酒 (decant)，並服務給六位客人。限時 7 分鐘。
賽中問答 1：當選手 decant 到一半時，會有一位客人問選手：「你對 Château Haut-Bailly Blanc 2010 的看法如何﹖」
賽中問答 2：當選手替每位客人倒酒完畢，準備退場時，突然有一位客人 (不是主人) 說他覺得這瓶酒 cork 了！
觀賽重點：
紅酒 decant 可說是所有侍酒師比賽的必考題，重點在快準狠，在時間內把酒過瓶並倒給每位客人。7 分鐘是世界大賽的時限，非常的短，目前 BSP 看過的幾場侍酒師比賽，只有三位選手能在時間內做完。許多選手會像在餐廳時一樣慢慢來，做許多無謂的細小動作，而浪費了寶貴時間。至於 Decant 到一半的賽中問答 1，重點在選手的 decant 動作不能中斷，必須一面回答一面繼續過瓶，確保整個服務流程的連續，以爭取時間。不能被客人一問就被打斷，把換瓶動作停下來了。而這題「Château Haut-Bailly Blanc」本身也很機車，Château Haut-Bailly 位於法國波爾多 Pessac-Léognan 產區，雖然本產區紅白酒都有產 (Chateau Haut-Brion 的白酒就非常出名)，但 Château Haut-Bailly 這間酒莊是只產紅酒、不產白酒的！偏偏客人問了白酒 (Blanc)，就考驗侍酒師的知識與應對進退了。賽中問答 2 更是恐怖，正常侍酒流程會先請主人試酒，確定酒沒有問題，侍酒師再倒給每位客人。偏偏這位發現 cork (瓶塞發霉) 的客人又不是主人，整瓶酒都倒完了他才發難，但客人的功力比主人厲害也是有可能的，或許主人沒聞出來，卻給這位客人發現了。在現實生活中，這種狀況是相當棘手的，若是普通價位的酒，侍酒師可以選擇換一瓶重新倒給大家，但若主人點的是一瓶 32 萬的 Romanee Conti 怎麼辦﹖主人都確認過啦，按流程來說主人確認沒問題就不能換酒，這對餐廳的服務政策與侍酒師的應對能力就是極大考驗。不過本次沒有一位選手在 7 分鐘內把服務做完，因此這賽中問答 2 也就沒機會問出來了。
補述：後來在酒展場合向聶汎勳學長請教這個問題，他表示可以再將酒拿給主人與其他客人聞，若還只有那位客人反應有 cork，主人與其他客人都不覺得，那可能是那位客人感覺比較特殊，或者與這款酒不投緣。此時侍酒師可以招待該位客人喝餐廳的 House wine，其他客人還是照常享用原來那款酒。但若重試之後其他客人也發現 cork 了，那就只好換酒了。

第三題：有三位知名舞者在傍晚 5:00 到你們飯店開會，討論專業事務，他們點了巧克力甜點，請給予搭餐建議。限時 2 分鐘。
觀賽重點：
這題關鍵不在搭餐，而在情境。許多人 (包括 BSP 自己) 一聽到巧克力，就自動化的想拿 Port 酒搭配。然而時間是傍晚，客人又要開會，這時真的適合喝酒嗎﹖就看侍酒師能不能打破思想窠臼，把重心回歸到「人」身上，而非職業病的只關注「酒」了。

第四題：請為這份海鮮菜單做餐酒搭配建議。限時 5 分鐘。
 
菜單翻譯：
Tuna Carpaccio with fired quail eggs  鮪魚生魚片佐鵪鶉炒蛋
Brittany Oyster (Bretagne)  布列塔尼生蠔
Turbot in White butter sauce 奶油白醬比目魚
Roquefort 洛克福德起司
Vineyard Peach pie 桃子派
BSP 自己的三腳貓搭配：(博君一笑 XD)
Tuna Carpaccio with fired quail eggs --> 義大利 Soave 白酒，清爽可開胃，又與海鮮很搭
Brittany Oyster (Bretagne)  --> 法國 Nantes 區 Muscadet，與生蠔經典搭配
Turbot in White butter sauce --> 有桶味的 Chardonnay，如法國 Mersault，或美國加州 Chardonnay
Roquefort --> 法國 Alsace Gewurztraminer，強烈香氣與起司怪味大對決
Vineyard Peach pie --> 法國羅亞爾河 Coteau du Layon 甜白酒，溫潤且帶白桃香氣
觀賽重點：
看似簡單，實則兇險。難的地方不在菜的搭配，懂葡萄酒的讀者應該看得出來，若將菜單拆散，把每道菜單獨拉出來，各挑一隻酒為那道菜配餐，是還蠻簡單的，更有 Oyster 配 Chablis、Roquefort 配 Sauternes 這樣的經典搭配。但把這樣的搭配組合成一份菜單，可就出問題了，不符合先輕後重的原則：
      
選手應該都發現這個問題了，因此在比賽時有輕微卡住的現象，但也都各顯神通，提出相當出人意表的搭配，是整場比賽中非常值得一看的部份。

第五題：服務一瓶香檳給六位客人。限時 5 分鐘。
觀賽重點：
氣泡酒服務也是侍酒師大賽的必考題，重點在開瓶時不能發出聲響，更不能讓瓶塞飛出亂噴。倒氣泡酒也考驗侍酒師的手感，不能讓氣泡滿出來。而這次比賽有個意外的陷阱：香檳不夠冰！但 BSP 覺得應該不是主辦單位刻意設計，而是工作人員將比賽酒款統一放在電子冰櫃中，但冰櫃最低只能到 12 ℃，因此把香檳取出時溫度就高了些，無法到達正確服務溫度 6~8 ℃。但就算把香檳立刻插入冰桶，也無法在 5 分鐘內降溫並服務完畢。有選手發現這個困難了，只好在倒酒時解釋香檳溫度未臻理想，請客人包涵。其實這種難題在歷屆侍酒師比賽都有發生，甚至有主辦單位刻意設計，以考驗侍酒師的緊急應變能力。在某屆世界大賽就出了這機車題，全部選手立刻將香檳插入冰桶降溫，最後都投降，但有一位日本選手以很有智慧的方式解決了：他把香檳杯插入冰桶，再直接倒酒，由於香檳杯細長體積小，降溫速度遠比整支香檳快上許多，該選手把香檳杯從冰桶取出端給客人後，再搶時間把剩下的香檳插入冰桶繼續降溫，驚險過關！(如圖示，取自漫畫【神之雫】31 集篇末【香檳與侍酒師大賽之整人實務演練】)
    

好了，以上就是題目，有沒有想哭、想大罵機車的感覺﹖XD 現在就讓我們看看諸位選手如何過關斬將吧！！！ Let's go!!!

第一位選手：林哲緯 Max







很不幸的抽到第一個出場，感覺頗緊張，但服務過程仍相當穩定。
第一題：白酒服務。有在 5 分鐘內將酒倒給每位客人，但沒有做過瓶。
第二題：紅酒服務。decant 到一半時，客人問起 Château Haut-Bailly Blanc 2010 時，一開始可能是緊張沒聽懂，就直接說這款紅酒應該不錯，後來聽懂問題，便直接說不知道有這款白酒。未在 7 分鐘內完成倒酒。
第三題：情境搭餐。給三位點巧克力的專業舞者建議搭配 Port 酒。
第四題：海鮮餐酒搭配。建議如下：
Tuna Carpaccio with fired quail eggs --> 法國普羅旺斯 Rose
Brittany Oyster (Bretagne)  --> Chablis
Turbot in White butter sauce --> Mersault
Roquefort --> 法國波爾多 St. Julian 紅酒
Vineyard Peach pie --> 法國羅亞爾河 Coteau du Layon 甜白酒
前三個搭配中規中矩，起司配 St.Julian 讓我有些困惑。最後使用 Coteau du Layon 是個人覺得很精彩的搭配。
第五題：香檳服務。拔瓶塞時聲音在容許範圍內，接著馬上發現香檳不夠冰，向諸位客人說抱歉。倒酒動作明快，很快便服務完成，卻忘記倒給坐在最左邊的裁判柳榮眕先生，扮演主人的洪昌維理事長只好提醒一下，Max 及時補倒酒，剛好搶在 5 分鐘倒完。


第二位選手：蔡孝倫 Alex

一上場就拿出白手套，台風相當穩健。
第一題：白酒服務。一些細碎的小動作較多，並未在 5 分鐘內完成服務，也沒有做過瓶。
第二題：紅酒服務。將 Château Haut-Bailly Blanc 聽成紅酒，給了一些風格與搭餐建議。未在 7 分鐘內完成倒酒。
第三題：情境搭餐。根據舞者所點的巧克力類型做搭配，若是一般巧克力，則建議搭配 10 年 Twany Port。若是較苦的黑巧克力，則建議搭配 Vintage Port。
第四題：海鮮餐酒搭配。建議如下：
Tuna Carpaccio with fired quail eggs --> 法國勃艮地 Nuits St. George 紅酒 (Pinot Noir)
Brittany Oyster (Bretagne)  --> 會先問客戶的預算多少，若是有錢的客人則建議香檳 (笑)，若為一般客人則建議 Nantes 區 Muscadet。
Turbot in White butter sauce --> 法國勃艮地 Chardonnay
Roquefort --> 法國 Beaujolais Village
Vineyard Peach pie --> 法國南部 Muscat 自然甜酒 VDN
個別的搭配都不錯，【有錢的客人要建議香檳】很有創意，但整份菜單搭起來紅白相間有些怪異。最後以 VDN 搭桃子派也是很棒的建議。
第五題：香檳服務。拔瓶塞寂靜無聲，令全場嘆服。然而並未在 5 分鐘內倒完。


第三位選手：韓昌弘 Gus

很有智慧的選手，上場前會先要求一分鐘檢查器材。
第一題：白酒服務。跑到後面的準備區去取酒杯了，沒有就近拿工作台上的酒杯，稍稍浪費時間。倒酒期間有介紹該酒的風格與建議。及時在 5 分鐘內完成服務，但一樣沒有做過瓶。
第二題：紅酒服務。有發現酒杯似乎沒擦乾淨，因此取了另外一排的酒杯。無謂來回動作較多，且途中意外發現工作台找不到火柴或打火機，消耗了一些時間。客人問起 Château Haut-Bailly Blanc 2010 時，說雖喝過這家酒莊兩次，但並不知道它有白酒。decant 一半時間就到了，沒有完成倒酒。
第三題：情境搭餐。一般情況會建議搭配 Port，但若有時間會去問主廚該巧克力做法，若採用白巧克力，就會建議其他甜酒，如 Tokaji。
第四題：海鮮餐酒搭配。建議如下：
Tuna Carpaccio with fired quail eggs --> 輕卻有鹹味的 Fino Sherry，或清爽的奧地利 Gruner Veltliner
Brittany Oyster (Bretagne)  --> 香檳
Turbot in White butter sauce --> 清淡紅酒如 Claret，或地中海粉紅酒，如 Province Rose
Roquefort --> Sauternes
Vineyard Peach pie --> Armagnac 白蘭地
十分出人意表的搭配！選手馬上注意到這份菜單的陷阱，所以從輕的 Sherry 或更清淡的 Gruner Veltliner 開始，而既然用了 Sauternes 搭起司，最後就要更重的酒，Gus 提出 Armagnac 的建議讓我很驚奇！賽後請教 Gus，他說他親自試過 Armagnac 跟有派皮的食物是絕頂搭配。中場休息與某酒友討論時，他也說他最欣賞 Gus 的搭餐，其他選手的建議或許較為規矩安全，但 Gus 的意見大膽有勁，展現對餐點的了解與自信，讓他願意相信這名侍酒師的建議。Gus 的表現真的讓 BSP 學到一課了，萬分感恩！
第五題：香檳服務。也因溫度稍高向客人道歉。拔瓶塞聲音在容許範圍，來回走動費了很多時間，尚未倒酒時間就到了。

第四位選手：鄭清田 Fox

侍酒服務相當流暢迅捷！白酒與香檳均完成倒酒。
第一題：白酒服務。動作相當快，3 分半鐘便倒完酒，裁判開心得舉杯共飲。但依然沒有做過瓶。
第二題：紅酒服務。沒先看是哪一種紅酒就先拿了 Bourgogne 杯，是個人覺得比較困惑的地方；今天比賽用酒是西班牙酒，應使用 Bordeaux 杯才對，或許與 Fox 的工作環境有關﹖(大同亞瑟頓以進口勃艮地酒為主。) 客人問到 Château Haut-Bailly Blanc 時，說不太了解，是 St. Emilion 的酒莊﹖裁判糾正是 Pessac-Léognan 的酒莊。Decant 時把整支酒一滴不剩全倒進醒酒瓶，也是讓我有些疑問的，這樣酒渣不全進去了﹖並未在 7 分鐘內完成倒酒。
補述：後來 Fox 兄親自回覆，因為該款酒很新，完全沒有酒渣，就毫無顧忌全部倒入，以達快速醒酒。
第三題：情境搭餐。建議搭配 Port。
第四題：海鮮餐酒搭配。有先問裁判「是只挑一款酒配全部的菜嗎﹖」裁判回答就直接給建議。建議如下，某些酒甚至直接給出了酒莊：
Tuna Carpaccio with fired quail eggs --> 清爽的 Bourgogne 白酒。
Brittany Oyster (Bretagne)  --> 清爽 Chablis 2010
Turbot in White butter sauce --> Cote du Castillon 或 St.Emilion 紅酒
Roquefort --> Sauternes
Vineyard Peach pie --> Alsace SGN (貴腐甜白酒)
有遵照從輕至重的準則，但挑 Cote du Castillon 或 St.Emilion 紅酒來配白醬比目魚相當奇怪。以 Alsace SGN 配甜點是很好的結束。
第五題：香檳服務。拔瓶塞動作十分俐落無聲，倒酒也迅速，在 5 分鐘內給所有客人倒完酒。


第五位選手：陳冠璋 Carlos

餐廳前線服務經驗豐富，氣度從容不迫。
第一題：白酒服務。不疾不徐，明快流暢，在 5 分鐘內完成倒酒，但還是沒有過瓶。
第二題：紅酒服務。服務動作較白酒慢，來回走動細碎動作較多，才剛開始 Decant 時間就到了。
第三題：情境搭餐。唯一注意到這是情境題、而非搭酒題的選手！認為三位舞者是要開會，因此建議茶或咖啡，而非酒精飲料。但若客人堅持要喝酒，他也會建議香檳或酒體輕盈的白酒。這個角度擺脫了侍「酒」師的框框，讓 BSP 有很大的學習。
第四題：海鮮餐酒搭配。有先問這是分別五道菜，還是一份完整的菜單，裁判回答菜單。也問是否要給予完整的酒款酒莊產地建議，裁判回答單純建議就好。在台上卡住些許時間，應是發現了此份菜單的兇險之處，思考良久，提出建議如下：
Tuna Carpaccio with fired quail eggs --> 義大利 Prosecco
Brittany Oyster (Bretagne)  --> Alsace Silvaner
Turbot in White butter sauce --> 勃艮地 Mersault
Roquefort --> Sauternes (卡住非常久)
Vineyard Peach pie --> Armagnac XO 白蘭地
雖說卡住，但看得出來選手是竭盡心力，在思考從輕至重的完美搭配。以 Prosecco 搭配第一道菜應是思考了有炒蛋的存在，清爽酒體又具氣泡清潔口腔效果，跟鮪魚生魚片與炒蛋兼容。Silvaner 配生蠔更是怎麼想也想不到的大膽搭配！但酒體一樣偏輕，不會蓋過後面的 Mersault。最後採用比 Sauternes 還強的 Armagnac XO 收尾。這樣的搭餐建議個人認為既意外又精彩！
第五題：香檳服務。拔瓶塞動作安靜無聲。做了一些較為無關緊要的服務動作，因而浪費時間，才剛開始倒酒時間就到了。

 
第六位選手：葉昌勳 Sean

聲音較小，但一樣具堅實的專業度，且面帶笑容。
第一題：白酒服務。唯一有聽進 ventilate 這個字，而將白酒做了過瓶的選手。可惜來回走動較多，沒有在 5 分鐘內完成倒酒。
第二題：紅酒服務。來回細碎動作多，還沒有 Decant 時間就到了。
第三題：情境搭餐。建議帶甜氣泡酒或 Port。
第四題：海鮮餐酒搭配。一樣先問裁判是否只挑一款酒配全部的菜﹖裁判回答你就建議就是了。建議如下：
Tuna Carpaccio with fired quail eggs --> 香檳
Brittany Oyster (Bretagne)  --> 紐西蘭 Marlborough Sauvignon Blanc
Turbot in White butter sauce --> Bourgogne Chardonnay
Roquefort --> 輕到中酒體的 Merlot
Vineyard Peach pie --> Alsace Gewurztraminer 甜酒
在規矩之內的思惟，雖然有點擔心輕酒體 Merlot 會不會被重鹹口味藍霉起司給蓋掉，但整體而言還是蠻舒服的搭配方式。
第五題：香檳服務。拔瓶塞有些微聲響，無謂動作稍多而消耗時間，並未在 5 分鐘內把酒倒完。

經過三個半小時的緊張刺激，所有選手終於表現完畢。全場休息一小時，讓大家放鬆、飲酒交流，場地並移轉到隔壁的交誼廳，準備晚上的頒獎典禮與餐會。


裁判講評

5:30 大家進入交誼廳，準備進行頒獎典禮。在頒獎之前，理事長先行致詞，並有請裁判長 Mr. Jean-Pascal Paubert 為今天的比賽做講評，這是 BSP 最為期待的部份了 :D

理事長致詞，Mr. Jean-Pascal Paubert 講評

裁判講評重點整理：

第一題：白酒服務
白酒要過瓶，各位選手可能太緊張，所以沒有仔細聽題目，全場只有一位選手聽懂題目，正確地用醒酒器為白酒過瓶。其實這題很簡單，把酒過瓶再倒給客人就好了，但因為各位沒有用心聽，因此在這題得分不高，很可惜。往後比賽請各位選手認真聽裁判的要求，不能只陷入自己要完成服務的情緒中。

第二題：紅酒服務
紅酒醒酒在各侍酒師大賽都是必考題，各位選手也很熟悉了，醒酒本身沒有難度，困難點在於醒酒到一半時的賽中問答，選手要保持服務流暢，且要注意聽裁判提出的問題。第一個賽中問題是 Chateau Haut Bailly Blanc，重點在選手要邊進行服務邊注意客人提問，這點不論是在比賽，還是現實餐廳服務都是重要的，永遠要關注客人的需求。而在回答客人問題時，不能停下手邊的事，像比賽時不能停止醒酒，在餐廳時一樣不會停止送酒送菜，得一心二用。另外這個問答整人的地方在於：Chateau Haut Bailly 只產紅酒，沒有白酒。(全場發出機車的偷笑 :P)

第三題：情境搭餐
選手一樣要注意聽題目，專業舞者要開會，又是傍晚 5:00，這時候真的適合喝酒嗎﹖但幾乎所有選手都馬上建議酒類，你在這時候給這幾位舞者喝酒，是想讓他們「跳得更好」就是了 (全場笑)。侍酒師不是只能建議酒而已，所有飲料，包括咖啡、茶、水，甚至巧克力，都是服務範圍，不要只專注在酒上面。

第四題：海鮮搭酒
有些選手會先問裁判問題，但客人就是要你建議，請不要再問客人，他要你建議你就給建議就是了，這是侍酒師職責。所以你要一款酒搭全部的菜，或每款菜各搭一支酒都可以。這題非常開放自由，選手可以盡己所知所能，為客人提出精彩建議。這次出題是海鮮菜單，可以多找靠海產區的酒款來搭，效果應該都很好。「地酒搭地餐」法則很好用，往後碰到配餐時，注意那道菜是哪裡來的，像波爾多菜搭波爾多酒就是天生好搭配。另外一件很重要的事：雖然選手們面對比賽壓力都很緊張，但請記得你是在服務客人，務必面帶笑容！這樣客人才願意信任你、願意買單。面對一個臭臉侍酒師誰想喝酒呢﹖(全場大笑 XD)

第五題：香檳服務
這題本身也沒有難度，但有件怪事想問各位選手：為什麼你們都在擦香檳瓶口跟瓶塞﹖紅酒開瓶要擦瓶口，是因為瓶塞頂部正好與瓶口切齊，因此若上面有霉或髒污會剛好污染到瓶口，使倒酒有髒污，因此擦瓶口動作是必要的。但香檳的木塞是整個暴露在瓶口之外的，就算上面有髒污，拔起後也不會污染瓶口，擦瓶口就變成無謂動作了。比賽時間很短，你無用動作越多，就越浪費時間。請細心體察自己的動作流程，減少無謂動作以節省時間。現實餐廳服務也一樣，客人不一定有耐心，所以同樣要注重效率。

頒獎

到了最緊張的時候了：宣佈得獎選手！


第三名：陳冠璋 Carlos
Le Jardin 馨亞法式餐廳
 

第二名：林哲緯 Max
Le Moût 樂沐法式餐廳
 


冠軍：葉昌勳 Sean
國賓 A Cut 牛排館

冠軍得獎感言：


三位得獎選手合照：
 

全體大合照留念：
 


尾聲

美好的戰役已經結束，接下來就是男人間的友情 :D

 
台中樂沐的三位戰將(由左至右)：Xavier 曾孟翊 (第一屆冠軍)、Max 林哲緯 (本屆亞軍)、Thomas 何信緯 (第二屆冠軍)。看來樂沐的氣勢越來越欣欣向榮啦！XD

眾人在餐會把酒言歡，我向裁判柳榮眕先生請教亞洲菜搭葡萄酒，柳先生表示亞洲菜酸辣居多，搭餐很具挑戰性，一般人多會用白酒，但其實溫和的菜色也是紅酒的發揮空間，例如韓國著名的當地菜餚 Bulgogi (炒豬肉) 是醬汁稍甜的料理，跟柔和的 Merlot 就很配！挖，又學到一課！:D  另外也跟某位曾在勃艮地工作的酒商聊 terroir，收穫豐富，結束開心又充滿學習的一天。

喔對了，最後想知道早上盲飲究竟考什麼嗎﹖

  

1. Ernest & Julio Gallo Estate Chardonnay 2003 (美國加州 Northern Sonoma)
2. Hission Hill Family Estate Select Lot Collection Merlot 2004 (加拿大 Okanagan Valley VQA) --> 猜得出來就有鬼了 O_O
3. Fontanafredda Coste Rubin Barbaresco 2007 (義大利)
4. Hornnq Mah Vodka (紐西蘭) --> 昏倒! 我們一聞以為是金門高粱咧! XDDD

夠機車吧！！！！！我們明年見！ ^o^

(The End, 2012/10/8 完稿)